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一、概述1

（一）什么是食用菌1

（二）食用菌的营养方式2

（三）食用菌的生活史3

（四）食用菌生长所需要的营养5

（五）食用菌生长的环境条件7

（六）食用菌的营养和药用价值9

二、食用菌制种技术12

（一）概述12

（二）制种基本设备及用具13

（三）培养基的营养物质17

（四）培养基的制作18

（五）菌种的分离22

（六）灭菌、接种和培养26

（七）菌种质量的鉴定27

（八）菌种的保藏33

三、蘑菇栽培技术39

（一）蘑菇的生物学特性39

（二）菇房的设置42

（三）培养料的堆制45

（四）培养料的二次发酵技术51

（五）培养料进房、消毒、翻格及播种54

（六）覆土及覆土后的管理56

（七）秋菇管理61

（八）冬季管理65

（九）春菇管理67

（十）采收、分级和加工69

（十一）几个大面积栽培的高产品种74

四、香菇栽培技术79

（一）概述79

（二）香菇的生物学特性80

（三）香菇的段木栽培83

（四）香菇菌块栽培88

（五）香菇野外棒栽技术103

（六）采收、干燥、分级和贮藏108

五、平菇栽培技术113

（一）概述113

（二）平菇的生物学特性114

（三）平菇室内栽培技术119

（四）平菇室外阳畦栽培技术125

（五）平菇的立体栽培方式129

（六）平菇的采收和加工131

六、草菇栽培技术135

（一）概述135

（二）草菇的生物学特性136

（三）棉籽壳栽培草菇139

（四）稻草栽培草菇142

（五）废棉栽培草菇146

（六）草菇的采收、分级和加工147

七、黑木耳栽培技术150

（一）概述150

（二）黑木耳的生物学特性151

（三）黑木耳段木栽培154

（四）黑木耳代料栽培160

（五）黑木耳的采收和干燥167

八、银耳栽培技术169

（一）概述169

（二）银耳的生物学特性170

（三）银耳段木栽培173

（四）银耳袋式栽培177

（五）银耳的干燥、分级186

九、金针菇栽培技术188

（一）概述188

（二）金针菇的生物学特性189

（三）金针菇的瓶、袋栽培技术191

（四）金针菇的生料床栽196

（五）金针菇的采收、分级和加工199

十、灵芝栽培技术202

（一）概述202

（二）灵芝的生物学特性203

（三）灵芝的瓶、袋栽培技术206

（四）灵芝的保藏、分级和药用212

十一、猴头菌栽培技术215

（一）概述215

（二）猴头菌的生物学特性216

（三）猴头菌的瓶、袋栽培技术218

（四）猴头菌的采收和干燥223

十二、鸡腿蘑栽培技术225

（一）概述225

（二）鸡腿蘑的生物学特性226

（三）鸡腿蘑床式、袋式栽培技术228

十三、食用菌病虫害及其防治231

（一）食用菌病害231

（二）食用菌虫害246

（三）食用菌病虫害的综合防治250

附录253

《科技兴农精选丛书》书目256