图书介绍

最详尽的甜点制作教科书2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（日）川上文代著；书锦缘译著
出版社：北京：中国民族摄影艺术出版社
ISBN：9787512207509
出版时间：2015
标注页数：223页
文件大小：89MB
文件页数：230页
主题词：甜食－制作－教材

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图书目录

前言2

第1章制作糕点的基本技巧7

基本技巧①计量8

基本技巧②过筛9

基本技巧③打发、混拌10

基本技巧④裱花12

基本奶油酱的做法13

第2章海绵蛋糕＆黄油蛋糕15

基本面糊1 海绵蛋糕面糊16

法式草莓蛋糕27

法式摩卡蛋糕31

圣诞木柴蛋糕35

法式覆盆子圣诞蛋糕39

德国黑森林蛋糕43

洋梨夏洛特47

基本面糊2 黄油蛋糕面糊50

吉涅司55

栗子咕咕霍夫59

大理石蛋糕63

香橙周末蛋糕67

第3章挞皮＆派饼71

基本面团3 挞面团72

2种基本挞81

2种水果挞85

2种迷你挞89

基本面团4 派面团92

长形苹果派103

糖霜杏仁奶油派107

皇冠杏仁派111

南瓜派115

第4章泡芙＆可丽饼119

基本面团5 泡芙面糊120

圣多诺黑香醍泡芙125

雪片泡芙鲜奶油蛋糕129

修女泡芙133

基本面团6 可丽饼面糊136

2种千层蛋糕139

布列塔尼可丽饼143

橙香火焰可丽饼147

第5章蛋白霜＆舒芙蕾151

基本面团7 蛋白霜152

2种蛋白霜点心157

蛋白霜糖＆棉花糖161

基本面团8 舒芙蕾面糊164

3种舒芙蕾167

第6章巧克力＆冰点＆烘烤点心171

轻松地完成巧克力的调温吧172

歌剧院蛋糕173

马郁兰蛋糕177

巧克力布朗尼＆岩浆巧克力蛋糕181

2种布丁185

黑醋栗镜面蛋糕189

酸橙舒芙蕾冻糕193

2种果冻197

巴斯克蛋糕201

布列塔尼酥饼＆罗伦丹焦糖杏仁饼205

饼干糖果屋209

第7章简单糕点213

焦糖布丁214

焦糖爆米花215

薄煎饼216

焦脆米香棒217

焦糖朗姆香蕉218

大理石起司蛋糕条219

腊肠型巧克力220

猫舌头221

杏仁瓦片饼＆椰子脆饼222

粉红饼干搭配沙巴雍酱汁223