图书介绍

食品保鲜技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

刘北林主编著
出版社：北京：中国物资出版社
ISBN：7504719161
出版时间：2003
标注页数：246页
文件大小：13MB
文件页数：258页
主题词：食品保鲜

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图书目录

第一章易腐食品的质量变化1

第一节食品的化学成分1

第二节影响食品在流通中质量变化的因素6

第三节食品贮存中的质量变化11

第二章食品化学保鲜技术18

第一节概述18

第二节食品防腐剂20

第三节食品杀菌剂24

第四节食品抗氧化剂与脱氧剂28

第一节低温贮藏食品的基本原理33

第三章食品冷冻保鲜技术33

第二节食品冷却保鲜技术43

第三节食品冻结保鲜技术45

第四节食品低温贮藏保鲜技术55

第五节食品在冷冻过程中的干缩损耗57

第六节畜肉类冷冻保鲜技术66

第七节果、蔬类食品冷藏保鲜技术81

第八节食品速冻保鲜技术99

第四章食品气调保鲜技术122

第一节食品气调贮藏保鲜原理122

第二节食品气调保鲜方法128

第三节 CA冷藏库133

第四节气调贮藏果、蔬的条件和管理137

第五章食品冻干保鲜技术146

第一节冻干食品的特点与发展前景146

第二节食品冷冻干燥的冻结149

第三节食品冷冻干燥152

第四节食品冷冻干燥技术161

第五节冻干食品的包装与贮存175

第六节冻干食品的品质185

第六章食品的其他保鲜技术197

第一节食品的减压和辐照保鲜技术197

第二节紫外线、臭氧、热、电磁、钙处理保鲜技术198

第三节植物激素和植物生长调节剂保鲜法201

第四节涂膜（打蜡）处理保鲜技术203

第七章食品冷藏链保鲜技术205

第一节食品冷藏链的组成及其相关设备205

第二节食品冷冻运输设备208

第三节食品冷冻销售设备218

第八章易腐食品运输相关的地面设施223

第一节冷藏库223

第二节易腐食品的预冷与预冷设备229

第三节制冰厂233

第四节加冰设施241

参考文献246