图书介绍

果蔬加工学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

牛广财，姜桥主编著
出版社：北京：中国计量出版社
ISBN：9787502633066
出版时间：2010
标注页数：262页
文件大小：86MB
文件页数：275页
主题词：水果加工－高等学校－教材；蔬菜加工－高等学校－教材

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图书目录

第一章　果蔬加工概论1

第一节我国果蔬加工的现状和发展趋势1

第二节果蔬加工产品分类4

第三节果蔬成分与加工的关系6

第四节果蔬的败坏与加工保藏措施14

第五节果蔬加工原料的预处理19

同步测试30

第二章果蔬罐制32

第一节果蔬罐制的基本原理32

第二节罐制容器38

第三节果蔬罐制对原料的要求40

第四节罐制工艺44

第五节果蔬罐制品常见质量问题与控制50

第六节果蔬罐头生产实例53

同步测试56

第三章　果蔬糖制59

第一节果蔬糖制品的分类与特点59

第二节果蔬糖制的基本原理62

第三节果蔬糖制加工工艺74

第四节果蔬糖制品常见质量问题及控制82

同步测试87

第四章　蔬菜腌制89

第一节蔬菜腌制品的分类89

第二节蔬菜腌制的基本原理91

第三节蔬菜腌制对原料的要求107

第四节咸菜类、酱菜类、泡酸菜类的加工工艺110

同步测试119

第五章　果蔬制汁121

第一节果蔬汁的分类121

第二节果蔬汁的加工工艺123

第三节果蔬汁常见质量问题与控制128

第四节果蔬汁加工实例129

同步测试132

第六章　脱水果蔬制品加工133

第一节干制的原理134

第二节干制方法和设备142

第三节干制品的包装、贮藏和复水149

第四节果蔬脆片加工153

第五节果蔬粉加工155

同步测试158

第七章　果蔬速冻160

第一节果蔬速冻原理160

第二节果蔬速冻工艺167

第三节速冻方法与设备168

第四节速冻果蔬的解冻172

第五节速冻果蔬的生产实例172

同步测试176

第八章　果酒酿造177

第一节果酒的分类178

第二节果酒酿造的原料179

第三节果酒酿造理论185

第四节红葡萄酒的酿造工艺191

第五节白葡萄酒的酿造工艺194

第六节果酒常见的病害与败坏195

第七节几种果酒生产实例199

同步测试203

第九章　果醋酿造205

第一节果醋酿造理论205

第二节果醋酿造工艺208

第三节果醋常见的质量问题及控制措施210

第四节果醋及果醋饮料生产实例212

同步测试216

第十章　鲜切果蔬加工217

第一节鲜切果蔬的生理生化变化217

第二节鲜切果蔬加工工艺219

第三节鲜切果蔬的保鲜技术220

同步测试223

第十一章果蔬原料的综合利用225

第一节果胶制取225

第二节籽油和籽蛋白的分离提取229

第三节多酚的提取分离与纯化231

第四节膳食纤维的提取233

第五节果蔬色素的提取与纯化235

第六节精油提取237

第七节果蔬中其他功能成分的提取239

同步测试240

附录241

同步测试题参考答案241

参考文献259