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第一章 肉鹅标准化生产概述1

第一节 肉鹅的生产特点2

第二节 肉鹅标准化生产的概念及其意义6

第三节 肉鹅标准化生产体系的建立7

第四节 标准化与绿色肉鹅产品的生产11

第五节 国内外肉鹅相关质量标准的制订与实施13

第六节 加入WTO与我国肉鹅产品安全质量15

第七节 现阶段我国的肉鹅业发展16

第二章 肉鹅优良品种29

第一节 鹅的体型外貌29

第二节 鹅的生物学特性32

第三节 鹅的品种分类35

第四节 国内肉鹅优良品种37

第五节 国外肉鹅优良品种53

第三章 鹅的繁育67

第一节 种鹅的选择67

第二节 种鹅的选配73

第三节 种鹅的人工授精77

第四节 鹅的现代繁育方法及应用84

第五节 鹅的生产性能测定及育种记录90

第四章 鹅蛋的孵化99

第一节 鹅蛋的形成与构造99

第二节 种蛋的管理104

第三节 人工孵化条件110

第四节 鹅的胚胎发育和物质代谢114

第五节 孵化方法126

第六节 孵化效果的检查与分析142

第七节 初生雏鹅的雌雄鉴别、分级和运输152

第五章 肉鹅的营养与饲料157

第一节 肉鹅的消化系统及特点157

第二节 肉鹅的营养需要161

第三节 肉鹅的常用饲料178

第四节 肉鹅的饲养标准191

第五节 肉鹅的日粮配合195

第六节 肉鹅饲料加工调制及质量控制203

第七节 肉鹅的优质青绿饲料种植209

第六章 肉鹅标准化饲养管理技术219

第一节 雏鹅的培育219

第二节 中鹅的饲养管理236

第三节 肥育仔鹅的饲养管理240

第四节 后备种鹅的饲养管理244

第五节 种鹅的饲养管理248

第七章 鹅肥肝生产技术263

第一节 鹅肥肝生产原理及营养价值263

第二节 鹅肥肝生产概况265

第三节 肥肝鹅的选择271

第四节 饲料的选择与加工调制273

第五节 肥肝鹅的饲养管理274

第六节 鹅肥肝的质量控制与分级276

第八章 活拔鹅毛绒技术282

第一节 鹅羽绒的形成和分类283

第二节 鹅羽绒的收集方法286

第三节 活拔毛绒鹅的选择289

第四节 活拔鹅羽绒操作技术292

第五节 鹅活拔羽绒后的饲养管理298

第六节 鹅毛绒的质量要求和检验方法300

第七节 鹅羽绒的储藏与初加工302

第九章 肉鹅品质鉴定和产品加工305

第一节 肉鹅品质鉴定305

第二节 肉鹅的屠宰加工310

第三节 肉鹅胴体的加工320

第四节 鹅绒裘皮的加工利用327

第十章 鹅舍建筑与设备335

第一节 鹅场选址与布局335

第二节 鹅舍建筑设计340

第三节 养鹅设备及用具344

第四节 鹅场建设与投入348

第十一章 肉鹅疾病防治349

第一节 鹅病传播流行的基本规律349

第二节 鹅病的诊断和治疗351

第三节 鹅场综合性疾病防治措施353

第四节 肉鹅传染病防治371

第五节 肉鹅寄生虫病防治395

第六节 肉鹅普通病防治407

第十二章 鹅场的经营管理420

第一节 鹅场经营管理的主要内容420

第二节 鹅场经营方向和管理模式的决策424

第三节 肉鹅生产经营的策略选择426

第四节 提高养鹅场经济效益的措施430

附录1 农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求（GB 18406.3—2001）434

附录2 农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求（GB/T 18407.3—2001）440

附录3 饲料卫生标准（GB 13078—2001）446

附录4 允许做饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定（农业部）452

附录5 美国动物产品安全卫生指标459

参考文献460