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动物性食品卫生检验总则1

一、动物性食品微生物学检验总则1

二、动物性食品理化检验总则4

三、动物性食品卫生检验的质量控制11

实验一 动物性食品微生物学检验14

一、动物性食品中菌落总数的测定14

二、动物性食品中大肠菌群的测定18

三、动物性食品中沙门氏菌的检验24

实验二 动物性食品中有毒有害化学物质的检验41

一、动物性食品中总汞及有机汞的测定41

二、动物性食品中总砷及无机砷的测定54

三、动物性食品中铅的测定63

四、动物性食品中镉的测定74

五、动物性食品中铜的测定82

六、动物性食品中苯并（a）芘的测定86

七、海产食品中多氯联苯的测定90

实验三 动物性食品中农药和兽药残留量的测定93

一、动物性食品中六六六、滴滴涕残留量的测定93

二、动物性食品中有机磷农药残留量的测定97

三、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定99

四、动物性食品中氯霉素残留量的测定101

五、动物性食品中磺胺类药物残留量的测定104

六、动物性食品中克伦特罗残留量的测定108

七、畜禽肉中己烯雌酚的测定118

实验四 鲜（冻）肉类的卫生检验120

一、肉新鲜度的检验120

二、肉中有毒有害物质的检验125

三、病、死畜禽肉的实验室检验125

四、鲜（冻）肉和病、死畜禽肉的卫生评价130

实验五 腌腊肉品的卫生检验134

一、腌腊肉品的感官检验134

二、腌腊肉品的实验室检验135

三、腌腊肉品的卫生标准143

实验六 食用动物油脂的卫生检验145

一、食用动物油脂的感官检验145

二、食用动物油脂的理化检验146

三、食用动物油脂的卫生标准148

实验七 罐头食品的卫生检验150

一、罐头食品的常规检验150

二、罐头食品的理化检验155

三、罐头食品商业无菌的检验156

四、罐头食品的卫生标准156

实验八 乳的卫生检验158

一、乳的采样规则及检验程序158

二、生鲜牛乳和消毒、灭菌乳的卫生检验159

三、掺假掺杂乳的检验172

四、乳的卫生标准183

实验九 鲜蛋和皮蛋的卫生检验185

一、鲜蛋的卫生检验185

二、皮蛋的卫生检验189

三、鲜蛋和皮蛋的卫生标准190

实验十 鲜（冻）鱼的卫生检验192

一、鲜（冻）鱼的感官检验192

二、鲜（冻）鱼的实验室检验193

三、鲜（冻）鱼的卫生标准195

实验十一 肉品加工企业污水排放指标的测定197

一、化学耗氧量（COD）的测定197

二、生化需氧量（BOD）的测定202

三、水中溶解氧（DO）的测定207

四、肉类加工企业水污染物排放标准209

主要参考文献210