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第1章 什么是特许经营1

第一节 什么是特许经营2

一、基本概念4

二、特许经营的象征关系5

第二节 特许经营的种类5

一、产品和商号特许经营6

二、经营程式特许经营6

第三节 特许经营的历史和发展8

一、20世纪早期的特许经营9

二、20世纪50年代的特许经营9

三、20世纪60年代的特许经营10

四、20世纪70年代的特许经营10

六、20世纪90年代的特许经营11

五、20世纪80年代的特许经营11

餐饮案例112

温迪国际公司12

温迪国际公司成长的历史事件13

第2章 特许经营基础与理念17

第一节 特许经营的菜单开发18

一、简洁18

二、具有可复制性18

三、立等可取19

四、保持质量稳定19

五、配料可得性19

六、食品特征20

八、上桌温度22

七、制作方法22

九、储藏与保存23

十、营养质量23

第二节 食品喜好和接受度25

一、包装和送餐25

二、有效成本25

三、菜谱测试和标准化27

四、标准化程序27

五、顾客调查和口味评估28

第三节 餐饮特许经营布局和设施30

一、收货区30

二、储藏区31

三、制作区32

四、服务和就餐区34

五、卫生区35

六、设备选择和布局36

七、整体气氛设计39

第四节 餐饮特许经营服务与理念41

一、服务41

二、理念42

三、原始模式单元43

餐饮案例244

大苹果联营44

第3章 餐饮特许经营的种类与市场细分49

第一节 特许经营餐厅的种类50

第二节 特许经营的发展52

第三节 餐饮特许经营市场细分59

一、三明治店59

二、比萨类62

三、鸡类65

餐饮案例367

艾德熊的特色67

艾德熊餐饮有限公司历史事件72

餐饮案例475

金珊瑚牛排、自助和面包店75

第4章 餐饮特许经营的优点及缺点77

第一节 特许经营的优点78

二、技术、经营和管理支持79

一、成功的工具79

三、标准和质量控制80

四、风险小80

五、经营资本较少80

六、容易得到信用81

七、共享利益81

第二节 特许经营的缺点83

一、预期未达83

二、缺少自由83

三、广告和促销活动缺乏个性化84

四、授权者提供的服务不一定达标84

五、过度依赖84

六、垄断和缺少挑战84

第三节 特许经营中止，续约和转移85

第四节 经营者和特许经营体系的业绩评估86

一、对特许经营授权者的优势评估86

二、对授权者的劣势评估88

餐饮案例590

约翰银餐有限公司90

历史91

餐饮案例692

教父比萨92

第5章 餐饮特许经营申请细节94

第一节 餐饮特许经营申请过程94

第二节 餐饮特许经营计划和手册115

一、经营手册115

二、培训手册119

三、市场营销手册120

四、广告手册121

五、现场支持手册121

六、质量控制手册121

餐饮案例7122

D 上尉海鲜122

餐饮案例8123

赛百味123

第6章 特许经营者与特许经营授权者的选择127

第一节 特许经营授权者对特许经营者的挑选127

一、特许经营者资格128

二、特许经营者的经营哲学与价值观129

一、特许经营授权者资历131

第二节 特许经营者对特许经营授权者的选择131

二、特许经营选择者的选择程序137

第三节 特许经营者对本身的选择137

餐饮案例9141

教堂炸鸡141

餐饮案例10144

维尔比萨144

第7章 特许经营的法律要求147

第一节 国外特许经营条例147

第二节 特许经营的文件150

一、基本公开文件150

二、特许经营要约公告150

三、公开文件内容152

四、特许经营协议163

第三节 我国特许经营协议内容及范例167

一、我国特许经营协议条款和内容167

二、特许经营协议范例172

三、某餐饮公司特许合同样本178

餐饮案例11185

阿比斯185

第8章 标准特许经营授权者向特许经营者提供的服务188

第一节 选址和餐厅设计189

一、特许经营的位置要素191

二、店址分析中应考虑的因素192

三、餐厅设计197

一、培训198

第二节 培训与管理198

二、市场营销支持202

三、材料管理204

四、经营支持和现场服务205

五、财务控制协助205

六、研究和开发206

七、社区参与支持206

第三节 特许经营授权者的义务207

餐饮案例12208

日本铁板烧烤208

餐饮案例13209

汉堡王公司209

第一节 餐饮特许经营管理费用216

第9章 特许经营财务要求216

一、专利使用费217

二、广告费用218

三、开发费用219

四、续约费用219

五、转让费用220

六、开业费用220

七、设备费用220

八、初期投资221

第二节 餐厅经营中的成本控制227

一、食品和劳动力227

三、可控制支出228

二、损益表228

四、收支平衡表229

五、比率分析231

餐饮案例14233

国际达尔美有限公司233

第10章 如何处理特许经营授权者—特许经营者关系237

第一节 特许经营者关心的问题239

第二节 特许经营授权者关心的问题245

第三节 特许授权者与特许经营者的关系247

餐饮案例15252

百胜国际252

中国百胜餐饮集团254

中国百胜背景资料254

肯德基255

背景资料258

肯德基全球大事记258

必胜客背景资料261

必胜客全球大事记261

第11章 非传统特许经营265

第一节 非传统特许经营的分类及发展原因265

一、非传统特许经营的分类265

二、非传统特许经营发展原因268

第二节 非传统特许经营优势与劣势270

一、非传统特许经营的优势270

二、非传统特许经营的劣势272

麦当劳274

餐饮案例16274

第12章 餐饮特许经营的国际拓展289

第一节 特许经营国际拓展相关因素290

一、市场拓展290

二、游览和旅游的发展292

三、产品和服务质量292

四、技术进步293

五、商务管理294

第二节 国际特许经营中应考虑的问题294

一、政治环境和法律因素295

二、语言、文化与传统296

三、菜单菜目和服务298

四、人口和经济301

五、技术转移302

第三节 国际特许经营304

一、直接特许经营304

二、全权特许经营306

三、合资经营307

四、国际特许经营中的决策模式308

第四节 餐饮特许经营的全球市场312

一、泛太平洋地区313

二、欧洲共同市场314

三、非洲和中东314

四、美洲地区315

餐饮案例15316

达美乐比萨有限公司316