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第一章 肥育牛的选择1

第一节 肥育牛品种的选择1

一、生产高档（高价）牛肉的牛品种1

二、生产优质牛肉的牛品种18

三、生产普通牛肉的牛品种19

第二节 肥育牛年龄的选择19

第三节 肥育牛性别的选择20

一、公牛不去势肥育饲养的优点20

二、公牛不去势肥育饲养的缺点20

三、阉公牛和公牛肥育饲养屠宰成绩比较20

第四节 肥育牛体重的选择23

第五节 肥育牛体型外貌的选择25

一、牛的体型外貌25

二、肥育牛体型外貌性状与肥育期增重的相关关系27

三、肥育牛体尺和体重29

四、肥育牛的净肉重计算参数29

第六节 肥育牛体质的选择29

第七节 肥育牛体膘的选择30

一、肥育牛体膘的要求30

二、牛体膘四季的差别30

第二章 架子牛的买卖31

第一节 架子牛收购前的准备31

一、架子牛产地条件考察31

二、架子牛交易前的准备33

三、架子牛的计价标准34

第二节 架子牛的收购程序和赶运35

一、收购35

二、赶运36

三、善后工作36

第三节 架子牛的买卖差额37

第三章 架子牛的运输40

第一节 架子牛运输工具及准备40

一、汽车（拖拉机）运输40

二、火车运输41

第二节 架子牛装车42

一、汽车（拖拉机）装车42

二、火车装车43

第三节 架子牛运输途中的管理44

一、汽车（拖拉机）运输途中的管理44

二、火车运输途中的管理45

第四节 架子牛自备车运输管理46

第五节 架子牛运输时的体重损失46

第六节 架子牛卸车47

一、卸牛48

二、编组（分栏）48

三、防止爬跨和格斗48

第四章 肥育牛饲料50

第一节 能量饲料50

一、玉米51

二、大麦58

三、高粱60

四、能量饲料的其他加工方法60

五、能量饲料料型及喂牛效果61

第二节 蛋白质饲料62

一、棉籽饼62

二、葵花籽饼65

三、菜籽饼65

四、胡麻饼（亚麻籽饼）65

五、其他饼类66

第三节 糠麸饲料66

一、麦麸66

二、米糠67

三、大豆皮67

四、玉米胚芽饼67

五、玉米皮67

第四节 粗饲料68

一、玉米秸68

二、麦秸68

三、稻草69

四、苜蓿干草69

五、其他粗饲料69

六、粗饲料的调制70

第五节 酒糟、粉渣饲料70

一、酒糟70

二、啤酒糟71

三、玉米淀粉渣72

四、红薯粉渣72

五、甜菜渣73

六、玉米酒精蛋白饲料73

第六节 青贮饲料74

一、全株玉米青贮饲料与青玉米穗青贮饲料74

二、黄贮饲料78

第七节 矿物质饲料78

一、肉牛体内的矿物质79

二、矿物质对肥育牛的重要性79

三、矿物质需要量82

四、矿物质的相互作用83

五、几种常用钙、磷饲料的成分83

六、动物体内必需矿物质的浓度84

七、矿物质的中毒量85

第八节 维生素饲料85

第九节 添加剂饲料87

一、矿物质添加剂87

二、维生素添加剂90

三、饲料药物添加剂90

四、舔块（舔砖、舔石）90

五、缓冲剂90

第五章 肥育牛的饲料配方及日粮配制92

第一节 设计饲料配方的条件92

一、明确肉牛肥育期使用的营养需要标准92

二、肉牛常用饲料成分95

三、肉牛肥育期目标95

四、肉牛肥育结束时达到的体重指标95

五、肉牛的性别95

六、肉牛的年龄95

七、肉牛肥育时原有的体膘96

第二节 设计肉牛肥育期配合饲料配方时必须注意的事项96

一、饲料的清洁卫生和安全性96

二、饲料含水量96

三、要注意配合饲料中原料的品质97

四、要注意配合饲料营养的全价性97

五、要掌握配合饲料的消化率97

