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第一章 水产品的营养价值1

1-1 常见水产品有哪些种类？1

1-2 水产品有什么营养价值？2

1-3 为什么吃鱼可预防心血管疾病？3

1-4 哪些鱼贝类富含EPA？4

1-5 为什么吃鱼可使头脑聪明？5

1-6 哪些鱼类富含DHA？5

1-7 牡蛎为什么被称为“海洋牛奶”？6

1-8 为何说紫菜是健康食品？7

1-9 海带有怎样的保健作用？7

1-10 为什么说鱿鱼浑身是宝？8

1-11 吃鱿鱼会引起体内胆固醇增高吗？10

1-12 金枪鱼的营养价值高不高？10

第二章 预防误食有毒鱼类13

2-1 什么是有毒鱼类？13

2-2 什么是毒鱼类？13

2-3 什么是珊瑚礁毒鱼类？14

2-4 什么是鲀毒鱼类？14

2-5 对河豚中毒病人应如何处理？15

2-6 什么是卵毒鱼类？15

2-7 什么是胆毒鱼类？15

2-8 什么是血清毒鱼类？16

2-9 什么是肝毒鱼类？16

2-10 什么是易生成组胺毒鱼类？16

2-11 什么是蛇鲭毒鱼类？17

2-12 什么是含真鲨毒素鱼类？17

2-13 什么是刺毒鱼类？17

2-14 什么是皮肤黏液毒鱼类？18

第三章 水产品安全与健康19

3-1 水产品中引起食物中毒的致病菌有哪些？19

3-2 生食毛蚶为什么会引发甲型肝炎？20

3-3 为什么畸形的鱼不能吃？20

3-4 什么是赤潮？为什么赤潮海鲜会引起食物中毒？21

3-5 市场上曾发现过哪些损害人体健康的劣质水产品？22

3-6 如何识别甲醛浸泡过的生鲜水产品？23

3-7 如何识别用甲醛溶液泡发的水产品？23

3-8 食用甲醛浸泡过的水产品，对人体有什么危害？23

3-9 如何识别添加工业碱泡发的水产品？24

3-10 如何识别一氧化碳保色的金枪鱼产品？25

3-11 食用经一氧化碳保色的金枪鱼有什么危害？25

3-12 如何谨防“鱼浮灵”污染的“活泼鱼”？26

3-13 贝类中毒有哪些症状？该如何急救处理？26

第四章 水产品的选购28

4-1 怎样识别鱼的新鲜度？28

4-2 怎样选购新鲜的虾？28

4-3 怎样选购带鱼？29

4-4 怎样选购优质安全的银鱼？29

4-5 如何识别用死黄鳝加工的鳝丝？30

4-6 怎样选购淡水小龙虾？30

4-7 怎样选购甲鱼？31

4-8 怎样选购河蟹？32

4-9 怎样选购田螺？33

4-10 怎样选购海蜇？33

4-11 如何识别大、小黄鱼？35

4-12 怎样区分青鱼和草鱼、鲢鱼和鳙鱼？36

4-13 如何识别河豚鱼？36

4-14 如何鉴别贝类的存活？37

4-15 怎样鉴别干制水产品的优劣？38

4-16 怎样挑选干海带？38

4-17 怎样选购虾米？39

4-18 怎样选购虾皮？39

4-19 怎样选购海参？40

4-20 如何分辨伪劣海参？40

4-21 怎样选购干贝？41

4-22 如何鉴别鱿鱼干、墨鱼干的质量优劣？41

4-23 冷冻水产食品有哪些类型？42

4-24 怎样选购冷冻水产食品？42

第五章 水产品的保鲜44

5-1 为什么鱼类比肉类容易腐败变质？44

5-2 为什么低温能保鲜水产品？45

5-3 什么是冰藏保鲜？如何操作？45

5-4 什么是冷诲水保鲜？如何操作？46

5-5 什么是冰温保鲜？如何操作？47

5-6 什么是微冻保鲜？如何操作？47

5-7 什么是冻结保藏？如何操作？48

5-8 冷冻鱼如何进行解冻？49

5-9 冷冻水产食品如何保存？49

5-10 鲜活水产品如何暂养？50

5-11 如何做好暂养水产品环境的清洁卫生工作？51

5-12 海产贝类如何保活、运输和储存？52

5-13 河蟹如何在家用冰箱中暂养？53

第六章 水产品的安全食用54

6-1 哪些水产品不能吃或不宜吃？54

6-2 哪些食物不宜与水产品同食？55

6-3 吃蟹应注意哪些问题？56

6-4 为什么食用海鲜后不要服用维生素C？58

6-5 为什么不能吃烧焦或烤焦的鱼？58

6-6 为什么要少吃腌制水产品？59

6-7 如何识别咸鱼的变质？59

6-8 什么季节食用海鲜较安全？60

6-9 为什么吃醉蟹、醉虾要小心肺吸虫病？60

6-10 为什么吃鱼头要小心肝吸虫病？61

6-11 为什么不可吃野生青蛙和蟾蜍？62

6-12 为什么不要吃半生食的“凉拌螺肉”？62

6-13 为什么干海带需浸泡24小时后食用？63

第七章 水产品的烹调方法64

7-1 怎样做清蒸鳜鱼？64

7-2 怎样做泰式蒸鲈鱼？65

7-3 怎样做葱油鲳鱼？65

7-4 怎样做鲜菇蒸鳕鱼？66

7-5 怎样做红烧鱼块？66

7-6 怎样做砂锅黄鳝？67

7-7 怎样做栗子烧鳗？67

7-8 怎样做茄汁鳊鱼？68

7-9 怎样做青鱼下巴划水？68

7-10 怎样做鱼婆豆腐？69

7-11 怎样做溜鱼片？69

7-12 怎样做豌豆炒虾仁？70

7-13 怎样做鱼米之乡？70

7-14 怎样做西芹炒鱿鱼？71

7-15 怎样做油焖大虾？71

7-16 怎样做蒜味虾？71

7-17 怎样做蟹肉扒豆苗？72

7-18 怎样做面拖蟹？72

7-19 怎样做爆香田螺？73

7-20 怎样做田螺塞肉？73

7-21 怎样做风味炒蛤蜊？73

7-22 怎样做牡蛎粥？74

7-23 怎样做法式炒鲜贝（西菜）？74

7-24 怎样做香菇烧鲜海参？75

7-25 水产干制品如何涨发？75

第八章 生食水产品77

8-1 何为生食水产品？有哪些种类？77

8-2 生食水产品常见的加工和食用方法有哪些？77

8-3 金枪鱼的生食方式如何？78

8-4 生食水产品应注意哪些卫生问题？79

8-5 为什么生食海产品易发生副溶血性弧菌食物中毒？81

8-6 为什么生食水产品易患食源性寄生虫病？82

8-7 食源性寄生虫对人体有什么危害？83

8-8 应对生食水产品的卫生问题有何对策？84