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第一章 导论1

第一节 研究背景1

第二节 研究体系与研究方法11

第三节 研究框架与主要观点22

第二章 市场化进程中的中国国有饭店业26

第一节 国有饭店：三元格局下的初始状态分析26

第二节 国有饭店市场化的逻辑进程32

第三节 国有饭店市场化的历史进程37

第四节 市场化进程中的国有饭店目标嬗变47

第五节 国有饭店的文化与经济影响53

第三章 中国国有饭店的发展环境分析57

第一节 制度环境的发展趋势及其影响57

第二节 市场环境与产业关系的变动及其影响64

第三节 国有饭店内部成员的变革取向调查70

第四章 国有饭店的转型与变革：二个理论模型与研究框架86

第一节 从成因看国有饭店的初始目标界定86

第二节 从环境变化看国有饭店的转型与变革动力机制94

第三节 国有饭店的转型与变革的性质与目标解说102

第四节 国有饭店转型与变革的宏观路径分析110

第五章 国有饭店转型与变革的国际经验研究116

第一节 发达国家和地区的饭店产业成长历程116

第二节 转轨与发展中国家的国有饭店转型与变革124

第三节 国际饭店企业成长特征与支持要素分析131

第六章 国有饭店转型与变革的国内经验研究141

第一节 国有饭店制度变迁中的产业波动理论141

第二节 涉及产权处置的转型与变革模式研究146

第三节 非产权处置的转型与变革模式研究158

第七章 中国国有饭店转型中的制度创新170

第一节 国有饭店的产权安排与创新研究170

第二节 国有饭店的公司治理结构及其创新182

第三节 国有饭店的竞争与合作框架研究191

第八章 中国国有饭店的转型策略与组织变革198

第一节 政务接待型国有饭店的转型策略198

第二节 大型企业所有型国有饭店的转型策略205

第三节 国有饭店的组织变革研究212

第九章 东营宾馆转型与变革个案研究(上)223

第一节 变革背景223

第二节 导入变革信号227

第三节 变革的总体目标与实施方案232

第四节 组织变革——行为规范243

第十章 东营宾馆转型与变革个案研究(下)256

第一节 组织变革——产品创新256

第二节 组织变革——机构调整262

第三节 组织变革——激励与约束机制再造272

第四节 有待完成的制度转型282

附录291

附件1：国有饭店负责人调查问卷291

附件2：东营宾馆职能部门员工调查问卷294

附件3：东营宾馆服务人员调查表298

主要参考文献301

后记309