六、要注意当地组成配合饲料的原料拥有量97

七、要注意配制后混合饲料的含水量98

八、配合饲料要做到现配现用98

九、优质肉牛配合饲料叶黄素含量要减少98

十、要考察饲料原料产地土壤微量元素含量情况98

十一、要掌握我国肉牛的增重速度99

十二、要经常注意配合饲料原料价格的变动99

十三、要重视配合饲料的适口性99

十四、选用饲料添加剂要适当99

十五、精饲料与粗饲料比例要适当99

十六、防止饲料掺假100

第三节 饲料配方设计方法100

一、方形法100

二、试差法103

三、方程法105

四、计算机设计法108

第四节 肥育牛日粮配制108

一、人工配制方法109

二、机械配制方法109

第五节 肉牛肥育期配合饲料配方示例109

一、体重250～300千克架子牛过渡期配合饲料配方109

二、体重300～350千克架子牛配合饲料配方112

三、体重350～400千克架子牛配合饲料配方114

四、体重400～450千克架子牛配合饲料配方116

五、体重450～500千克架子牛配合饲料配方118

六、体重500千克以上肉牛配合饲料配方120

第六章 肉牛肥育技术122

第一节 架子牛过渡期饲养122

一、架子牛恢复期饲养技术122

二、架子牛恢复期管理技术125

第二节 肉牛肥育技术体系126

一、当前我国肉牛分级概况126

二、肉牛肥育目标128

三、肉牛肥育技术体系128

第三节 肉牛肥育管理技术体系155

一、编制畜群肥育周转计划表155

二、管理技术体系157

第四节 肥育牛饮水167

一、饮水的重要性167

二、水源170

三、供水方法171

第七章 肥育牛的出栏173

第一节 肉牛肥育终了的标志173

一、看174

二、摸176

第二节 肥育牛出售177

一、肉牛体重标准177

二、肉牛收购标准182

第三节 肥育牛市场183

一、肥育牛市场收购标准183

二、收购及价格184

三、牛肉市场185

第四节 肥育牛的运输技术186

第八章 肥育牛的防疫保健187

第一节 肥育牛场的防疫保健措施及制度187

一、架子牛的疫情考察187

二、肥育牛场的防疫措施188

三、引进架子牛的防疫制度188

四、病牛疾病报告制度189

五、病牛隔离制度189

六、死亡牛的处理189

七、消毒制度190

八、饲养、管理人员的卫生保健191

第二节 肉牛肥育期保健制度192

一、架子牛运输期的保健措施192

二、架子牛过渡期的保健措施192

三、架子牛肥育期的保健措施195

第三节 肥育牛常见疾病的防治195

一、腹泻195

二、口蹄疫196

三、炭疽病197

四、结膜炎（红眼病）197

五、前胃弛缓197

六、瘤胃臌胀（胀肚、气胀）199

七、瘤胃积食200

八、创伤性心包炎201

九、肝脓肿201

十、黄曲霉毒素中毒202

十一、霉稻草中毒202

十二、瓣胃阻塞（百叶干）203

十三、肥育牛寄生虫病204

第四节 传染病牛的处理205

第九章 肥育牛场建设207

第一节 肥育牛场场址选择207

一、肥育牛场场址选择的原则207

二、肥育牛场的规划208

三、功能区布局209

第二节 肥育牛舍建设209

一、肥育牛舍类型209

二、肥育牛舍的地面214

三、肥育牛舍的顶棚215

四、肥育牛舍的饲槽216

五、肥育牛舍的饮水槽216

六、肥育牛舍的围栏栅217

七、肥育牛舍的围栏门217

八、肥育牛舍的拴牛点217

九、肥育牛舍的建筑结构及材料218

第三节 肥育牛场的附属设备218

附录220

附录1 肉牛饲养标准（摘录）220

附录2 肉牛常用饲料成分与营养价值表236