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第一节　药膳食疗发展简述1

目录1

第一章　药膳食疗概述1

第二节　药膳食疗的效能3

第三节　药膳的分类4

一、中医的两大特点7

第二章　药膳食疗基础理论7

第一节　中医学的基本知识在药膳中的应用7

二、中医的哲学思想9

三、气、血、津液13

四、病因16

五、脏腑19

六、经络25

七、八纲辨证26

一、中药的性能28

第二节　中药的基本知识28

二、中药的应用32

三、中药的炮制34

二、重视精神调养36

第三节　中医的养生36

一、适应自然规律36

一、药膳菜肴的配伍37

三、体育锻炼养生37

四、饮食养生37

第四节　药膳的配制37

二、药膳菜肴的烹制38

四、药膳配伍的禁忌39

三、药膳菜肴的调味39

第一节　解表药及药膳41

第三章　药物与药膳制作41

苏叶人参肉圆汤42

一、辛温解表药及药膳42

紫苏叶42

白芷43

苏叶粥43

芎芷猪脑44

芎白鲢鱼44

薄荷45

紫蔻牛肉45

二、辛凉解表药及药膳45

青荷蒸白鳝46

薄荷藕梨46

葛根（粉葛、甘葛）47

薄荷鸡丝47

葛粉羹48

玉露糕48

粉葛鲤鱼48

菊花49

葛根粥49

菊花鸡片50

杞菊肉丝50

杞菊草鱼头50

第二节　清热药及药膳51

二母甲鱼汤52

知母52

芦根鸭肉汤53

牡蛎知母莲子汤53

白虎粥53

芦根53

天花粉54

芦根粥54

芦根白茅饮54

天花粉粥55

兔肉花粉羹55

花粉冬瓜汤55

二地鸡56

地骨皮56

二地甲鱼汤56

生地黄57

地骨爆两样57

地黄莲藕汤58

地黄焖鸡58

生地煎牛肝58

鱼腥草59

生地粥59

鱼腥草饮60

鱼腥草炖猪肉60

鱼腥草猪肚汤60

凉拌鱼腥草60

蒲公英绿豆汤61

蒲公英61

蒲公英猪肉汤61

银花鸡丝62

蒲公英粥62

金银花62

马齿苋63

银花莲肉粥63

银花薄荷饮63

金银花茶63

马齿苋包子64

长命菜蒸肉64

无花果65

蒜泥马齿苋65

马齿苋粥65

菱66

无花果猪肉汤66

无花果猪肺汤66

无花果鸡蛋66

菱实苡仁鸭67

菱角鸡块67

第三节　祛风除湿药及药膳68

菱实粥68

五加皮酒69

五加皮69

五加皮猪肉汤69

木瓜70

五加皮粥70

木瓜粥71

木瓜猪腰71

木瓜汤71

藿香72

第四节　芳香化湿药及药膳72

藿叶粥73

藿香鲫鱼73

藿香陈皮苡仁汤73

参苓焖鸭74

苍术74

砂仁75

苍术猪肝汤75

苍术酒75

砂仁鲫鱼76

砂仁肚条76

草果77

砂仁粥77

草果牛肉78

草果鹿蹄78

荠菜79

第五节　利水渗湿药及药膳79

玉米须80

荠菜猪肉汤80

荠菜鲤鱼汤80

荠菜赤豆粥80

玉米须肉81

玉米须龟81

泽泻82

玉米须鳝鱼82

车前子83

泽泻茯苓鸡83

泽泻粥83

赤小豆84

车前猪肾84

车前蛤蜊汤84

车前子粥84

赤豆鲤鱼85

赤豆鹌鹑85

苡仁86

赤豆补脾粥86

三豆汤86

苡仁酿藕87

苡仁鸭肉87

苡仁粥88

苡仁豇豆88

苡仁抄手（馄饨）88

茯苓乌鱼汤89

茯苓89

茯苓粥90

茯苓包子90

八仙糕90

第六节　温里药及药膳91

茯苓酒91

豆蔻饼92

肉豆蔻92

肉豆蔻白术煨羊肉92

肉桂93

豆蔻粥93

肉桂粥94

肉桂五香鱼94

肉桂鸡肝94

紫桂香酥鸭94

壮阳狗肉汤95

附子95

附片猪肾汤96

附片羊肉汤96

刀豆97

第七节　理气药及药膳97

香附98

刀豆猪蹄98

刀豆猪腰98

刀豆粥98

乌鸡白凤汤99

橘皮（陈皮）100

