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第1章　饮料1

1.1　桶装矿泉水出现褐色沉淀1

1.2　预调酒磨砂瓶标签问题3

1.3　芦荟饮料生成白点5

1.4　天然水出现絮状物6

1.5　易拉罐啤酒中混入纸壳片8

1.6　橙汁饮料出现悬浮异物10

1.7　浓缩果汁微生物污染12

1.8　浓缩苹果汁明胶大量残留14

1.9　饮料胀瓶和瓶盖内螺纹发霉15

1.10　桶装纯净水霉菌超标18

1.11　茯砖茶产生白霉20

1.12　混合果汁出现黑色杂质21

1.13　政府介入解决纯净水区域性质量问题23

参考文献25

第2章　烘焙产品26

2.1　饼干产品伪造生产日期26

2.2　计量管理漏洞导致面包质量问题27

2.3　饼干霉菌超标问题30

2.4　淀粉软糖包装袋内结块问题31

2.5　广式月饼发霉33

2.6　慕司糕点菌落总数超标35

2.7　蛋卷查出人工合成色素37

参考文献39

第3章　水产品40

3.1　单冻蒸煮熟虾成品中检出沙门氏菌40

3.2　金枪鱼头端肉产品中发现鱼骨42

3.3　面包虾生产过程中微生物超标43

3.4　调理基围虾真空包装出现空气47

3.5　干燥鱿鱼产品微生物超标49

3.6　沾粉马哈鱼片出现金属异物51

3.7　冷冻罗非鱼片中孔雀石绿残留超标53

3.8　冷冻虾仁短重55

3.9　冷冻煮杂色蛤蜊肉中混入金属58

3.10　半壳夏夷贝残留金属异物60

3.11　冷冻鳗鱼片中混入塑料片62

3.12　冷冻虾仁混有细沙64

3.13　单冻南美白虾仁呋喃西林超标66

3.14　冷冻水产品包装印刷错误68

3.15　鲽鱼片中多磷酸盐超过限量71

3.16　冷冻金枪鱼块检出金黄色葡萄球菌73

参考文献75

第4章　乳制品76

4.1　复原乳饮料出现黄褐色沉淀76

4.2　豆奶粉中出现异物77

4.3　鲜奶糕净含量偏低80

4.4　屋顶型含乳饮料大肠菌群超标82

4.5　HDPE瓶装钙奶饮料酸败85

4.6　乳制品常见质量问题87

4.7　酸牛奶的防腐剂问题89

4.8　巴氏奶微生物超标91

4.9　UHT无菌包装牛奶菌落总数超标93

4.10　活性乳酸饮料大肠菌超标95

4.11　豆奶粉蛋白质含量偏低97

4.12　乳粉大肠菌群超标98

4.13　袋装巴氏杀菌乳内发现苍蝇100

4.14　调配型酸乳饮料分层沉淀102

参考文献104

第5章　罐头产品105

5.1　软罐头产品混入标识牌105

5.2　软包装罐头产品混入苍蝇107

5.3　龟苓膏微生物严重超标109

5.4　软包装牛肉酱胀袋111

5.5　真空包装水煮菜霉变114

5.6　软包装罐头热封强度不合格116

5.7　马口铁素罐长锈118

5.8　平酸菌引起的芦笋罐头酸败120

5.9　软包装罐头杀菌后爆袋123

5.10　食用过期八宝粥而发生食物中毒的分析126

参考文献127

第6章　肉类产品128

6.1　冷冻炭烤鸡肉串残留断竹签头128

6.2　袋装竹笋肉卷缺量130

6.3　冷却猪肉细菌总数超标132

6.4　冷冻油炸鸡肉块混入毛发135

6.5　不当操作造成肉灌肠制品污染138

6.6　冷冻猪肉丸咸味过重141

6.7　冷冻蘸酱炭烤鸡肉串细菌超标143

6.8　猪头肉中检出变形杆菌146

6.9　鸭肉棒中混有骨头渣148

6.10　鸡翅油炸后有氯味被退货149

6.11　肉馅菜卷混入眉毛事件152

6.12　玉米热狗肠出水154

6.13　出口烟熏鸭胸肉检出苯甲酸157

6.14　冷冻鸡腿肉混入木屑160

6.15　鸭产品毛污控制163

6.16　冷冻油炸上糠猪排混入抹布碎片166

6.17　宠物食品微生物超标168

参考文献170

第7章　果蔬产品171

7.1　混合莓中出现玻璃片171

7.2　热风干燥西兰花过程控制缺失导致原料报废173

7.3　速冻菠菜黄变原因探求175

7.4　羊栖菜微生物超标178

7.5　高压锅操作失误导致大肠菌群检测结果错误180

7.6　出口蔬菜要求检测乙肝病毒事件182

7.7　产品内包装袋封口不严密184

7.8　干辣椒霉变退货187

7.9　出口韩国泡菜大肠菌群超标189

7.10　出口鱼籽泡菜中检出苯甲酸盐191

7.11　脱水蔬菜大肠菌群超标193

7.12　冷冻芋仔中出现编织袋碎屑196

7.13　冷冻杏丁黏连结块198

7.14　调味梅干霉菌超标200

7.15　冷冻青椒嘧霉胺残留超标202

7.16　黑木耳二氧化硫超标204

参考文献207

第8章　餐饮行业208

8.1　速冻汤圆龟裂208

8.2　某食堂食源性急性甲胺磷中毒210

8.3　航空配餐个人卫生控制214

8.4　西餐厅出现异味牛排217

8.5　餐饮店老鼠伤人事件219

8.6　航空冷食菌落总数异常情况221

8.7　航空热食微生物超标224

8.8　公司餐厅饭菜异味226

8.9　速冻竹筒米饭细菌总数超标228

参考文献230

第9章　粮油产品231

9.1　挂面及含油面食品的油脂酸败231

9.2　精包装大米霉变233

9.3　贸易人员不明产品特性引起芝麻浆粒度超标235

9.4　方便面调味酱包细菌总数超标237

9.5　新米中掺加陈化粮241

9.6　毛棕榈油在运输过程被掺水事件243

参考文献246

第10章　其它类产品247

10.1　乳化香精颗粒粒度不均247

10.2　植脂末产品中亚硝酸盐含量偏高249

10.3　蛋白功能肽制备过程中的霉菌超标251

10.4　蜂胶软胶囊总黄酮含量偏低253

10.5　液体钙软胶囊变黄事故255

10.6　蜂蜜中细菌总数及酵母菌超标257

10.7　因检测试剂原因引起的质量不合格260

10.8　温度变化引起花粉酸败261

10.9　一次食物中毒致病菌的检测264

10.10　蜂王浆软胶囊变色渗油266

10.11　浓缩糖浆霉菌超标269

10.12　复合食品添加剂成品中出现黑点271

参考文献273