图书介绍
当代食物安全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

- 盖钧镒总主编 著
- 出版社: 南京:江苏科学技术出版社
- ISBN:9787553727141
- 出版时间:2014
- 标注页数:447页
- 文件大小:253MB
- 文件页数:463页
- 主题词:食品安全-食品卫生-研究
PDF下载
下载说明
当代食物安全PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台)。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用!后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载!
(文件页数 要大于 标注页数,上中下等多册电子书除外)
注意:本站所有压缩包均有解压码: 点击下载压缩包解压工具
图书目录
绪论 食物的不安全因素和食物安全管理1
第一节 食物安全的科学问题2
一、食物安全及其重要性2
二、影响食物安全的主要危害因素4
三、现代生物技术对食物安全的可能影响8
第二节 食物安全性评价10
一、食物安全性评价的基本原理10
二、食物安全的毒理学评价10
三、转基因食品的安全性评价11
第三节 食物安全的保障12
一、加强食品安全风险监测和风险评估体系建设12
二、统一食品的国家安全规范和标准12
三、建立并健全食品召回制度13
四、完善食品安全应急处理体系13
五、建立食品安全信息发布制度13
六、加强食品安全诚信体系建设13
七、加强对“农田到餐桌”的全过程检验监测14
八、增强消费者食物安全意识和自我保护能力14
参考文献15
第一篇 食物的天然毒物和天然食物的安全性17
第一章 胰蛋白酶抑制剂18
第一节 植物界中的分布18
第二节 抑制剂的生物化学性质20
一、库尼兹(Kunitz)抑制剂21
二、鲍曼-贝克(Bowman-Birk)抑制剂22
三、植物中的生理学作用24
第三节 胰蛋白酶抑制剂的营养学特性24
一、胰蛋白酶抑制剂的营养学特性24
二、热加工钝化胰蛋白酶抑制剂活性25
三、胰蛋白酶抑制剂的测定方法27
第二章 硫葡萄糖甙(苷)28
第一节 硫葡萄糖甙的分布28
第二节 硫葡萄糖甙的化学结构30
一、硫甙配基的降解产物32
二、硫葡萄糖甙的酶水解33
第三节 硫葡萄糖甙及其降解物抗营养特性37
一、甲状腺肿素和其他的噁唑烷硫酮37
二、硫氰酸盐离子和异硫氰酸酯37
三、腈38
四、完整的硫甙38
第四节 硫葡萄糖甙对人甲状腺肿的关系38
一、直接食用十字花科植物38
二、奶中硫甙降解产物39
第五节 菜籽饼粕的动物喂养39
一、啮齿类动物39
二、家禽40
三、猪40
四、反刍动物40
第三章 棉酚42
第一节 棉酚色素和棉酚42
一、棉酚色素42
二、棉籽中的棉酚44
三、棉酚的分离、化学性质和分析45
第二节 棉籽饼粕中的棉酚47
一、棉籽加工47
二、棉籽蛋白制品中的棉酚色素48
第三节 棉酚对棉籽利用的影响48
一、棉酚对反刍动物的影响48
二、棉酚对家禽的影响48
第四节 棉酚的毒性49
一、棉酚的急性毒性49
二、棉酚的慢性毒性49
三、摄取棉酚的后果50
四、食物成分对棉酚的影响51
五、棉酚对人的影响51
第五节 棉酚的利用51
第四章 皂甙52
第一节 皂甙的结构52
一、三萜皂甙52
二、甾体皂甙53
第二节 皂甙的性质54
一、皂甙的一般性质54
二、皂甙的毒性54
三、抗虫性56
四、抗菌活性及用作助剂56
五、药物学作用56
第三节 皂甙的分析57
一、薄层色谱法57
二、气相色谱法57
三、高效液相色谱法58
四、高效液相色谱和其他方法结合58
五、毛细管电泳法58
第四节 皂甙的制取和利用59
一、皂甙的制取59
二、皂甙的应用60
第五章 氰葡萄糖甙61
第一节 氰葡萄糖甙的种类和分布61
一、氰葡萄糖甙类化合物61
二、氰葡萄糖甙的性质和分布64
第二节 氰葡萄糖甙的性质65
一、氰葡萄糖甙的致毒性质65
二、氰葡萄糖甙的测定66
第三节 含氰葡萄糖甙食料的脱毒67
第四节 苦杏仁甙的利用70
一、害虫防治70
二、医药学应用70
第六章 食品加工引起的品质劣变71
第一节 热加工引起食物品质变化71
一、非酶褐变所产生的劣变产物71
二、脂肪加热产生的抗营养成分73
三、各式各样的劣变产物80
第二节 酸碱加工所引起的劣变产物81
一、酸处理时产生的劣变产物81
二、碱处理时产生的劣变产物81
第三节 脱色引起的毒物82
第四节 光辐射对食物的影响83
第五节 溶剂浸出和熏蒸引起的劣变产物83
一、溶剂浸出产生的劣变产物83
二、熏蒸引起的劣变产物84
第六节 污染引起的抗营养物质84
一、包装材料的污染84
二、发酵制品中的抗营养因子85
第七章 植物食料中的抗营养因子86
第一节 植物雌性激素86
第二节 兴奋和抑制剂87
