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第一章 绪论1

第一节 生命的分子基础1

一、生物的化学组成1

二、新陈代谢4

第二节 生物化学和生产实践6

一、生物化学制品的应用6

二、生化分析和生化技术的应用7

三、“生化知识”的应用7

第三节 生物化学的发展8

参考文献11

第二章 蛋白质13

第一节 氨基酸的化学13

一、氨基酸的种类13

二、氨基酸的一般性质17

三、氨基酸的分析与分离31

四、氨基酸在生产实践中的应用及其生产33

第二节 多肽的化学35

一、多肽的一般性质36

二、肽的结构分析36

三、肽的合成40

四、某些具有生理活性的小肽43

第三节 蛋白质的化学44

一、蛋白质的结构和构象45

二、蛋白质的性质64

三、蛋白质的检定和纯化72

四、蛋白质的生物功能与应用88

参考文献111

第三章 核酸114

第一节 碱基、核苷和核苷酸114

一、结构115

二、性质119

三、碱基、核苷和核苷酸的分析与分离126

第二节 核酸的结构和性质126

一、DNA126

二、RNA144

三、核酸和蛋白质的络合物154

第三节 核酸的分析和分离161

一、核酸的分析161

二、核酸的分离170

第四节 核酸的人工合成173

一、核酸的化学合成173

二、核酸的酶促合成181

三、核酸人工合成的意义182

第五节 核酸的生物学功能185

一、DNA的生物学功能185

二、RNA的生物学功能188

参考文献192

第四章 糖类和脂类物质196

第一节 糖的结构、性质和功能196

一、单糖及其衍生物196

二、寡糖及多糖206

三、糖类物质的分离和分析227

第二节 脂类物质231

一、脂肪酸232

二、酰基甘油脂235

三、磷脂物质237

四、鞘脂类242

五、前列腺素及相关物质244

六、萜类245

七、甾类246

第三节 糖类和脂类的衍生物250

一、糖蛋白250

二、糖脂252

三、脂蛋白253

第四节 生物膜254

一、生物膜的组成和结构255

二、膜的生物学功能261

参考文献266

第五章 酶269

第一节 酶是生物催化剂269

第二节 酶的种类273

一、酶的分类命名原则274

二、各类酶的主要特征及某些重要的酶与辅酶275

三、酶的多形性与同工酶289

第三节 酶在生产实践中的作用292

一、酶制剂的应用292

二、酶分析的应用296

三、酶生物学知识的应用300

第四节 酶与基础理论的关系303

一、酶和现代化学304

二、酶与分子生物学304

第五节 酶的（发酵）生产、纯化与制剂305

一、酶的来源305

二、酶的发酵生产306

三、酶的分离纯化312

四、固定化酶318

五、酶的改造与模拟333

第六节 酶反应动力学规律及其应用335

一、酶（促）反应基础动力学335

二、各种因素对酶反应动力学的影响349

三、酶分析365

四、酶反应器377

第七节 酶的作用原理378

一、酶的催化原理378

二、酶作用的调节原理392

第八节 酶在细胞中的分布和酶的生物学功能406

一、酶在细胞中的分布406

二、酶在生物体内的功能409

三、酶和代谢调节411

四、酶生物学知识的应用412

参考文献414

第六章 维生素与激素418

第一节 维生素418

一、维生素的分类和命名419

二、水溶性维生素420

三、脂溶性维生素434

第二节 激素443

一、激素的化学组成和分类443

二、各类激素的特点443

三、激素间的相互关系471

四、激素作用机制472

第三节 维生素、激素和新陈代谢495

一、新陈代谢495

三、激素和新陈代谢496

二、维生素和新陈代谢496

参考文献497

第七章 能量和相关物质的代谢501

第一节 糖的分解与ATP合成501

一、ATP是生物体内能量转换的主要形式501

二、酵解（glycolysis）503

三、三羧酸循环（Tricarboxylio Acid Cycle，TCA循环）508

四、电子传递与氧化磷酸化514

五、葡萄糖氧化分解与ATP合成536

六、多糖的分解539

七、磷酸戊糖途径（pentose pbosphate pathway）540

一、糖异生作用542

第二节 糖异生作用和多糖合成542

二、多糖的合成545

三、其它单糖的代谢547

第三节 脂类物质的代谢548

一、脂肪、脂肪酸的分解代谢548

二、脂肪酸、脂肪的合成555

三、磷脂的代谢562

四、胆固醇类物质的代谢565

第四节 光合作用（photosynthesis）571

一、光合作用包含两种交替的反应572

二、叶绿体（chloroplast）和光合色素573

三、光反应、光合磷酸化和光反应机制577

四、暗反应585

参考文献591

第八章 核酸、蛋白质的复制合成及某些相关问题595

第一节 氨基酸代谢595

一、氨基酸的来源和生物合成595

二、氨基酸的生物合成600

三、氨基酸的分解621

第二节 含氮碱基及核苷酸的代谢629

一、碱基和核苷酸的来源与生物合成629

二、核苷酸的分解代谢641

第三节 核酸、蛋白质复制合成的相互关系644

第四节 核酸的复制与转录645

一、DNA的复制645

二、RNA的复制656

三、反向转录660

四、转录664

五、核酸生物合成抑制剂679

第五节 蛋白质的生物合成684

一、遗传密码684

二、蛋白质生物合成机器——核糖体687

三、蛋白质的翻译合成689

四、蛋白质的翻译后加工699

五、蛋白质生物合成的调节702

第六节 基因工程704

一、基因工程是一门新兴的生物工程技术学科704

二、体外基因重组705

三、转化、增殖和表达708

第七节 蛋白质工程715

一、蛋白质工程是从基因入手改造蛋白质的技术学科715

二、X射线晶体衍射分析技术发挥着极重要的作用716

三、定点突变717