图书介绍

酒吧运营管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

鲍洪杰，张平主编著
出版社：北京：经济管理出版社
ISBN：9787509628980
出版时间：2015
标注页数：255页
文件大小：45MB
文件页数：262页
主题词：酒吧－商业经营－高等学校－教材；酒吧－商业管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章酒水基础知识1

第一节酒水的含义与分类1

第二节无酒精饮料5

第三节蒸馏酒15

第四节发酵酒23

第五节配制酒27

第六节鸡尾酒32

第二章酒水品鉴与服务35

第一节茶艺与茶道35

第二节咖啡的调制39

第三节蒸馏酒的品鉴与服务45

第四节发酵酒的品鉴与服务47

第五节鸡尾酒的品鉴与服务52

第三章酒吧筹建63

第一节酒吧的形式63

第二节酒吧的选址64

第三节酒吧装修设计73

第四节酒吧的人员与岗位81

第五节酒吧设施规格与常用设备83

第四章酒水单设计与定价93

第一节酒水单的作用及设计原则93

第二节酒水单的基本样式和内容96

第三节酒水单的定价98

第五章酒吧营销管理109

第一节酒吧营销基础知识109

第二节酒吧营销计划130

第三节酒吧品牌营销战略132

第六章酒吧服务137

第一节酒吧服务概述137

第二节酒吧的服务标准化程序139

第三节酒吧服务的技巧143

第四节酒吧店外服务技巧——以鸡尾酒会为例147

第七章酒吧财务管理153

第一节酒吧的成本核算153

第二节酒吧的成本控制155

第三节酒吧收益分析161

第四节财务预算165

第五节财务报表和比率分析168

第六节酒吧收益管理170

第八章酒吧的人力资源管理179

第一节酒吧的用人及招聘计划179

第二节员工的筛选和录用184

第三节酒吧人员的培训与绩效评价189

第四节酒吧奖惩与福利待遇管理195

附录一深圳市各级调酒师实操考核鸡尾酒配制201

附录二酒吧酒水单中英文对照215

参考文献255