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1.概要和进一步研究的建议2

1.1 概要2

1.1.1 分析方法2

1.1.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐3

1.1.1.2 N-双硝基化合物3

1.1.2 环境中的来源和存在3

1.1.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐4

1.1.2.2 N-亚硝基化合物4

1.1.3 代谢5

1.1.3.1 硝酸盐和亚硝酸盐5

1.1.3.2 N-亚硝基化合物5

1.1.4 动物实验研究5

1.1.4.1 硝酸盐和亚硝酸盐5

1.1.5 流行病学研究6

1.1.4.2 N-亚硝基化合物6

1.1.5.1 硝酸盐和亚硝酸盐7

1.1.5.2 N-亚硝基化合物7

1.1.6 对健康危险性的评价7

1.1.6.1 硝酸盐和亚硝酸盐7

1.1.6.2 N亚硝基本化合物8

1.2 进一步研究的建议8

1.2.1 分析方面的问题8

1.2.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐8

1.2.1.2 N-亚硝基化合物9

1.2.2 环境中的来源和水平9

1.2.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐9

1.2.2.2 N-亚硝基化合物9

1.2.5.1 硝酸盐和亚硝酸盐10

1.2.4 实验研究10

1.2.5 流行病学和临床研究10

1.2.3.1 硝酸盐和亚硝酸盐10

1.2.3 代谢10

1.2.3.2 N-亚硝基化合物10

1.2.5.2 N-亚硝基化合物11

2.化学和分析方法11

2.1 化学性质和反应11

2.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐11

2.1.2 N-亚硝基化合物12

2.1.3 体外N-亚硝基化合物的形成13

2.1.4 其它物质对N-亚硝基化合物形成的影响16

2.2 分析方法18

2.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐18

2.2.2 N-亚硝基化合物19

3.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐22

3.1.2 N-亚硝基化合物22

3.空气、水、土壤和食物中硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的来源22

3.1 自然产生22

3.2 和人类活动有关的来源23

3.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐23

3.2.1.1 肥料23

3.2.1.2 动物排泄物24

3.2.1.3 城市、工业和交通运输的废弃物24

3.2.2 N-亚硝基化合物25

3.2.2.1 食品25

3.2.1.4 人为地在食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐25

3.2.2.2 烟草26

3.2.2.3 工业用途26

4.在环境和生物圈中的迁移和转化26

4.1 氮的循环26

4.2 在食品中的转化29

4.2.1 硝酸盐还原为亚硝酸盐29

4.2.2 N-亚硝基化合物的生成和降解31

4.3 由药品和农药形成N-亚硝基化合物32

4.4.2 N-亚硝基化合物在体内的形成33

4.4 N-亚硝基化合物在动物体内的形成33

4.4.1 N-亚硝基化合物在模拟胃液中的形成33

4.5 由微生物形成N-亚硝基化合物34

4.6 其它化学物质在形成N-亚硝基化合物中的作用35

5.环境中的水平和接触35

5.1 硝酸盐和亚硝酸盐35

5.1.1 大气35

5.1.2 水36

5.1.3 某些食物37

5.1.4 一般人群接触量的估计39

5.2 N-亚硝基化合物40

5.2.1 大气40

5.2.2 水40

5.2.3 选择性食品45

5.2.4 烟草和烟45

6.1 胃肠道吸收46

6.1.1 硝酸盐和亚硝酸盐46

5.2.5 对一般人群接触的估计46

6.硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的代谢46

5.2.6 N-亚硝基化合物的职业性接触46

6.1.2 N-亚硝基化合物47

6.2 生物转化和排泄47

6.2.1 硝酸盐和亚硝酸盐47

6.2.2 N-亚硝基化合物48

7.对硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物作用的实验研究49

7.1 硝酸盐和亚硝酸盐49

7.1.1 急性和亚急性毒性研究49

7.1.2 慢性毒性和致癌性研究51

7.1.3 胚胎毒性52

7.1.4 致突变性53

7.1.5 与营养因素的相互作用54

7.2.1 急性和亚急性毒性研究55

7.2 N-亚硝基化合物55

7.2.2 致癌性57

7.2.2.1 反应的种属间差异59

7.2.2.2 反应的种属内在的差异59

7.2.2.3 N-亚硝基化合物的剂量-反应关系59

7.2.2.4 亚硝酸盐和胺或酰胺联合作用下的肿瘤诱发61

7.2.2.5 硝酸盐和胺联合作用的剂量-反应关系62

7.2.2.6 经胚盘的致癌作用66

7.2.2.7 形态学研究67

7.2.2.8 生化机理69

7.2.2.9 和各种化学因素的相互作用69

7.2.2.10 其它影响因素71

7.2.3 胚胎毒性和致畸性72

7.2.4 致突变性73

8.1 硝酸盐和亚硝酸盐74

8.硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物对人的作用74

8.1.1 流行病学研究75

8.1.1.1 通过水的接触75

8.1.1.2 通过疏散的接触78

8.1.1.3 意外的高剂量接触78

8.1.1.4 通过大气的接触79

8.1.2 影响对硝酸盐易感生的因素79

8.1.3 硝酸盐和亚硝酸盐的剂量-反应关系81

8.2 亚硝基化合物83

9.人接触硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物对健康危险性的评价84

9.1 硝酸盐和亚硝酸盐84

9.1.1 序论84

9.1.2 对健康危险性的评价85

9.2 N-亚硝基化合物86

9.2.1 序论86

9.2.2 对健康危险性的评价87

9.3 减少接触87