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1.1 稻米深加工在国民经济中的地位和作用1

第1章 绪论1

1.2稻米深加工国内外发展现状与趋势3

1.2.1稻米深加工国外发展现状与趋势3

1.2.2我国稻米深加工的现状和发展趋势8

1.3稻米深加工与现代高新技术9

第2章 稻米的结构形态和理化性质11

2.1稻米的结构形态11

2.1.1稻谷的籽粒结构11

2.1.2稻米籽粒各组成部分的厚度和质量百分数14

2.1.3稻谷的生物学结构及其不同加工层次的制品品系14

2.2稻米的物理性质14

2.2.3容重、千粒重和密度15

2.2.1谷粒的色泽和气味15

2.2.2谷粒的粒形、粒度及其均匀性15

2.2.4粒质16

2.2.5裂纹粒16

2.2.6谷壳率17

2.2.7米粒强度17

2.3稻米的化学成分和营养品质17

2.3.1稻谷籽粒各部分的化学成分17

2.3.2糙米粒各部分的化学成分18

第3章 稻米的加工特性和深加工层次19

3.1稻米的产后加工19

3.1.1稻米的加工层次19

3.1.2稻米深加工产品体系与开发技术途径20

3.2.1 概述21

3.2稻米类功能性食品基料21

3.2.2米胚22

3.2.3米糠22

3.2.4精白米糠－高蛋白米粉25

3.2.5食用糙米（含有色糙米，天然糙米，巨胚糙米）26

3.2.6糙米芽的种类29

第4章 米制食品加工技术30

4.1 米粉30

4.1.1 概述30

4.1.2米粉的加工工艺31

4.2速煮米饭38

4.2.1 概述38

4.2.2速煮米饭工艺39

4.2.3速煮米饭加工工艺进展42

4.3保鲜米饭45

4.3.1概述45

4.3.2高温杀菌米饭46

4.3.3无菌包装米饭49

4.3.4冷冻米饭50

4.4米糕的生产技术52

4.4.1 水磨年糕52

4.4.2糯米年糕53

4.4.3糙米年糕53

4.5糙米面条的生产技术55

4.5.1 概述55

4.5.2挤压成型生产的糙米面条55

4.5.3 压延切条生产的糙米面条57

4.6.2稻米发酵饮料58

4.6.1 概述58

4.6稻米营养饮料58

4.7米制休闲食品的生产技术65

4.7.1美式膨化米饼65

4.7.2稻米纸片食品66

4.7.3米制挤压小吃食品的生产方法68

4.7.4夹芯膨化米果71

4.7.5大米面包72

4.7.6色米粉丝78

4.7.7速食通心粉80

4.7.8方便酒酿81

4.8发芽糙米的生产技术83

4.8.1 概述83

4.8.2主要原材料83

4.8.3生产原理84

4.8.4工艺过程85

4.8.5操作要点85

4.8.6制品特点和用途87

4.9米胚和米乳饮料的生产技术88

4.9.1米胚芽饮料88

4.9.2米乳饮料92

4.10婴儿食品生产技术95

4.10.1 概述95

4.10.2高蛋白婴儿营养米粉95

4.10.3婴儿断乳期营养米糊的开发99

4.11米糠健康食品100

4.11.1概述100

4.11.2米糠作为健康食品原料的品质要求101

4.11.3米糠健康食品104

第5章 稻米深加工全利用技术124

5.1米淀粉的生产技术124

5.1.1主要原材料124

5.1.2生产原理124

5.1.3工艺过程124

5.1.4技术要点124

5.1.5制品特点与用途125

5.2大米淀粉糖生产技术126

5.2.1 概述126

5.2.2淀粉糖的种类和用途126

5.2.3淀粉糖生产工艺128

5.2.4淀粉糖生产中常用的酶类134

5.3.2大米蛋白的分布、结构组成及氨基酸含量137

5.3.1 概述137

5.3大米蛋白生产技术137

5.3.3大米蛋白的提取工艺140

5.3.4大米蛋白的应用143

5.4米糠蛋白生产技术144

5.4.1 概述144

5.4.2米糠蛋白提取工艺145

5.4.3米糠蛋白产品的性质148

5.5多孔淀粉的生产及其应用技术152

5.5.1 概述152

5.5.2多孔淀粉的生产153

5.5.3多孔淀粉的应用155

5.6米淀粉基质脂肪模拟品的生产技术165

5.6.1 概述165

5.6.2淀粉基质脂肪模拟品的生产工艺166

5.6.3淀粉基质脂肪模拟品的特性及用途169

5.7抗性淀粉的生产技术170

5.7.1 概述170

5.7.2抗性淀粉的制备171

第6章 稻米功能性物质的提取、分离与纯化180

