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第四章 粮油中化学有毒物质的测定1

第一节 粮油中化学毒物残留量允许标准及管理办法1

一、国家标准及管理办法1

二、一九七二年十一月联合国粮农组织和世界卫生组织提出的（有关粮油的）农药残留标准7

第二节 农药残留量的测定9

一、有机磷农药残留量的测定9

（一）有机磷农药简介9

（二）一般检验方法13

1.纸层分析法13

2.酶化学法15

3.钼兰法19

（三）薄层层析——酶抑制法22

（四）个别有机磷农药的测定32

1.马拉硫磷（4049）32

2.1059 （内吸磷）35

3.160542

4.391152

5.敌百虫和敌敌畏54

6.乐果59

二、有机氯农药残留量的测定61

（一）有机氯农药简介61

（二）一般检验方法62

（三）薄层层析法67

（四）个别有机氯农药的测定74

1.六六六74

2.滴滴涕77

3.五氯酚及五氯酚钠80

三、有机汞农药残留量的测定83

四、氟化物残留量的测定86

五、农药的薄层层析94

六、稻谷、大米中甲基1605残留量的测定111

七、气相色谱法测定农药残留量120

（一）样品的前处理121

（二）测定有机磷农药135

（三）测定有机氯农药137

（四）食油中有机磷分析143

第三节 贮粮熏蒸剂残留量的测定150

一、粮食中磷化氢残留量的测定150

二、粮食中氯化苦残留量的测定155

三、粮食中溴甲烷残留量的测定159

四、粮食中氰化物残留量的测定163

1.吡啶盐酸联苯胺法163

2.快速定性试验——苦味酸试纸法167

五、粮食中二硫化碳残留量的测定169

六、粮食中溴甲烷、二硫化碳、四氯化碳、氯化苦残留量的气相色谱分析174

七、磷化氢浓度测定181

八、粮食中磷化物及磷化氢快速检查法184

第四节 粮油中金属毒物的测定185

一、粮食中微量砷的测定185

（一）银盐法（比色法）185

（二）古蔡氏法190

（三）铜片法或铜丝法196

二、食品中汞的测定197

甲、双硫腙法197

乙、汞蒸气测定仪法203

三、食品中镉的测定207

四、食物中铬的测定（二苯基碳酰二肼比色法）210

五、食品中铅的测定（双硫腙比色法）213

六、食品中锌的测定218

第五节 粮油中植物毒素的测定220

一、棉籽油中棉酚的测定220

甲、三氯化锑比色法220

乙、游离棉酚的测定222

丙、棉酚的快速检查法224

二、菜籽饼芥子甙的测定（硫酸钡重量法）225

三、皂甙的定量分析229

四、马铃薯毒素的测定230

五、麦角的测定233

第六节 其他毒物的测定235

一、食品中亚硝胺的薄层定量测定235

二、食品中酚的测定243

三、浸出油中残留溶剂的测定248

四、粮油中3.4——苯并蓖的测定251

1.粮油中3.4.——苯并蓖的测定251

甲、萤光分光光度法251

乙、乙酰纸层半定量简易测定法266

2.食用植物油中3.4——苯并蓖的测定272

甲、萤光分光光度法272

乙、3.4.——苯并蓖的简易测定（薄层层析法）278

3.粮油中 3.4.——苯并蓖的测定281

第五章 粮食微生物分析和粮食中霉菌毒素的测定290

第一节 粮食微生物的基本形态与生长因素293

一、粮食微生物的基本形态和特征293

二、微生物生长的环境因素330

第二节 粮食微生物的显微镜检查336

第三节 粮食微生物的分析方法346

第四节 微生物培养基的制备和灭菌354

第五节 粮油中黄曲霉毒素B1的测定365

附：粮油食品中黄曲霉毒素允许量及防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法387

第六节 粮食中几种霉菌毒素的提取389

一、杂色曲霉毒素的提取389

二、黄变米毒素的提取393

三、镰刀菌毒素的提取401

四、棕曲霉素的提取405

第六章 粮油综合利用产品的检测406

第一节 白酒质量的检测406

第二节 酱油质量的检测422

第三节 食醋质量的检测438

第四节 酱类质量的检测440

第五节 饴糖品质的测定447

第六节 植酸钙质量的测定451

第七节 肌醇质量的测定457

第八节 谷维素及成品中其它物质的分析466

第九节 皂脚中含脂肪酸总量的测定483

第十节 精糠腊含量测定483

第十一节丙酮及糠醛含量的测定（生肟法）484

第十二节皂素含量的测定488

第十三节 鞣质（单宁）含量的测定488

第十四节 干酪素的分析489

第十五节 核黄素的测定494

附录：496

一、实验室的一般规则496

二、标准酸碱溶液的配制及标定499

三、标准缓冲溶液的配制507

四、常用酸碱浓度表516

五、指示剂的配制516

六、洗涤液的配制及使用时的注意事项517

七、几种有机溶剂的回收518

八、化学烫伤的急救法520

九、酸碱溶液的比重（20℃）521

十、乙醇浓度稀释表（20℃）525

十一、常用溶剂的物理常数526

十二、常用试剂的分子量和当量530

十三、国际原子量表540

十四、国际单位制549