图书介绍

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刘潭彬，刘阳编著著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：7563714944
出版时间：2007
标注页数：166页
文件大小：6MB
文件页数：175页
主题词：内贸理论方法

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图书目录

第一单元　督导者在成本、费用控制中的作用1

学习内容3

学前能力自测3

一、饭店督导者的作用4

二、督导者需要从财务部门了解什么财务信息11

测试题18

学后能力自测19

第二单元　成本控制——厨师长在成本控制中的作用和控制方法21

学习内容23

学前能力自测23

一、成本概述25

二、成本率、毛利率的概念及其作用28

三、确定饭店餐饮成本率的基本原则30

四、成本的事前控制是成本控制的基础34

五、成本的过程控制是成本控制的关键36

六、成本控制力度的检验41

测试题48

练习题49

学后能力自测50

第三单元　费用控制——事前控制——督导者在事前控制中的作用和控制方法51

学习内容53

学前能力自测53

一、饭店费用的概念及其内容55

二、饭店费用划分（或归集）的方法56

三、费用事前控制的方法和督导者的职责60

四、人员费用预算指标的确定94

五、示例97

测试题106

学后能力自测107

第四单元　费用控制——过程控制——督导者在过程控制中的作用和控制方法109

学习内容111

学前能力自测111

一、什么是过程控制及费用过程控制的作用112

二、过程控制的客观环境113

三、过程控制的主要方法114

测试题124

练习题124

小论文125

学后能力自测126

第五单元　成本、费用控制信息反馈——有关报表的格式及其解读127

学习内容129

学前能力自测129

一、成本信息及其解读130

二、客房、餐饮、娱乐、商品及市场推广费用信息及其解读136

三、能源及维修费用信息及其解读150

四、管理费用信息及其解读156

五、成本费用控制与激励机制161

测试题164

练习题164

学后能力自测165

后记166