图书介绍

餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

花立明，胡晓涛主编；黄艳婷，李征，李丽副主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787518410323
出版时间：2016
标注页数：228页
文件大小：115MB
文件页数：236页
主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材

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图书目录

项目一餐饮岗位认知1

任务一餐饮发展概述1

任务二餐饮工作任务8

任务三餐饮经营特点10

项目二基本操作技能20

任务一托盘端托技能20

任务二餐巾折花技能24

任务三斟酒服务技能43

任务四摆台操作技能48

任务五菜肴服务技能58

任务六撤换餐具用具65

项目三综合服务技能69

任务一中餐零点服务70

任务二中餐宴会服务90

任务三西餐零点服务96

任务四西餐宴会服务108

项目四餐饮经营设计118

任务一餐饮企业选址118

任务二厨房环境设计124

任务三餐厅空间布局131

任务四菜单筹划设计137

项目五餐饮日常管理153

任务一餐饮原料管理154

任务二餐饮生产管理167

任务三餐饮销售管理177

任务四餐饮服务管理194

附录212

附录1 餐厅服务员国家职业标准212

附录2 中国饭店行业服务礼仪规范——餐饮部分222

参考文献228