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第一章　潮汕地区与潮汕文化1

一、潮汕地区自然环境1

（一）封闭而又开放的地势2

（二）富饶而不胜重负的平原5

（三）漫长曲折却得不到充分利用的海岸线9

（四）气候温暖湿润，自然灾害频繁15

二、潮汕地区建置沿革22

（一）潮汕地区的区划范围22

（二）几种讹误或有争议之说23

（三）“揭阳”是潮汕最早政区名称30

（四）汉以后潮汕地区建置沿革32

（五）建置沿革对潮汕文化的影响35

（一）为什么要提出潮汕文化的定位问题37

三、潮汕文化定义、定位37

（二）不存在“福佬民系文化”40

（三）潮汕文化应如何定位46

第二章　潮州民系58

一、潮汕地区的史前人类58

（一）潮汕地区史前考古活动的回顾58

（二）属于漳州文化圈的象山人60

（三）贝丘遗址的代表——潮安陈桥人63

（四）山岗遗址的代表——普宁后山人67

（五）粤东闽南文化区的代表——饶平浮滨人69

（六）余论72

二、潮州民系的形成74

（一）原住民探奥74

（二）早期入潮移民83

（三）潮州民系的形成99

（一）潮州移民的泛海迁出126

三、移民与潮侨126

（二）潮州移民在海外创业139

（三）潮州移民对家乡的贡献149

（四）侨乡文化与侨民文化154

第三章　潮汕方言文化172

一、潮汕方言的由来172

（一）潮汕方言的形成172

（二）潮汕方言的演变181

二、潮汕方言特色192

（一）语音特色193

（二）词汇特色205

三、俗语、民谣、歌册214

（一）俗语、民谣的内容214

（二）俗语、民谣的特色223

（三）潮州歌册235

四、潮剧240

（一）潮剧的形成240

（二）潮剧艺术特色247

（三）潮剧的发展状况255

第四章　潮人民性265

一、众说纷纭的潮人民性265

二、海滨邹鲁273

（一）韩愈治潮273

（二）十相留声286

（三）儒雅文化的本土化293

（四）唐、宋潮州八贤305

（五）明、清潮州名贤311

（六）近现代的潮汕名人330

三、强悍民性341

（一）兵事342

（二）海盗347

（三）山寇356

（四）会党362

（五）寨垒366

四、文化心态的二重性376

第五章　潮人经济396

一、善于经商396

（一）商港商埠396

（二）潮州商帮407

（三）潮人会馆417

（四）潮人富商423

二、巧于农艺429

（一）全国闻名的高产农业区429

（二）绣花式的农业生产436

（三）别具地方特色的农副产品438

（四）注重优选的果、蔬、牧业441

三、精于工艺449

（一）陶瓷450

（二）木雕459

（三）潮绣467

第六章　潮汕风俗479

一、多神崇拜479

（一）名目众多的“营老爷”482

（二）备受尊奉的蛇神雨仙489

（三）身份特殊的三山国王496

二、日常礼俗502

（一）岁时节俗503

（二）人生礼俗511

（三）用具服饰516

三、佛教流风521

（一）佛教在潮汕的流播523

（二）佛教对民俗的影响533

四、民间音乐、舞蹈539

（一）潮州音乐539

（二）民间舞蹈550

第七章　饮食文化561

一、潮州食俗561

（一）不可或缺的“食糜”561

（二）名目繁多的粿品564

（三）腌制为主的杂咸567

（四）制作精致的小食570

二、潮州菜系577

（一）潮州菜系的构成577

（二）潮州菜系的形成581

（三）潮州菜系的特色588

（一）工夫茶正名601

三、工夫茶601

（二）工夫茶在潮汕的兴起606

（三）工夫茶程式614

（四）工夫茶道与潮人文化心态618

第八章　潮汕建筑631

一、潮汕建筑发展概要631

（一）萌芽时期631

（二）发展时期634

（三）成熟时期640

二、潮汕建筑的风格特色647

（一）工艺技术特色647

（二）人文意识特色661

结语　潮学研究的回顾与展望674

后记687