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第一章 酒店企业基本概述1

第一节 酒店业产生与发展的历程1

一、酒店的起源1

二、酒店的特点2

三、酒店的发展历程2

第二节 我国酒店企业的现状和前景4

一、我国酒店的发展现状4

二、我国酒店企业的前景4

第三节 酒店企业的常见分类和等级5

一、酒店的常见分类6

二、酒店的等级划分8

第四节 酒店企业的基本设施9

第五节 酒店企业提供的产品10

一、酒店产品的概念10

二、酒店产品的构成11

三、酒店产品的五个层次12

四、酒店产品的特点13

第六节 酒店企业的经营理念及管理目标14

一、酒店企业的经营理念14

二、酒店企业经营管理的目标与任务16

第七节 酒店企业财务部的组织架构16

一、酒店企业财务部的组织架构16

二、酒店企业财务部的岗位职责17

三、酒店企业财务部的工作职能21

第二章 酒店企业会计基础知识23

第一节 酒店会计人员的具体工作23

一、会计人员的职责23

二、会计人员工作流程25

第二节 酒店会计的职能和对象26

一、会计职能26

二、会计对象27

第三节 酒店会计的要素29

一、会计要素的概念29

二、会计要素组成30

三、酒店会计的作用31

第四节 酒店会计核算的方法和原则33

一、会计核算的方法33

二、会计核算的原则35

第五节 酒店会计信息质量要求38

一、会计信息质量要求概述38

二、会计信息质量要求基本内容38

第六节 酒店会计计量属性40

一、会计计量属性的概述40

二、会计计量属性的内容40

三、会计计量属性的应用原则42

第七节 酒店会计科目的设置42

一、会计科目的设置原则42

二、会计科目设置原则的说明43

第八节 酒店会计账户的设置44

一、会计账户的概念44

二、会计账户设置的原因44

三、会计账户设置的原则44

四、总分类账户和明细分类账户的设置45

第九节 原始凭证45

一、原始凭证的概念46

二、原始凭证的内容46

三、原始凭证的分类46

四、原始凭证的填制48

第十节 记账凭证49

一、记账凭证的概念49

二、记账凭证的分类49

三、记账凭证必须具备的基本内容50

四、记账凭证的填制51

第十一节 会计账簿52

一、会计账簿概述52

二、会计账簿的分类52

三、会计账簿的意义53

四、会计账簿的作用53

五、会计账簿的格式53

六、登记会计账簿的基本要求54

七、会计账簿的启用54

第十二节 会计核算的特点55

一、会计核算的特点及说明55

二、会计核算程序56

第十三节 酒店会计制度58

一、会计制度的概念58

二、会计制度的分类58

三、会计制度的特点58

四、会计制度的内容59

五、会计制度的作用59

第三章 酒店企业货币资金的核算60

第一节 库存现金的管理与核算60

一、库存现金管理制度61

二、库存现金的总分类核算63

三、库存现金序时核算65

四、库存现金清查的核算66

第二节 银行存款的管理与核算68

一、银行结算方式69

二、银行存款的总分类核算70

三、银行存款的明细分类核算72

四、银行存款的清查73

第三节 其他货币资金的管理与核算74

一、外埠存款的核算74

二、银行汇票存款的核算76

三、银行本票存款的核算78

四、信用证保证金存款的核算79

五、信用卡存款的核算79

第四章 酒店企业应收、应付款项的核算81

第一节 酒店企业应收账款的核算81

一、应收账款的概念81

二、应收账款的作用82

三、应收账款的催收82

四、应收账款的控制83

五、应收账款的范围83

六、应收账款的账务处理83

七、应收账款会计岗位职责85

第二节 酒店企业应收票据的核算86

一、应收票据的概念86

二、应收票据常出现的三种情况86

三、商业票据分类86

四、应收票据的计价87

五、应收票据到期日与到期价值的确定87

六、应收票据的账务处理88

第三节 酒店企业预付账款的核算89

一、预付账款的概念90

二、预付账款的账务处理90

第四节 酒店企业坏账准备的核算92

一、坏账准备的概念92

二、坏账损失的确认标准92

三、坏账准备的主要账务处理92

四、坏账准备的计提方法93

第五节 酒店企业其他应收款的核算95

一、其他应收款的概念95

二、其他应收款的内容95

三、其他应收款的账户设置96

第六节 酒店企业应付票据的核算98

一、应付票据的概念98

二、应付票据的主要账务处理98

第七节 酒店企业应付账款的核算101

一、应付账款的概念101

二、应付账款的组成101

三、应付账款入账时间的确定102

四、应付账款的主要账务处理103

第八节 酒店企业预收账款的核算105

一、预收账款的内容105

二、预收账款的产生105

三、预收账款的核算105

第九节 酒店企业应付职工薪酬的核算107

一、职工薪酬的概念107

二、职工薪酬的内容107

三、职工薪酬确认的原则108

四、应付职工薪酬的主要账务处理108

第十节 酒店企业其他应付款的核算110

一、其他应付款的内容110

二、其他应付款的账户设置110

三、其他应付款的主要账务处理111

第五章 酒店客房部的会计核算112

第一节 客房部概述112

一、客房部的地位和作用112

二、客房部的业务特点115

第二节 客房部营业收入的核算117

一、客房营业收入的确认118

二、客房营业收入的会计核算121

第三节 客房部成本的会计核算123

一、客房部成本的会计核算123

二、客房部成本的控制125

第四节 客房的定价方法127

一、酒店客房定价规则127

二、几种常见的客房定价方法129

第五节 客房业务相关税费的会计核算131

一、营业税131