香附煮猴蕈100

香附酒100

陈皮牛肉汤101

陈皮油烫鸡101

陈皮鸭101

鸡矢藤102

第八节　消食药及药膳102

二藤健脾糕103

香藤鸡汤103

香藤猪肚103

内金鳝鱼104

鸡内金104

内金肚头104

山楂105

内金山药粥105

山楂核桃茶106

山楂肉干106

荞麦107

山楂荞麦饼107

山楂白术糕107

第九节　止血药及药膳108

荞麦茯苓饼108

参麦瘦肉汤108

三七109

三七鸭子110

三七蒸鸡110

侧柏饼111

三七粥111

侧柏叶111

茅根猪肉汤112

柏叶粥112

柏叶酒112

白茅根112

第十节　活血祛瘀药及药膳113

七品蒸鸭113

茅根鲜藕汤113

川芎114

芎桃羊骨汤115

川芎海参汤115

川芎鸡蛋115

益母草鸡116

益母草116

鸡血藤117

益母草鸡蛋117

益母草粥117

红花118

血藤乌鸡汤118

鸡血藤酒118

红花蒸鸽119

红花牛肉汤119

丹参120

红花粥120

牛膝（怀牛膝）121

牛筋祛瘀汤121

丹参猪骨汤121

丹参酒121

牛膝蹄筋122

第十一节　化痰止咳平喘药123

牛膝海蜇汤123

牛膝丹参酒123

牛膝酒123

桔梗124

贝母125

桔梗猪肺汤125

桔梗冬瓜汤125

凉拌桔梗125

川贝酿梨126

罗汉果127

川贝杏仁鸭127

川贝炖猪肺127

罗汉果炖猪肺128

罗汉果鲤鱼汤128

甜杏烧肉129

杏仁129

昆布130

枣杏仁焖鸭130

苏子131

海带鸭肉131

昆布海藻汤131

桑白皮132

苏子粥132

苏子酒132

白果133

桑白皮烧兔肉133

桑白皮粥133

桑白皮酒133

白果鸡丁134

白果乌鸡汤135

诗礼银杏135

白果蒸鸭135

荸荠猪肚136

荸荠136

荸荠糕137

荸荠鸡丁137

酸枣仁138

第十二节　安神药138

枣仁粥139

枣仁肉丝139

枣参糕139

二髓海参140

远志140

柏子仁141

远志粥141

远志酒141

灵芝142

柏子仁炖猪心142

参乳鹿胎142

柏子仁粥142

灵芝猪心143

灵芝蹄筋汤144

灵芝蒸鸭144

灵芝蒸鸡144

天麻145

第十三节　平肝息风药145

天麻鸳鸯鸽146

天麻鱼头146

牡蛎147

天麻猪脑147

牡蛎敛精汤148

牡蛎苁蓉汤148

第十四节　收涩药149

牡蛎菊花鸽149

参麦团鱼150

浮小麦150

山茱萸151

浮小麦羊肚汤151

浮小麦牛肉汤151

浮小麦粥151

山茱萸酒152

萸肉煲猪腰152

山茱萸粥152

五龙鱼肚153

五味子153

金樱子154

五味子鸡蛋154

五味猪肺汤154

金樱子膏155

金樱莲子鸡汤155

金樱猪肚汤155

五子羊肉汤156

覆盆子156

覆盆子猪肉汤156

莲桃海参157

覆盆子山药汤157

莲子157

莲脊糕158

莲子猪肚158

金莲鱼肚159

芡实159

第十五节　补虚药及药膳160

芡实鸭160

芡实糕160

一、补气药及药膳161

人参162

人参乌鸡汤163

人参菠饺164

人参鹿肉汤164

人参鱼肚164

党参165

洋参甲鱼汤165

参蔻鲢鱼166

参蒸鳝段166

太子参167

十全大补汤167

党参鸡蛋167

太子参肉圆168

太子参鸡168

白术169

太子参羊肉169

太子参冬瓜汤169

香酥参归鸡170

白术鲤鱼170

黄芪171

益脾饼171

白术南瓜粥171

黄芪鲫鱼172

黄芪蒸鸡172

参芪补膏173

黄芪猴头汤173

参芪鸭条173

扁豆鸡174

扁豆174

