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第1章 香料概说1

1.1 香味与日常生活1

1.2 香味与日常生活1

1.3 香料的概念2

1.4 香料的分类3

1.5 香味与化学构造4

第2章 香料的历史与香料工业6

2.1 香料及香料工业的历史6

2.2.2 合成香料工业9

2.2.1 精油工业9

2.2 香料工业的现况与形态9

2.2.3 调合业10

2.2.4 食品香料工业10

2.2.5 日本香料工业现况10

2.3 日本香料的供需状况10

第3章 天然香料13

3.1 动物性香料13

3.2 植物性香料（植物精油）14

4.1 合成香料的制造法44

4.1.1 单离香料的制造法44

第4章 合成香料44

4.1.2 香料合成用主要反应46

4.2 合成香料各论57

4.2.1 碳化氢57

4.2.2 醇60

4.2.3 酚及其衍生物77

4.2.4 醛（包括缩醛）82

4.2.5 酮96

4.2.6 合成麝香107

4.2.7 氧化物类116

4.2.8 酯118

4.2.9 酸及丙酯140

4.2.10 氮化合物141

4.2.11 卤化合物、硫磺化合物143

第5章 调合香料145

5.1 调合香料与香妆品用香料145

5.2 香妆品用调合香料145

5.2.1 最近香气的倾向145

5.2.2 调香的方法和处方例151

5.3 香烟香料156

5.3.1 top flavoring156

5.4.1 工业用香料的条件169

5.4 工业用香料169

5.3.2 Casing sauce169

5.4.2 家庭用品香料170

5.4.3 保安用香料170

5.4.4 生物用香料170

5.4.5 工业制品用香料171

5.4.6 环境用香料171

6.1.1 食品香料与Flavor173

6.1.3 食品香料的分类173

6.1.2 食品香料的特殊性173

6.1 概说173

第6章 食品香料173

6.1.4 日本食品香料状况175

6.2 食品香料的原料177

6.2.1 芳香性生药177

6.2.2 植物精油Essential Oil178

6.2.3 合成香料（单体香料）178

6.2.4 其他原料181

6.3 食品香料的制造法185

6.3.1 食品香料的调合185

6.3.2 香精的制造法187

6.3.3 油性香料的制造法189

6.3.4 乳化香料的制造法190

6.3.5 粉末香料的制造法191

6.4 食品与香料191

6.4.1 碳酸饮料191

6.4.2 果汁饮料193

6.4.3 乳饮料193

6.4.4 甜点类194

6.4.5 冷冻甜点194

6.4.6 洋酒类195

6.4.7 畜肉、水产物加工品195

6.5 食品添加物规制与食品香料196

6.4.8 其他196

6.5.1 着香料（食品香料）的规制197

6.5.2 日本的规制197

6.5.3 美国的规制198

6.5.4 国际性机构199

第7章 香料的分析及试验法200

7.1 官能试验200

7.2 物理试验201

7.3 化学试验202

7.4 成分的分析202