一、曼陀罗87
二、肉豆蔻87
三、增压胺、87
第三节 低血糖素88
一、低血糖素88
二、苍术甙89
第四节 毒性氨基酸89
一、含羞草氨基酸89
二、山黎豆氨酸90
三、二羟基苯丙氨酸90
四、α-氨基-β-甲基氨基丙酸90
五、硒氨基酸90
第五节 蓖麻毒素91
一、蓖麻毒蛋白91
二、蓖麻碱92
三、蓖麻过敏原92
四、血细胞凝集素92
第六节 蚕豆嘧啶葡萄糖甙93
第七节 抗维生素因子94
一、抗油溶性维生素因子94
二、抗水溶性维生素因子95
第八节 抗酶剂96
一、胆碱酯酶抑制剂96
二、淀粉酶抑制剂97
三、蔗糖酶抑制剂97
四、其他的抗酶制剂98
第九节 金属络合剂98
一、植酸98
二、草酸98
三、单宁98
四、绿原酸99
第十节 胃肠胀气因子99
第八章 河鲀毒素101
第一节 河鲀毒素的分布101
一、河鲀鱼101
二、河鲀毒素产毒菌103
第二节 河鲀毒素的性质104
一、分子结构104
二、化学性质104
三、河鲀毒素的制取方法105
四、河鲀毒素检测方法105
五、河鲀毒素的作用机制106
第三节 河鲀和河鲀毒素资源利用106
一、河鲀毒素的医学应用106
二、河鲀毒素中毒的防范和救助措施107
参考文献107
第二篇 食物污染与污染食物的安全控制115
第一章 物理污染及食物质量安全控制措施116
第一节 食物的放射性污染及预防控制措施116
一、放射学基本知识116
二、放射性核素与食物污染118
三、辐照食品的安全性121
第二节 金属物、玻璃物和其他异物对食物安全性的影响132
一、食物中夹杂异物的来源132
二、食物中夹杂异物的危害133
三、物理性危害的预防及对食物污染的控制133
第二章 化学污染及食物质量安全控制措施134
第一节 金属毒物对食物的污染及其预防措施134
一、概论134
二、汞136
三、镉139
四、铅141
五、铬145
六、砷147
第二节 药物饲料添加剂对食物的污染及其预防措施149
一、抗菌药物的污染及其预防措施149
二、抗寄生虫药物的污染及其预防措施154
三、常见促生长剂的污染及其预防措施156
第三节 农药对食物的污染及其预防控制措施158
一、农药进入食物的途径159
二、常用农药在食物中的残留及毒性161
三、预防食物农药污染主要措施169
第三章 生物污染及食物质量安全控制措施171
第一节 细菌性污染与食物安全171
一、细菌性污染对食物安全的影响171
二、引起食物污染的常见细菌种类175
三、防止细菌性食物中毒的措施183
第二节 霉菌性污染与食物安全186
一、概述186
二、引起食物污染的常见霉菌及毒素种类192
三、预防霉菌及其毒素污染中毒的措施204
第三节 病毒污染与食物安全204
一、食源性病毒污染对食物安全的影响205
二、常见的由食物传播的病毒207
三、引起人畜共患的主要病毒210
四、食源性病毒传染病的预防与控制217
第四节 寄生虫污染与食物安全218
一、寄生虫对食物安全的影响218
二、畜肉中常见的寄生虫病218
三、鱼介类中常见的寄生虫病225
四、果蔬食品中常见的寄生虫污染229
五、其他食源性寄生虫病233
第五节 常见病媒生物污染与食物安全234
一、病媒生物的特点和危害234
二、常见病媒生物在各类食物中的分布234
三、常见病媒生物对人体健康和食物安全的危害235
四、病媒生物污染的预防和控制措施241
参考文献249
第三篇 食物添加剂和添加剂食物的安全性255
第一章 食品添加剂的类型、功能与安全性256
第一节 食品添加剂的定义256
一、我国对食品添加剂的定义256
二、国际上对食品添加剂的定义256
第二节 食品添加剂的分类256
一、食品添加剂按其来源可分为两类257
二、根据食品添加剂的功能分类257
第三节 食品添加剂的作用与在食品工业中的应用258
一、食品添加剂的基本作用258
二、食品添加剂在食品工业中的应用259
第四节 食品添加剂的编码系统259
一、国际编码系统259
二、我国的编码系统259
第五节 食品添加剂的安全性和卫生管理260
一、食品添加剂的安全性260
二、食品添加剂的毒理学评价方法260
三、食品添加剂的卫生管理261
第二章 防腐剂、抗氧化剂与漂白剂263
第一节 防腐剂263
一、防腐剂的定义与分类263
二、防腐剂264
三、食品防腐剂的作用机制268
四、影响防腐剂防腐效果的因素268
第二节 抗氧化剂270
一、抗氧化剂概述270
二、常用油溶性抗氧化剂270
三、常用水溶性抗氧化剂273
四、天然抗氧化剂274
五、抗氧化剂的作用机制275
六、抗氧化剂的使用和注意事项275
第三节 漂白剂278
一、漂白剂概述278
二、几种还原型漂白剂的简介278
三、使用注意事项278
第三章 乳化剂、合成色素与护色剂280
第一节 乳化剂280
一、乳化剂简介280
二、乳化剂的结构和HLB值280
三、乳化剂的其他作用281
四、常用乳化剂简介282
