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第一章 羊屠宰检验检疫基础知识图解1

第一节 羊屠宰检验检疫有关专业术语图解2

一、专业术语2

二、解剖学基础6

三、病理学基础11

第二节 羊屠宰检疫有关疫病的临床症状及主要病理变化图解16

一、羊屠宰检疫有关的疫病及分类16

二、羊屠宰检疫有关疫病的临床症状及主要病理变化16

第三节 羊屠宰检验有关品质异常肉图解28

一、气味异常肉28

二、色泽异常肉29

三、劣质肉31

四、组织器官病变33

第四节 羊屠宰工艺流程、人员卫生及人员防护要求35

一、羊屠宰工艺流程35

二、人员卫生及人员防护要求45

第二章 宰前检验检疫图解53

第一节 验收检验检疫54

一、查证验物54

二、询问55

三、临车观察（临床检查）55

四、“瘦肉精”检查55

五、卸载、分圈56

六、回收证明、车辆消毒57

第二节 待宰期间的检验检疫57

一、宰前临床检查方法57

二、待宰管理及检验检疫61

第三节 送宰检验检疫63

第四节 实验室检测63

第五节 宰前检验检疫结果的处理64

一、合格处理64

二、不合格处理65

三、宰前检验检疫的注意事项66

第三章 宰后检验检疫图解67

第一节 羊宰后检验检疫概述68

一、宰后检验检疫的方法68

二、宰后检验检疫技术要领及要求71

三、同步检验检疫73

四、宰后可疑病羊胴体及头蹄、内脏的处理方法与流程73

五、羊宰后检验检疫的编号74

第二节 宰后检验检疫的岗位设置、程序及技术要点77

一、头蹄部检查77

二、内脏检查84

三、胴体检查98

四、复检（复验）106

第三节 宰后检验检疫的注意事项107

一、技术要求107

二、光照要求107

三、同步检验检疫107

四、疫情报告107

五、结果记录108

第四章 实验室检验图解109

第一节 实验室功能分区及要求110

一、药品保管室111

二、样品保存室111

三、样品前处理室111

四、理化检验室111

五、微生物学检验室112

六、免疫学检验室112

七、清洗室112

第二节 采样113

一、采样前的准备113

二、理化检验样品的采样113

三、微生物学检验样品的采集115

四、“瘦肉精”检测样品的采集115

第三节 感官检查和理化检验116

一、感官检查116

二、理化检验119

第四节 菌落总数和大肠菌群的测定126

一、菌落总数的测定126

二、大肠菌群的测定128

第五节 水分含量检验130

一、直接干燥法130

二、蒸馏法133

第六节 兽药残留检验135

一、磺胺类135

二、头孢噻呋137

三、其他药物的测定139

第七节 “瘦肉精”的检测139

一、羊可食性组织中克仑特罗残留检测方法140

二、动物尿液中β-受体激动剂的检测141

第五章 检验检疫记录、证章标识及无害化处理143

第一节 检验检疫记录144

一、宰前检验检疫记录145

二、宰后检验检疫记录148

第二节 证章标识的使用150

一、证章150

二、标识156

三、标志157

第三节 无害化处理157

参考文献160

致谢161