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Part1 宴客知识2

宴会的基本知识2

家宴前的基本准备工作3

家宴菜肴的挑选及禁忌4

家宴时上菜的次序5

家宴餐具的使用和礼节6

Part2 爽口凉菜8

凉菜怎么围盘才好看8

凉菜食材大集合9

荤菜10

腰花拌双笋10

清拌猪肚11

肉酱花生米12

豆酱茭笋13

卤牛肉14

川味牛肉15

红油肚丝16

盐水牛肉17

香菜拌牛肉18

西兰花拌腊肠19

枇杷拌鸡片20

芥末鸭掌21

豆瓣酱拌皮蛋22

芝麻鸭肠23

虾米拌嫩黄瓜24

酸辣海蛰25

皮蛋拌熟蚌肉26

素菜27

凉拌黄瓜27

凉拌油豆腐28

白菜丝拌紫菜29

凉拌菠菜30

酸辣菜花31

凉拌黑木耳32

凉拌竹笋33

红油腐竹34

泡椒藕片35

豆瓣酱草菇36

蒜泥黄瓜37

五香水煮花生38

辣椒拌豆干39

素牛肉40

香拌豆皮丝41

子姜拌竹笋42

Part3 热菜为王44

宴客菜中的主菜如何科学搭配44

畜肉45

蒜泥白肉45

鱼香肉丝46

毛氏红烧肉47

腊味合蒸48

回锅肉49

夫妻肺片50

老干妈爆排骨51

冬菜扣肉52

宫保肉丁53

蚂蚁上树54

麻婆豆腐55

东坡肘子56

南瓜茄子焖五花肉57

粉蒸排骨58

干煸肥肠59

菠萝咕噜肉60

香爆牛肉61

灯影牛肉62

清蒸排骨63

豉汁蒸排骨64

咸鱼蒸猪肉65

酱椒蒸猪手66

荷香蒸腊肉67

酱香大排68

禽蛋69

干锅辣鸭头69

白果烧鸡70

竹笋烧鸭71

血浆鸭72

左宗棠鸡73

宫保鸡丁74

淡菜蒸鸭块75

辣子鸡76

烤香酥鸡77

鸭掌包78

板栗烧鸡79

樟茶鸭80

大盘鸡81

干锅鸡翅82

三杯鸡83

啤酒蒸鸭84

粉蒸鹅85

花椒蒸鸡86

酒酿汁蒸鸡87

香菇滑鸡88

肉末虾仁蒸蛋89

蔬菜、豆制品90

干煸四季豆90

手撕包菜91

开水白菜92

尖椒茄子煲93

开胃茄子94

椒汕菜心95

鱼香菠菜96

剁椒皮蛋蒸土豆97

客家酿豆腐98

鱼片蒸豆腐99

百花酿苦瓜100

奶香番茄101

蒸酿木瓜102

西芹百合炒腰果103

玉枕白菜104

酿大白菜105

板栗烧菜心106

炒土豆丝107

糖醋藕片108

红焖莲藕丸109

蜜汁酿藕110

芥蓝腰果炒香菇111

水产112

酸菜鱼112

麻辣水煮鱼113

姜葱炒蟹114

沙锅鳙鱼头115

糖醋鳜鱼卷116

剁椒鱼头117

香辣带鱼118

焦炸螃蟹119

清蒸鲫鱼120

酱烧鱼121

宫保鱿鱼122

乌贼烧河虾123

豆苗炒虾124

粉丝基围虾125

川椒大闸蟹126

豆豉鲫鱼127

肉蟹蒸蛋128

榨菜肉末蒸罗非鱼129

蒜泥蒸大虾130

粉丝蒸青蛤131

花雕蒸蟹132

清蒸青蟹133

枸杞香菇盘龙鳝134

Part4 鲜美汤羹136

鲜美汤羹的技巧136

汤品137

玉米椰子煲乌鸡137

人参鸡汤138

党参黄芪乌鸡汤139

枸杞黄芪乳鸽汤140

板栗杏仁鸡汤141

莲藕黑豆鲇鱼汤142

四果炖鸡143

茶树菇无花果煲土鸡144

花旗参猴头菇煲乳鸽145

海底椰苹果炖猪小肘146

莲藕瘦肉汤147

南瓜山斑鱼煲脊骨148

薏米冬瓜煲猪蹄149

玉米淮杞脊骨汤150

椰皇炖鲍鱼151

眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼152

干贝鱼肚炖石蛤153

玉竹百合炖海鱼154

椰子黄豆炖无花果155

核桃煲鸭子156

四宝煲老鸽157

淡菜香菇瘦肉汤158

章鱼节瓜煲花蟹159

羹品160

雪花鱼丝羹160

鸡蓉玉米羹161

生姜陈皮椒鱼羹162

冬瓜蛋黄羹163

人参莲子羹164

豆腐鱼蓉蔬菜羹165

山药奶肉羹166

当归羊肉羹167

酸辣豆腐羹168

Part5 可口点心170

点心在宴席中的角色170

金菇素菜包171

清香枣泥包172

鲍汁叉烧包173

莲蓉包174

奶皇包175

韭菜饺176

金针菇玉米饺177

彩椒盅上汤饺178

北极贝蟹肉饺179

烧汁鳗鱼酥180

飘香榴莲酥181

虾米咸薄饼182

五香芋头糕183

茶香山药卷184

甘笋糯米馃185