第二节 食品合成色素285
一、食用色素概述285
二、合成色素简介286
三、食用合成色素使用注意事项288
第三节 护色剂288
一、常用护色剂和护色助剂289
二、护色剂在肉制品加工中的作用289
三、关于致癌问题289
第四章 调味剂与增稠剂290
第一节 调味剂290
一、增味剂290
二、酸度调节剂292
三、甜味剂293
第二节 增稠剂297
一、概述297
二、增稠剂简介297
三、增稠剂使用注意事项299
第三节 复配型食品添加剂300
一、复配食品添加剂的定义300
二、与单一的食品添加剂相比,复配食品添加剂具有明显的优势300
三、复配型食品添加剂301
四、复配型食品添加剂原料的应用安全303
参考文献305
第四篇 转基因和转基因食品的安全性307
第一章 转基因食品的功能与安全性308
第一节 转基因食品的定义和分类308
一、转基因食品的定义308
二、转基因食品的分类308
第二节 国外转基因食品研究与发展311
第三节 国内转基因食品研究与发展313
第四节 转基因食品对人类健康和生态环境的影响315
一、改善粮油食品、果蔬原料的品质315
二、提高食品的医用价值316
三、改善食品营养316
四、用基因工程菌株来改善发酵食品的品质和风味316
五、改善动物性食品品质317
六、改良食品加工工艺317
七、改良微生物菌种性能318
八、应用于酶制剂的生产318
九、转基因食品主要的争论和担心的问题318
第二章 转基因技术的基本知识及其食品应用320
第一节 转基因的基本理论和方法320
一、转基因概述320
二、转基因技术的基本操作步骤及原理327
第二节 转基因植物及其食品330
一、转基因植物概述330
二、植物转基因主要方法333
三、植物性转基因食品334
第三节 转基因动物及其食品335
一、转基因动物概述335
二、动物转基因主要方法337
三、动物性转基因食品339
第四节 转基因微生物及其食品339
一、转基因微生物概述339
二、微生物转基因主要方法341
三、微生物性转基因食品342
第五节 基因工程在食品添加剂生产中的应用343
一、基因工程的概念343
二、食品添加剂概述344
三、基因工程生产的食品添加剂344
第三章 转基因食品安全性评价348
第一节 转基因食品食用安全性评价349
一、转基因食品营养学评价349
二、转基因食品毒理学评价356
三、转基因食品致敏性评价359
四、抗生素标记基因的安全性分析366
五、非期望效应评价373
六、转基因食品对有毒物质的富集能力评价382
第二节 转基因生物环境安全性评价382
一、转基因植物的环境安全性评价382
二、转基因动物安全性评价386
三、转基因微生物的环境安全性评价390
第四章 转基因食品的安全管理394
一、生物技术安全管理体系及其实施原则394
二、国外转基因食品的安全管理现状396
三、我国转基因食品安全管理405
第五章 转基因食品的检测411
第一节 转基因食品的检测方法概述411
一、转基因产品检测一般策略和流程411
二、蛋白检测技术412
三、核酸检测技术413
四、转基因产品检测新技术和趋势415
第二节 转基因产品检测方法416
一、转基因产品检测的抽样、制样416
二、蛋白检测方法基本原理和步骤418
三、聚合酶链式反应检测方法基本原理和步骤422
四、定量聚合酶链式反应扩增反应430
五、内标准基因438
六、标准物质439
第三节 转基因产品检测新技术和趋势441
一、基因芯片检测技术441
二、复合PCR检测技术441
三、等温扩增技术442
四、传感器检测技术443
五、近红外光谱法444
参考文献444
热门推荐
- 1359496.html
- 116537.html
- 2758745.html
- 3701944.html
- 2791404.html
- 1705828.html
- 1618687.html
- 2985762.html
- 799977.html
- 2233630.html
- http://www.ickdjs.cc/book_3543959.html
- http://www.ickdjs.cc/book_1206583.html
- http://www.ickdjs.cc/book_2896099.html
- http://www.ickdjs.cc/book_18775.html
- http://www.ickdjs.cc/book_592400.html
- http://www.ickdjs.cc/book_1898401.html
- http://www.ickdjs.cc/book_2291713.html
- http://www.ickdjs.cc/book_3253539.html
- http://www.ickdjs.cc/book_1502960.html
- http://www.ickdjs.cc/book_2285432.html