图书介绍

烹饪基础知识2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

刘国云主编著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：7504530182
出版时间：2001
标注页数：119页
文件大小：40MB
文件页数：127页
主题词：烹饪

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图书目录

第一章职业道德1

第二章食品污染8

第一节食品污染源8

第二节食品污染的危害及预防措施14

第三章食物中毒及其预防17

第一节细菌性食物中毒及预防17

第二节非细菌性食物中毒及预防19

第三节食物中毒的急救22

第四章各类烹饪原料的卫生24

第一节植物性烹饪原料的卫生24

第二节动物性烹饪原料的卫生27

第三节食品添加剂的使用31

第四节食品营养强化剂的使用34

第五章饮食卫生要求37

第一节个人卫生要求37

第二节烹饪环境卫生38

第三节食品容器、餐具的洗涤与消毒40

第六章食品卫生法规及卫生管理制度42

第七章人体所必需的营养物质和热量45

第一节人体所需营养素45

第二节人体对热量的需要65

第三节热量营养素的计算67

第四节食物的消化69

第八章烹饪原料的营养特点71

第一节植物性烹饪原料的营养特点71

第二节动物性烹饪原料的营养价值76

第三节其他类烹饪原料的营养特点79

第九章膳食营养平衡及科学膳食制度83

第一节膳食营养平衡83

第二节科学膳食制度87

第十章中国宝塔型食物结构89

第十一章饮食成本核算知识96

第一节成本的概念96

第二节出材率与损耗率98

第三节原材料成本计算100

第四节成品成本计算102

第五节菜点价格计算104

第十二章安全生产知识108

第一节厨房安全生产概述108

第二节安全用电知识109

第三节防火防爆知识112