扁豆山药糕175

桃酥豆泥175

扁豆猪蹄汤175

山药龟肉汤176

山药176

山药寿桃177

软炸白花鸽177

山药茯苓包子178

蜜汁金枣178

山药糕178

枣蔻煨肘179

大枣179

神仙鸭179

枣泥桃酥180

玫瑰枣糕180

二、补阳药及药膳181

红枣阿胶膏181

定腰海参182

巴戟182

沙苑子183

巴戟煲大肠183

巴戟二子酒183

沙苑猪肝汤184

沙苑鱼肚184

菟丝子185

沙苑甲鱼185

沙苑粥185

菟丝里脊186

附菟狗肉汤186

补骨脂187

菟丝鹌鹑187

养元鸡蛋187

补骨脂猪腰188

补骨脂煲羊肚188

核桃山药鸽189

补骨脂酒189

胡桃仁189

核桃五味煲猪肾189

肉苁蓉190

核桃猪脑190

核桃松仁饮190

苁蓉羊肾汤191

苁蓉杞鞭汤191

锁阳192

复元汤192

苁蓉鹿肾粥192

锁阳麻仁汤193

锁阳狗肉汤193

仙茅194

锁阳羊肉粥194

仙茅五加酒195

仙茅羊肉汤195

仙茅炖牛子195

仙茅酒195

补肾羊鞭汤196

淫羊藿196

杜仲197

羊藿肉桂粥197

淫羊藿酒197

杜仲烧牛筋198

杜仲腰花198

雪莲花199

杜仲鹿肉汤199

杜仲酒199

雪莲鲍鱼200

雪莲鹿筋汤200

米雪鸡汤200

鹿茸201

金龙双鹿汤202

参茸鹿尾202

鹿茸海参203

鹿茸三珍汤203

蛤蚧虫草汤204

蛤蚧204

蛤蚧人参酒205

蛤蚧甲鱼汤205

蛤蚧山鸡汤205

蛤蚧鹧鸪汤205

河车海参206

紫河车206

河车补肾汤207

河车鸡汤207

虫草胎盘汤207

海马208

海马牛筋汤209

海马童子鸡209

海马汤209

乌龙凤翅210

海马瘦肉汤210

海马炖鳖掌210

冬虫夏草211

虫草炖雪鸡212

虫草鸭子212

虫草金龟212

海狗肾213

虫草鹌鹑213

狗鞭苁蓉汤214

壮阳海参214

蛤士蟆215

海狗肾酒215

雪蛤莲子汤216

枸杞蛤士蟆216

当归217

三、补血药及药膳217

当归补血汤218

当归生姜羊肉汤218

熟地黄219

归参山药猪腰219

归芪鸽肉汤219

美颜补血粥219

地黄狗肉220

补血鸡汤220

阿胶221

熟地莲子羹221

地黄酒221

补肺阿胶粥222

阿黄猪肝汤222

何首乌223

阿胶核桃膏223

阿胶酒223

首乌煨鸡224

首乌肝片224

首乌酒225

乌发汤225

首乌鲫鱼225

龙眼纸包鸡226

龙眼肉226

龙眼大枣粥227

五元鸽肉汤227

龙眼淮药糕227

南沙参228

四、补阴药及药膳228

沙参心肺汤229

沙参粥230

沙参甲鱼汤230

沙参百合鸭肉汤230

二冬甲鱼汤231

麦冬（麦门冬）231

石斛232

麦冬蛤蜊汤232

麦冬山药鸽肉汤232

麦冬粥232

生津茶233

石斛花生米233

石斛粥233

玉竹焖鸭234

玉竹234

黄精235

玉竹心子235

玉竹蒸鸽235

玉颜膏235

黄精猪肘236

黄精酒237

黄精烧鸡237

黄精鳝片237

百合山药鸡片238

百合238

百合龟肉汤239

百合仙桃239

百合雌鸡239

桑葚猪腰240

桑葚240

枳椇子241

桑葚糕241

桑葚猪胰汤241

枸杞子242

枳椇猪肺汤242

枳椇鸡肝汤242

枸杞肉丝243

枸杞甲鱼汤244

枸杞鲫鱼244

枸杞鸡仁244

鳖甲245

枸杞苕饼245

燕窝246

鳖甲白鸽汤246

参麦甲鱼246

鳖甲苡仁粥246

燕窝海参247

燕窝鹿尾汤248

燕窝白莲羹248

洋参燕窝汤248

参考书目250