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第一章 概述1

1 餐旅服务业会计基础的必要性 31

1.1 永恒的旅游业需要自己的会计实务 31

1.2 变革中的餐饮业需要先进的会计实务 41

1.3 庞大的娱乐业市场要有准确的会计作依托 51

2 餐旅服务业的业务经营特点 61

2.1 旅游业的业务经营特点 61

2.2 饮食业的业务经营特点 81

2.3 服务业的业务经营特点 101

3 餐旅服务业会计核算特点 111

3.1 餐旅服务业会计的特点 111

3.2 餐旅服务业会计的任务 131

3.3 餐旅服务业的行业会计比较 141

目录1

4 餐旅服务业财务运行制度及模式 312

3.2 餐旅服务业岗位设置模式 252

3.1 餐旅服务业岗位设置原则 232

4.1 餐旅服务业会计核算的前提 312

4.3 餐旅服务业财务运行的特点及模式 362

4.2 会计核算的一般原则 332

2.2 餐旅服务业会计组织机构模式 222

2.1 餐旅服务业会计组织机构设置原则 212

2 餐旅服务业会计组织机构及制度 212

1 餐旅服务业会计制度的作用 192

第二章 餐旅服务业会计框架2

3 餐旅服务业会计岗位及职权 232

4.1 餐旅服务业资产负债表 793

3.2 餐旅服务业会计账簿 713

3.3 餐旅服务业财务会计报告概述 753

3.4 餐旅服务业账务处理程序 773

4 餐旅服务业会计报告及分析 793

3.1 餐旅服务业会计凭证 663

4.2 餐旅服务业利润表 833

4.3 餐旅服务业现金流量表 863

4.4 餐旅服务业会计报表附表 943

4.5 会计报表附注 993

4.6 餐旅服务业会计报表分析 1003

2.4 餐旅服务业复式记账 613

3 餐旅服务业会计核算依据 663

2.5 错账更正方法 643

2.3 餐旅服务业会计账户 593

2.2 会计科目的分类 563

2.1 餐旅服务业会计科目 523

2 餐旅服务业会计科目及复式记账 523

1.2 餐旅服务业会计方程 503

1.1 会计要素及图解 453

1 餐旅服务业会计要素及方程 453

第三章 餐旅服务业基本会计流程3

4.1 餐旅服务业财产清查意义 1864

4 餐旅服务业财产清查会计核算实务图解 1864

4.2 财产清查的方法 1874

3.2 餐旅服务业外币业务会计核算实务 1784

3.1 对外投资会计实务 1674

4.3 财产清查结果的账务处理图解 1954

5 餐旅服务业税金筹划和利润形成会计核算实务图解 2004

5.1 税金筹划会计核算实务图解 2004

5.2 餐旅服务业利润形成会计核算实务图解 2074

2.2 餐旅服务业营业收入会计核算实务 1544

2.1 餐旅服务业营业支出会计核算实务及图解 1394

2 餐旅服务业营业收支会计核算实务图解 1394

1.2 营业物资准备会计核算实务 1274

1.1 餐旅服企业资金筹集 1134

1 餐旅服务业资金筹集及营业准备会计核算实务图解 1134

第四章 餐旅服务业主要业务会计核算及图解4

3 餐旅服务业对外投资和外币资金会计核算实务 1674

4.2 主配料成本核算 2335

3.4 加权平均法 2295

3.5 移动加权平均法 2305

4 几种餐饮食品成本核算 2325

4.1 餐饮食品净料成本核算 2325

3.3 后进先出法 2285

4.3 餐饮食品单位成本核算 2345

4.4 餐饮食品日成本核算 2365

4.5 餐饮食品月成本核算 2385

4.6 餐饮食品标准成本核算 2415

4.7 餐饮食品成本分析及考核 2445

2.3 委托加工材料核算实务 2235

3.2 先进先出法 2275

3.1 食品原材料发出核算特点 2255

3 食品原材料发出核算实务 2255

2.2 原材料调拨核算实务 2225

2.1 食品原材料采购核算 2195

2 食品原材料采购、加工成本核算实务 2195

1.3 餐饮食品成本核算特点 2195

1.2 餐饮食品原材料分类 2185

1.1 餐饮食品生产经营特点 2175

1 概述 2175

第五章 餐饮食品成本核算实务5

3.1 旅馆客房经营业务核算实务 2636

3.2 洗染业经营业务核算实务 2676

3.3 娱乐业会计核算实务 2696

3 旅馆、洗染业、娱乐业会计核算实务 2636

4 其他服务业核算实务 2706

4.1 理发、美容业务核算实务 2706

4.2 照相业会计核算实务 2726

4.3 浴池业会计核算实务 2756

1.3 营业收入的实现和营业成本结转 2546

2.2 商品购改核算实务 2576

2.1 商场经营业务核算特点 2566

2 商场经营业务核算实务 2566

1.2 旅游经营业务成本核算实务 2536

1.1 旅游业营业收入的核算 2496

1 旅行社经营业务核算实务 2496

第六章 其他服务业核算实务6

2.3 商品储存核算实务 2616

3.4 餐旅服务业存货预算管理控制 3237

3 餐旅服务业全面预算管理控制 3147

3.1 营业收入预算控制 3147

3.2 餐旅服务业现金收支预算控制 3187

3.3 餐旅服务业外汇收支预算控制 3217

2.5 日间稽核 3127

3.5 餐旅服务业成本费用预算控制 3247

4 几种重要的理财技巧 3277

4.1 期间费用理财技巧 3277

4.2 避免坏账、死账产生的技巧 3317

4.3 税收筹划与合理避税 3337

4.4 让每一分钱都发光 3367

2 餐旅收入外流控制环节 2957

2.4 三卡控制 3047

2.3 三条控制路线与二个关键控制点 3007

2.2 单据控制 2967

2.1 餐旅业收入外流常见形式 2957

1.5 固定资产流失的原因及防范措施 2937

1.4 存货管理常见漏洞及控制 2887

1.3 采购环节的管理和控制 2867

1.2 外币资金的管理 2847

1.1 现金业务的管理 2817

1 资金流失防范措施 2817

第七章 餐旅服务业控制餐饮收入外流的措施7