图书介绍

烹饪原料知识 上2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

烹饪原料知识 上
  • 黄勤忠主编 著
  • 出版社： 北京：中国商业出版社
  • ISBN：7504414069
  • 出版时间：2000
  • 标注页数：259页
  • 文件大小：27MB
  • 文件页数：267页
  • 主题词：中华菜系

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图书目录

第一章 绪论1

第一节 烹饪原料的本质1

目录1

第二节 烹饪原料知识的学科性质及研究内容2

第三节 烹饪原料应用、研究的发展状况7

第二章 烹饪原料基础知识7

第一节 烹饪原料的质量7

第二节 烹饪原料的分类9

第三节 烹饪原料的化学成分13

第四节 熟饪原料的选择19

第五节 烹饪原料的品质鉴定22

第六节 烹饪原料的保管26

第一节 概述39

第三章 粮食39

第二节 粮食的种类43

第三节 粮食的品质检验与保管50

第四章 蔬菜54

第一节 概述54

第二节 常见的蔬菜59

第三节 豆类及豆制品76

第四节 蔬菜的品质检验与保管80

第五章 肉品84

第一节 概述84

第二节 畜肉品种89

第三节 禽肉品种94

第四节 畜禽肉制品101

第五节 乳、蛋品109

第六节 肉、乳、蛋品的品质检验与保管119

第六章 水产品129

第一节 概述129

第二节 常用的水产品种135

第三节 鱼制品151

第四节 水产品的品质检验与保管153

第七章 干货制品158

第一节 概述158

第二节 动物性干货品种161

第三节 植物性干货品种171

第四节 干货制品的品质检验与保管177

第一节 概述184

第八章 果品184

第二节 鲜果品种194

第三节 果制品202

第四节 果品的品质检验与保管206

第九章 食用油脂和淀粉210

第一节 食用油脂210

第二节 淀粉220

第三节 食用油脂、淀粉的品质检验与保管224

第十章 调味品228

第一节 概述228

第二节 调味品品种234

第三节 调味品的品质检验与保管253

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