图书介绍

中式面点2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

再就业培训教材编委会组织编写著
出版社：中国劳动出版社
ISBN：750452509X
出版时间：1999
标注页数：227页
文件大小：6MB
文件页数：241页
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图书目录

第一章概述1

第一节原料知识1

第二节营养卫生知识12

第三节食品卫生法知识22

复习题27

第二章常用设备与工具的使用28

第一节常用设备与工具的使用28

第二节易燃易爆品的安全知识38

复习题39

第三章面点基本操作技术40

第一节基本操作技术40

第二节一般的制作程序44

第三节成本核算46

复习题57

第四章主坯操作58

第一节水调面团58

第二节各类水调面团的特点与调制61

第三节膨松面团63

第四节油酥面团71

第五节蛋和面团78

第六节米类和米粉制品82

复习题84

第五章制馅操作85

第一节馅心的特点和作用85

第二节咸馅制作法87

第三节甜馅制作法90

第四节包馅的比例与要求91

复习题92

第六章成型操作93

第一节搓、包、卷、捏法93

第二节抻、切、削、拨法99

第三节叠、摊、擀、按法102

第四节钳花、模印、滚粘、镶嵌法105

复习题107

第七章熟制操作108

第一节熟制的重要性108

第二节蒸、煮法110

第三节炸、煎法113

第四节烤、烙法115

复习题119

第八章中国食俗基本知识120

第一节中华民族日常饮食习惯120

第二节宗教信仰与饮食122

第三节节日面食123

复习题124