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一、瘦肉猪概况1

（一）发展瘦肉猪的意义1

（二）饲养瘦肉猪的经济效益及社会效益1

（三）江西省瘦肉猪的生产现状3

（四）国内外生产瘦肉猪的状况3

二、猪的品种6

（一）国外瘦肉型猪种的简介6

（二）江西省地方良种猪的介绍11

三、瘦肉猪的繁育技术18

（一）新品种培育18

（二）杂种优势利用19

（三）选种选配30

四、瘦肉猪的饲料及营养需要37

（一）饲料的分类和功能37

（二）配合饲料42

（三）饲料的加工和贮藏46

（四）饲料中的能量分类51

（五）青饲料轮供51

（六）饲料营养成分52

（七）猪的营养需要54

五、瘦肉猪的饲养管理63

（一）种公猪的饲养管理63

（二）繁殖母猪的饲养管理67

（三）幼猪的饲养管理79

（四）肥猪的饲养管理88

六、提高现有猪种瘦肉率的技术措施100

（一）加强国外猪种选育，是提高瘦肉率的重要基础100

（二）改造地方良种猪，向瘦肉型方向演变101

（三）充分利用杂种优势，是提高瘦肉率的途径102

（四）改善饲养管理，促进肌肉生长105

（五）适时出栏屠宰，能增加瘦肉量108

（六）补喂生长调理素，改善胴体品质110

七、猪肉的保藏与加工112

（一）猪肉的保藏112

（二）产品加工112

八、猪肉品质评定及PSE猪肉防止125

（一）肉质问题的产生与概念125

（二）胴体品质评定127

（三）猪的肉质评定131

（四）PSS猪和PSE猪肉137

九、猪舍建筑143

（一）猪舍与养猪的关系143

（二）场址的选择和布局145

（三）猪舍的建筑材料和猪舍式样147

（四）几种主要猪舍建筑式样150

（五）不同猪舍的建筑要求151

（六）介绍几种新式猪舍152

十、猪的人工授精技术157

（一）人工授精站的筹建157

（二）采精159

（三）精液检查163

（四）精液的稀释保存与运输167

（五）输精171

十一、猪病防治173

（一）防疫173

（二）消毒176

（三）常见的猪病防治178

十二、养猪场的经营管理208

（一）猪群的组织208

（二）猪场的计划管理209

（三）猪场的财务管理212

（四）猪场的劳动管理212