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Part1 川菜常识2

川菜的饮食文化2

川菜常用食材4

川菜的烹调特色6

川菜常用调料7

川菜的经典口味11

Part2 素菜类14

泡椒炒包菜14

辣炒包菜15

剁椒白菜16

珊瑚白菜17

酸辣白菜17

椒油小白菜18

开水白菜19

干锅娃娃菜19

麻婆茄子20

宫保茄丁21

辣炒茄丝22

鱼香茄子23

酸辣藕丁24

粉蒸莲藕25

香麻藕条25

麻辣藕丁26

鱼香土豆丝27

椒盐脆皮小土豆27

口味土豆条28

鱼香茭白29

油焖茭白29

香辣花生米30

川味酸辣黄瓜条31

醋熘黄瓜32

口味黄瓜钵33

怪味苦瓜34

干煸苦瓜35

麻酱冬瓜36

麻辣小芋头37

川香豆角38

干煸豆角39

椒麻四季豆39

干煸四季豆40

酸辣萝卜丝41

川味烧萝卜42

豉香山药条43

麻婆山药43

鱼香笋丝44

油辣冬笋尖45

葱椒莴笋45

双笋煲46

麻辣香干炒莴笋47

宫保豆腐48

香辣铁板豆腐49

麻辣牛肉豆腐50

麻婆豆腐51

鱼香脆皮豆腐52

红油豆腐花53

酸辣魔芋烧笋条54

泡菜炒年糕55

鱼香杏鲍菇55

鱼香金针菇56

Part3 畜肉类58

鱼香肉丝58

水煮肉片59

蚂蚁上树60

糖醋里脊61

辣椒炒肉卷61

椒香肉片62

咸烧白63

青椒肉丝64

生爆盐煎肉65

宫保肉丁65

辣子肉丁66

香菜剁椒肉丝67

梅干菜卤肉68

蒜薹回锅肉69

青椒回锅肉69

四季豆炒回锅肉70

香辣五花肉71

白萝卜炒五花肉71

泡菜五花肉72

土豆回锅肉73

香干回锅肉73

麻辣香锅74

土豆香肠干锅75

鱼香排骨76

椒盐排骨77

粉蒸排骨77

干煸麻辣排骨78

尖椒炒腰丝79

爆炒腰花79

泡椒腰花80

椒油浸腰花81

嫩姜爆腰丝81

辣子肥肠82

泡椒肥肠83

泡椒猪小肠83

干煸肥肠84

尖椒炒猪肚85

泡椒爆猪肝86

干锅猪肘87

回锅猪肘88

香辣猪手89

东坡肘子90

小炒牛肉丝91

麻辣牛肉92

平锅牛肉93

陈皮牛肉93

干煸牛肉丝94

双椒炒牛肉95

川辣红烧牛肉96

泡椒炒牛肉97

牙签牛肉97

鱼香牛柳98

水煮牛肉99

金汤肥牛99

葱韭牛肉100

辣炒牛肉101

朝天椒炒牛肉101

开胃双椒牛腩102

香辣牛腩煲103

冬笋牛腩103

土豆炖牛腩104

青椒炒牛心105

生炒脆肚106

姜葱炒牛肚107

小炒鲜牛肚107

家常牛肚108

川香肚丝109

双椒爆羊肉110

红油羊肉111

干锅羊肉111

板栗羊肉112

干锅烧羊柳113

双椒豆豉羊肉末113

干锅羊排114

辣子羊排115

爆炒羊肚丝116

红焖兔肉117

香辣兔丁118

Part4 禽蛋类120

重庆口水鸡120

重庆烧鸡公121

棒棒鸡121

辣子鸡122

辣子鸡丁123

宫保鸡丁123

蜀香鸡124

藤椒鸡125

芽菜碎米鸡126

鱼香鸡丝127

脆笋鸡丝127

板栗辣子鸡128

泡椒三黄鸡129

川香卤鸡尖130

红烧鸡翅131

泡凤爪132

小炒鸡爪133

麻辣鸡爪133

芋儿鸡134

椒麻鸡135

脆笋干锅鸡136

干锅土鸡137

板栗烧鸡137

白果炖鸡138

米椒酸汤鸡139

麻辣怪味鸡140

麻辣干炒鸡141

春笋炒鸡胗142

泡椒鸡胗143

山椒鸡胗拌青豆143

辣炒鸭丁144

辣椒豆豉煸鸭块145

泡椒炒鸭肉145

香辣鸭块146

魔芋烧鸭147

野山椒炒鸭肉丝148

爆炒鸭丝149

啤酒鸭150

太白鸭151

干锅鸭头152

椒麻鸭下巴153

干锅鸭杂154

香辣鸭胗155

小炒仔鹅156

小炒鹅肠157

泡菜炒鹅肠157

泡椒鹅肠158

香芹鹅肠159

香辣炒乳鸽160

小炒乳鸽161

干锅乳鸽161

辣椒炒鸡蛋162

豆豉荷包蛋163

香辣金钱蛋163

鹌鹑蛋烧豆腐164

Part5 水产类166

水煮鱼片166

酸菜鱼167

豆花鱼片168

外婆片片鱼169

豆瓣鲫鱼170

干烧鲫鱼171

干烧岩鲤172

爆炒生鱼片173

水煮财鱼173

麻辣香水鱼174

豆花鱼火锅175

川江鲇鱼176

红烧鲇鱼177

干烧鲈鱼178

功夫鲈鱼179

泡椒黄鱼180

酸菜剁椒小黄鱼181

干烧福寿鱼182

川椒鳜鱼183

豆瓣酱焖红衫鱼183

麻辣豆腐鱼184

双椒淋汁鱼185

爆炒鳝鱼186

口味鳝片187

水煮鳝鱼187

辣拌泥鳅188

泡椒泥鳅189

泡椒墨鱼190

东坡墨鱼191

干锅墨鱼仔191

辣炒鱿鱼192

干锅鱿鱼193

香辣鱿鱼卷194

辣味鱿鱼须195

沸腾虾195

泡椒基围虾196

麻辣干锅虾197

串串香辣虾198

家常油爆虾199

椒盐基围虾199

椒盐濑尿虾200

泡椒炒花蟹201

姜葱炒花蟹201

老黄瓜炒花甲202

双椒爆花甲203

麻辣水煮花蛤203

辣爆蛏子204

香芹辣椒炒扇贝205

辣炒田螺206

双椒爆螺肉207

辣酒焖花螺207

川味牛蛙208

泡椒牛蛙209

水煮牛蛙210

Part6 凉菜类212

笋丝鱼腥草212

凉拌鱼腥草213

辣拌土豆丝214

凉拌土豆片215

香菜拌冬笋216

豆腐丝拌黄瓜217

辣拌素鸡217

红椒银芽218

凉拌马齿苋219

酸辣芹菜219

风味豆角220

川味凉拌苦菊221

凉拌平菇221

麻辣香干222

蒜泥白肉223

红油拌肚丝224

辣拌肚丝225

酸菜拌肚丝225

芝麻拌猪耳226

老干妈拌猪肝227

酸辣腰花228

蒜泥腰花229

红油猪口条230

黄瓜拌猪耳231

泡椒拌猪耳231

姜汁牛肉232

炝拌牛肉丝233

米椒拌牛肚234

夫妻肺片235

凉拌牛肚236

凉拌牛蹄筋237

蒜香牛蹄筋237

麻辣牛心238

红油牛百叶239

蒜香羊肉240

香菜拌黄喉241

皮蛋拌鸡肉丝242

麻酱拌鸡丝243

凉拌鸡肝244

香芹拌鸭肠245

香拌鸭肠246