6.1米糠脂多糖的制备技术180

6.1.1概述180

6.1.2脂多糖的化学结构特征180

6.1.3植物脂多糖的研究历史和现状181

6.1.4脂多糖对免疫系统的生物学活性182

6.1.5植物脂多糖与细菌脂多糖在临床应用方面的区别183

6.1.6免疫系统与免疫功能183

6.1.7米糠脂多糖的制备技术186

6.2.2米糠多糖的分离、提取189

6.2.1 概述189

6.2米糠多糖的制备技术189

6.2.3米糠多糖的基本组成分析190

6.2.4米糠多糖的生物学活性191

6.2.5米糠多糖的构效关系195

6.3 富含γ－氨基丁酸的米胚芽195

6.3.1概述195

6.3.2 富集GABA的工艺196

6.3.3富含GABA米胚芽的主要营养成分200

6.3.4富含GABA米胚芽食品的功能性200

6.3.5富含GABA米胚芽在食品中的利用202

6.4米糠蛋白降血压肽的制备技术203

6.4.1降血压肽的作用203

6.4.2降血压肽作用的机制204

6.4.3米糠蛋白降血压肽的制备205

6.5米糠蛋白类吗啡拮抗肽的制备技术208

6.5.1类阿片拮抗肽的作用208

6.5.2类阿片拮抗肽作用的生化机制210

6.5.3米糠蛋白类阿片拮抗肽的制备211

6.6红曲米和红曲色素的生产方法215

6.6.1 概述215

6.6.2主要原材料218

6.6.3生产原理219

6.6.4工艺过程与操作要点219

6.6.5红曲米与红曲色素的质量要求223

6.6.6制品特点与用途223

6.7黑米及黑米色素的加工与利用226

6.7.1 概况226

6.7.2黑米色素的含量测定及提取227

6.7.3黑米色素的结构与化学性质229

6.7.4黑米色素的稳定性231

6.7.5黑米色素的生物合成及药理作用232

6.7.6黑米食品加工工艺举例及存在问题233

第7章 米糠油及其衍生物制品加工技术236

7.1米糠挤压稳定化技术236

7.1.1概述236

7.1.2米糠的不稳定机理237

7.1.3米糠脱酶稳定化技术238

7.2米糠油生产技术242

7.2.1 概述242

7.2.2米糠油的制取243

7.2.3米糠油的精炼248

7.3.1概述254

7.3植酸及植酸钙生产技术254

7.3.2植酸钙的提取256

7.3.3植酸钙的理化性质及用途261

7.4肌醇生产技术261

7.4.1概述261

7.4.2肌醇的理化性质及用途262

7.4.3肌醇的生产工艺264

7.4.4影响肌醇得率和质量的因素267

7.4.5肌醇生产的经济指标和质量指标270

7.4.6肌醇的检验方法271

7.4.7用途273

7.5谷维素生产技术273

7.5.1 概述273

7.5.2谷维素的组成与分布274

7.5.3谷维素的加工工艺275

7.5.4谷维素的理化性质及用途281

7.6甾醇和维生素E生产技术284

7.6.1 甾醇和维生素E结构、组成及分布284

7.6.2 甾醇、维生素E加工工艺288

7.6.3 甾醇和维生素E性质和用途288

7.7二十八烷醇生产技术293

7.7.1概况293

7.7.2二十八烷醇的物理化学性质293

7.7.3二十八烷醇的生产技术296

7.7.4二十八烷醇的生理功能及应用298

第8章 稻壳的深加工技术307

8.1稻壳发电技术307

8.1.1概述307

8.1.2稻壳燃料的基本特性309

8.1.3稻壳发电方案310

8.1.4稻壳发电的厂房布局310

8.1.5稻壳发电的装置要求310

8.1.6经济评估315

8.1.7稻壳发电的二次污染问题317

8.1.8稻壳气化发电技术的发展前景317

8.2稻壳吸附剂生产技术318

8.2.1 概述318

8.2.2稻壳生产吸附剂318

8.2.3稻壳灰生产吸附剂326

8.3稻壳硅的综合利用329

8.3.1概述329

8.3.2生产高模数水玻璃329

8.3.3制备白炭黑330

8.3.4生产稻壳硅胶335

8.3.5生产稻壳水泥336

8.3.6生产高纯硅337

8.4糠醛生产技术338

8.4.1概述338

8.4.2糠醛的理化性质338

8.4.3糠醛的主要用途339

8.4.4糠醛制取342

8.5干馏法制取化工产品347

8.5.1概述347

8.5.2醋液层的处理347

8.5.3焦油层的处理348

8.5.4糠碳利用348

参考文献350