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第1章　植物中微量元素对人体营养的影响：生物营养强化的案例1

1.1 引言1

1.2　铁、锌、碘、硒与人类健康与营养强化策略2

1.3　铁、锌、碘、硒的生物营养强化6

1.4　结论10

第2章　食物链生物营养强化及硒与植物提取物对前列腺癌风险的降低和控制16

2.1　引言16

2.2　实例分析1：小麦的硒生物营养强化17

2.3　实例分析2：木薯锌、硒、碘的农业生物营养强化24

2.4　克服微量营养不良的食物系统策略26

2.5　营养风险的降低和前列腺癌的控制29

2.6　结论34

第3章　硒在植物中的吸收和积累与其化学形态和生物转化过程43

3.1　引言43

3.2　土壤中硒化合物的化学行为44

3.3　植物中硒的吸收及积累45

3.4　硒的形态及其生物转化46

3.5　硒的生物转化过程与其形态49

3.6　结论50

第4章　植物修复硒污染土壤和水源生产生物营养强化产品和新的农业副产品55

4.1 引言55

4.2　试验地材料和研究方法56

4.3　生产新的生物强化产品的研究结果57

4.4　结论64

第5章　通过土壤与作物管理提高粮食中的铁和锌营养67

5.1 引言67

5.2　农产品中的铁和锌68

5.3　微量元素的生物营养强化策略71

5.4　通过土壤和作物管理改善作物铁和锌营养价值72

5.5　结论81

第6章　土壤管理对锌在植物中的吸收及其生物有效性的影响89

6.1　引言：锌作为一种基本的微量矿物元素的作用89

6.2　锌肥91

6.3　氮肥和磷肥95

6.4　根际作用和植物间交互作用96

6.5　土壤水分状况98

6.6　食物锌的生物可利用性的抑制和促进因素98

6.7　锌和镉交互作用100

6.8　结论101

第7章　耕作方式与作物质量：饲料和膳食质量的落实107

7.1 引言107

7.2　无机施肥108

7.3　轮作113

7.4　间作115

7.5　耕作116

7.6　灌溉117

7.7　结论117

第8章　长期施用厩肥对水、土及作物的影响：对动物和人体的健康效应126

8.1　引言126

8.2　畜牧业生产及厩肥施用对水、土资源的影响127

8.3　厩肥的施用对植物及水体的影响——对动物饲料质量的影响130

8.4　厩肥施用对植物及水体的影响——对人体的健康效应135

8.5　结论137

第9章　低锌土壤中旱稻对锌元素的吸收机制、权衡及其育种应用143

9.1　引言143

9.2　研究背景144

9.3　不同旱稻品种之间的Zn利用效率144

9.4　旱稻对Zn的吸收机制147

9.5　结论154

第10章　富微量营养元素水稻的育种160

10.1　引言160

10.2　稻米中微量营养元素的遗传变异161

10.3　微量营养元素密度特征的遗传配合力分析162

10.4　富铁稻谷的基因成分165

10.5　提高水稻微量营养元素含量的育种策略166

10.6　结论167

第11章　食物链上的生物营养强化：中国水稻168

11.1　简介168

11.2　材料和方法170

11.3　结果172

11.4　讨论181

11.5　结论185

第12章　豌豆铁蛋白基因在印度芥末中的表达：转化株的营养价值和氧化损伤耐受性190

12.1　引言190

12.2　消除营养不足并改善健康状况的策略190

12.3　铁蛋白的作用194

12.4　铁蛋白的基因改变——氧化应激199

12.5　结论201

第13章　策略Ⅰ型植物铁元素吸收分子调控机制的研究进展206

13.1　引言206

13.2　策略Ⅰ型植物中摄取铁元素的相关基因207

13.3　与铁元素吸收正向调节相关的转录因子209

13.4　CHLN：番茄中铁缺乏的反向调节物211

13.5　策略Ⅰ型植物铁摄取的调控模式212

13.6　结论212

第14章　生物营养强化基因的确定：拟南芥和其他植物中矿物积累基因和分子的分析216

14.1　改善植物和植物产品的微量营养元素状况216

14.2　植物中铁和锌稳态的分子调控218

14.3　铁或锌矿物质稳态突变体的分离222

14.4　利用酵母功能互补来确定铁或锌转运蛋白224

14.5　金属超积累物种的比较基因组学224

14.6　对自然变异的QTL分析226

14.7　通过遗传修饰来进行铁或锌的生物营养强化228

14.8　结论230

第15章　大豆在不同磷肥处理下于巴西典型石英砂质新成土壤中对微量元素的吸收237

15.1　引言237

15.2　材料和方法238

15.3　结果与讨论240

15.4　结论244

第16章　中草药中微量元素的测定以及在保健医疗上的重要作用247

16.1　引言247

16.2　试验方法248

16.3　用于利尿治疗的中草药中微量元素的组成249

16.4　个案研究：人参和灵芝253

16.5　结论256

第17章　从田园到餐桌的展望：营养强化作为人类健康和幸福感的源泉259

17.1　引言259

17.2　生物和营养的联系260

17.3　总结261