二、城建税和教育费附加134

三、房产税、城镇土地使用税、车船税和印花税135

第六章 酒店餐饮部的会计核算139

第一节 酒店餐饮部的基本常识139

一、了解酒店餐饮部139

二、餐饮部的组织架构140

三、餐饮部工作职能140

四、酒店餐饮部的特点141

第二节 餐饮营业收入的管理和核算142

一、餐饮部的主营业务收入142

二、餐饮部的销售收款方式142

三、餐饮部收入的账务处理143

第三节 餐饮部原材料的管理和核算145

一、原材料的概念145

二、原材料的分类145

三、原料及主要材料购进的核算146

四、餐饮部原材料内部调拨财务核算148

第四节 餐饮部成本的管理和核算149

一、餐饮成本核算的概念149

二、餐饮成本控制的必要性149

三、餐饮成本核算方法及基本流程149

四、餐饮成本的主要构成要素150

五、餐饮原材料成本的核算150

六、餐饮部的成本管理152

第五节 餐饮制品毛利率计算152

一、餐饮企业毛利率的特点153

二、餐饮部毛利率的作用153

三、餐饮部毛利率的正确核算153

四、餐饮部食品毛利核算制度155

五、提升餐饮毛利率的方法155

第六节 餐饮制品销售价格计算156

一、餐饮制品售价的制定方法156

二、餐饮制品销售价格的计算156

第七章 酒店商品部的会计核算158

第一节 酒店商品部的基本常识158

一、商品部的任务158

二、商品部的作用159

三、商品部的功能特征159

四、提高商品部经济效益的途径160

第二节 商品购进的核算160

一、商品购进的概念161

二、商品购进的一般过程161

第三节 商品销售的核算162

一、商品销售的概念163

二、商品销售的一般过程163

三、商品销售的核算164

第四节 商品进销差价的核算165

一、商品进销差价的定义165

二、商品进销差价的账务处理165

第五节 鲜果等商品的核算166

一、鲜果类商品经营的特点166

二、鲜果类商品的核算要点167

第六节 商品调价和削价的核算168

一、商品调价的核算168

二、商品削价的核算169

第七节 商品盘点短缺和溢余的核算169

一、商品盘点的概念169

二、做好商品盘点工作的方法和技巧170

三、商品盘点和溢余的处理170

四、商品盘点溢余和短缺的核算171

第八节 商品内部调拨的核算172

一、商品内部调拨的概述172

二、商品内部调拨的表现形式172

三、商品内部调拨的账务处理172

四、商品内部调拨的会计分录173

第八章 酒店企业所有者权益的核算174

第一节 酒店企业所有者权益的定义及内容174

一、所有者权益的概述174

二、所有者权益的分类175

三、所有者权益的确认条件176

四、所有者权益的特征176

第二节 酒店企业实收资本的核算177

一、实收资本的概述177

二、实收资本的账务处理177

第三节 酒店企业资本公积的核算180

一、资本公积的概念180

二、资本公积的来源181

三、资本公积与实收资本的区别181

四、资本公积的账务处理181

第四节 酒店企业盈余公积的核算183

一、盈余公积的概念183

二、盈余公积的用途184

三、盈余公积的账务处理185

第五节 酒店企业未分配利润的核算186

一、未分配利润的形成186

二、净利润的分配程序187

三、未分配利润的账务处理187

第九章 财务报告的编制189

第一节 财务报表189

一、财务报表的概述189

二、财务报表的用途190

三、财务报表的作用190

四、财务报表的组成190

五、财务报表的分类192

六、财务报表的意义192

第二节 资产负债表的编制193

一、资产负债表的概述193

二、资产负债表的结构193

三、资产负债表编制原理194

四、资产负债表各项数据的来源194

五、资产负债表的编制方法195

六、资产负债表的作用196

第三节 利润表的编制199

一、利润表的概念199

二、利润表的编制原理199

三、利润表的内容199

四、利润表的编制步骤200

五、利润表的编制说明200

六、多步式利润表和单步式利润表201

第四节 所有者权益变动表的编制203

一、所有者权益变动表的概述204

二、所有者权益变动表的内容204

三、所有者权益变动表的结构204

四、所有者权益变动表的编制205

五、所有者权益变动表的填列说明205

六、所有者权益变动表的作用205

第五节 现金流量表的编制208

一、现金流量表的概述208

二、现金流量日记总账格式208

三、现金流量表的编制208

四、现金流量表的分析209

五、现金流量表的编制方法210

六、现金流量表的编制应当遵循的原则211

七、现金流量表各项目的编制技巧212

第六节 会计报表附注和财务情况说明书220

一、会计报表附注220

二、财务情况说明书222

第十章 财务报表的分析及财务预算的编制225

第一节 财务报表分析的基本方法225

一、财务报表分析概述225

二、财务报表分析的基本方法226

三、财务报表分析的其他方法227

第二节 偿债能力分析228

一、偿债能力分析概述228

二、长期偿债能力分析228

三、短期偿债能力分析230

第三节 营运能力分析231

一、营运能力分析概述231

二、营运能力指标231

第四节 盈利能力分析233

一、盈利能力分析概述233

二、盈利能力的分析233

第五节 酒店财务预算235

一、酒店财务预算的概述235

二、酒店财务预算的主要内容236

三、酒店财务预算的作用236

四、酒店财务预算的要点236

五、酒店财务预算组织体系的设计237

六、酒店财务预算的编制方法237

七、客房部的财务预算240

八、餐饮部的财务预算241

九、现金预算241

参考文献244