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第一部1

第一章　绪论1

定义1

组成身体的成分1

第二章　酸碱度3

指示剂6

酸碱滴定7

缓冲液8

第三章　水11

组织含水量11

食物含水量12

水的摄取和排出12

水的生理重要性13

溶液的性质13

弥散13

渗压14

表面张力16

吸附作用17

分子在界面的排列19

第四章　胶体20

胶体的一般性质22

杜南平衡23

悬胶和乳胶25

促溶性28

第五章　醣30

单醣30

糖的化学30

单醣的通性34

丙醣及其有关之化合物38

戊醣和己醣39

醣醛酸42

双醣43

多醣44

第六章　脂肪及其相关物质47

脂质的分类47

简单脂48

真脂48

蜡51

结合脂52

磷脂52

脑苷脂（醣脂）55

衍脂55

脂酸55

？57

胆？和胆酸的关系59

第七章　蛋白质60

氨酸60

氨酸的一般化学性质64

蛋白质65

蛋白质的结构65

蛋白质的分子量68

蛋白质的通性69

蛋白质的成分70

变性71

蛋白质的水解产物72

蛋白质的分类72

简单蛋白73

结合蛋白74

第八章　核酸77

？类77

？类78

尿酸79

核酸79

第九章　动物色素83

吡咯色素83

黄素84

脂色素84

黑色素86

蝶呤86

其他色素86

第十章　酶87

酶的性质88

影响酶作用的因素89

酶的综合作用95

专性96

自溶作用97

第十一章　氧化和还原98

需气的氧化99

不需气的氧化102

组织中的氧化105

第十二章　血液106

血液的功用106

血液性质106

血液之成分109

血浆和血清109

成人血液之正常值110

血浆蛋白之功用113

血浆之其他成分114

白血球115

红血球115

血溶115

红血球之成分116

血色蛋白116

体外血色蛋白之分解120

体内血色蛋白之分解125

胆色素之化学及其形成126

和血浆成分相似的体液127

和血浆透析液成分相似的体液127

第十三章　组织的成分129

结缔组织130

肌肉组织130

神经组织132

皮肤及其附件133