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自序一1

我是烹饪学人3

略谈“餐桌经济学”3

自序二5

不能不重视烹饪6

要走工艺路线8

建立十字形烹饪系统10

建议在北京办一个红餐馆12

对红餐和红餐馆再讲几句15

谈“菜泥”18

再宣传一下多吃菜泥食物20

世界菜22

餐室墙上贴过的我写的两个横幅24

烹饪一般26

虾球鸡皮汤30

中国也应该有味觉研究的专家33

说糖35

中国最大的生产部门42

回答有关烹饪的几个问题44

余酒啦也49

我的酒量49

酒的儿童时代和本人饮酒的儿童水平50

迷失了重要酒著孤本52

酒与烟60

酒的哲学定义62

谈品酒64

再谈品酒66

碰杯响叮当68

《碰杯响叮当》一文的补充70

歌德自制低度酒71

马克思自述本人善于评酒73

从简体字中看不出这个问题74

说说药酒76

西洋葡萄酒78

说说“酒文学”80

中西酒文化各有长短82

酒神84

别忘了祝贺我国啤酒工业诞生整100年86

酒文化旅游88

我只好自己来庆祝中国啤酒工业诞生100周年90

茶之道95

游武夷有感95

茶叶经济与茶叶文化97

关于茶文化的一次对话100

闲——一个很小很小的字眼107

闲·休闲·休闲经济107

闲——一个很大很大的字眼109

上帝厌恶真空——论闲的填充112

一般的闲和特殊的闲115

闲情和忙情118

闲业与闲学121

业余和休闲123

休闲在整个社会生活中的地位126

竞赛在休闲活动中的地位129

闲·休闲·休闲业131

旅游与旅业137

谈《旅游经济学》137

谈谈旅游经济学138

旅游与文化151

我怎么研究起旅游来155

旅游与旅业基本特点、基本任务159

和西班牙旅游部长的一次谈话164

我给旅游下的定义166

需要特别强调旅游的文化内涵168

到城外度假去170

令人高兴的消息172

湘西张家界“旅游小城”174

去九寨沟途中的惊险经历176

五彩城·街景与城区形象设计178

对崂山旅游的思考181

西安旅游事业185

在贵阳海天园产生的一个想法189

黄山——山下住，山上游192

黄山开发195

新昌大佛寺观光归来200

走马三峡话旅游——在“西陵号”上的一次谈话204

丽江48小时211

在威海享受那儿的环境美217

东山游219

夜游本溪水洞223

于光远坐轮椅走天下225

“于光远游记”自序226

以人为本228

回顾自己研究旅游的历史230

玩和玩的学问239

玩具239

玩是人生的根本需要之一246

关于“玩”的六句话248

发展休闲游乐业的六条方针255

“玩学”中的“玩”字的含义257

休闲竞赛也要创新260

在竞赛中也要重视我国民族文化传统263

竞赛——在玩中应该特别给以重视270

再写一点关于围棋文化和麻将文化273

看打牌 看下棋276

不要让它失传了——介绍一种中国传统的牌类“同其”281

玩之种种概说283

看闲书285

卡拉OK287

花字当头289

收藏291

球迷293

逗小小孩子295

咖啡屋、啤酒馆和茶馆297

儿童的“玩”299

从看电视说开去301

猫，宠物303

制作谜语也是一种游戏(外一篇)305

元宵灯节话灯谜308

看看这古代魔方311

玩学积极分子的一次聚会312

其他317

社会主义的价值观317

社会主义建设与生活方式、价值观和人的成长321

对生活方式与价值观，再讲几句323

使人民生活得更美好、幸福和健康327

要讲生活方式330

四货论335

后记339