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浅谈食品雕刻教学——自序9

第1章　果蔬雕刻概论9

1.1　果蔬雕刻的概念、作用及特点9

1.2　果蔬雕刻的种类及应用9

1.3　怎样自学果蔬雕刻10

1.4　常用刀具的种类及保养12

1.5　常用刀法简介13

1.6　应用中注意的几个问题17

第2章　简易果蔬雕刻17

2.1　什么是简易雕刻，特点是什么17

2.2　四角花的刻法17

2.3　喇叭花的刻法18

2.4　螃蟹的刻法19

2.5　瓜皮虾的刻法20

2.6　企鹅的刻法21

2.7　孔雀头的刻法22

2.8　凤凰头的刻法22

2.9　蝴蝶的刻法23

2.10　刺猬的刻法25

2.11　小白兔的刻法25

2.12　野菊花的刻法26

2.13　向日葵的刻法27

2.14　水仙花的刻法28

2.16　茄子海豚的刻法29

2.15　茄子花的刻法29

2.17　茄子鲸鱼的刻法30

2.18　蝈蝈的刻法30

2.19　小黄瓜船的刻法32

2.20　瓜皮平面雕的刻法与应用32

第3章　花卉雕刻35

3.1　花卉雕刻概述35

3.2　什么是刻花过程中的“三度”35

3.3　菊花的刻法36

3.4　油菜菊（白菜菊）的刻法37

3.5　大丽花（Ⅰ）的刻法38

3.6　大丽花（Ⅱ）的刻法39

3.7　西瓜大丽花的刻法40

3.8　苹果大丽花的刻法40

3.9　睡莲花的刻法40

3.10　玉兰花的刻法41

3.11　荷花的刻法43

3.12　雪莲花的刻法44

3.13　紫荆花的刻法45

3.14　荷包牡丹的刻法46

3.15　牡丹花的刻法47

3.16　白梨牡丹花的刻法48

3.18　西瓜牡丹花的刻法49

3.19　月季花的刻法49

3.17　猕猴桃牡丹花的刻法49

3.20　月季花的其他几种刻法51

3.21　玫瑰花的刻法52

3.22　郁金香的刻法53

3.23　马蹄莲的刻法54

第4章　鸟类雕刻54

4.1　鸟类雕刻概述54

4.2　什么是“比例法”和“几何法”55

4.3　各种鸟类的形态分析56

4.4　鸟嘴的刻法与“倒棱”57

4.5　鸟类翅膀的种类与刻法58

4.6　鸟尾的种类与刻法60

4.7　什么叫“脖刺”61

4.8　鸳鸯的刻法61

4.9　天鹅（Ⅰ）的刻法63

4.10　天鹅（Ⅱ）的刻法64

4.11　相思鸟的刻法66

4.12　大雁的刻法68

4.13　公鸡的刻法69

4.14　喜鹊的刻法70

4.15　和平鸽的刻法72

4.16　鹦鹉的刻法74

4.17　鹰的刻法75

4.18　寿带鸟的刻法77

4.19　锦鸡的刻法78

4.20　仙鹤的刻法79

4.21　白鹭的刻法83

4.22　凤凰的刻法83

4.23　孔雀的刻法86

第5章　鱼、虫、兽及其他动物的刻法88

5.1　龙头的刻法88

5.2　龙尾、龙爪的刻法90

5.3　龙身的刻法91

5.4　麒麟的刻法93

5.5　马头的刻法94

5.6　整马的刻法及应用95

5.7　牛的刻法及应用96

5.8　鹿的刻法98

5.9　猴子的刻法99

5.10　小狗的刻法100

5.11　鲤鱼的刻法100

5.12　燕鱼的刻法101

5.13　金鱼的刻法102

5.14　海豚的刻法103

5.15　虾的刻法104

5.16　八爪鱼的刻法105

第6章　建筑、器物雕刻105

6.1　古塔的刻法105

6.2　凉亭的刻法106

6.4　花篮、花瓶的刻法107

6.3　小桥的刻法107

第7章　人物雕刻108

7.1　人物雕刻概述108

6.5　竹篓的刻法108

7.2　人体比例简介109

7.3　常见人物头部的刻法110

7.4　老寿星的刻法110

7.5　仙女的刻法112

7.6　钓鱼翁的刻法113

7.7　牧童的刻法113

第8章　瓜盅瓜灯雕刻114

8.1　冬瓜盅的刻法114

7.8　浪花女的刻法114

8.2　西瓜盅的刻法115

8.3　常用瓜盅参考图案116

8.4　镂空式瓜灯的刻法117

8.5　套环式瓜灯的刻法117

8.6　套环式瓜灯的变化及应用参考119

第9章　分步图解及实例121

9.1　雕刻实例及分步图解121

1．油茶菊的刻法121

2．牡丹花的刻法122

3．月季花的刻法123

4．虾的刻法124

5．金鱼的刻法125

6．古塔的刻法126

7．仙鹤的刻法127

8．龙头的刻法128

9．龙身的刻法129

10．凤凰的刻法130

11．孔雀的刻法131

12．寿星头部的刻法132

13．仙女头部的刻法133

14．儿童头部的刻法134

15．男人头部的刻法135

16．寿星老的刻法136

17．马头的刻法137

9.2　果蔬雕精品赏析138

1．富贵牡丹138

2．蝈蝈大丽花138

3．玫瑰、马蹄莲138

4．西瓜牡丹139

5．月季139

6．鱼跃荷香139

7．瓜皮虾140

8．少女与荷包牡丹140

9．小兔140

11．紫荆花141

12．企鹅141

10．海豚141

13．小船142

14．茄子花142

15．四角花142

16．小刺猬143

17．凤头143

18．水仙郁金香143

19．苹果大丽花144

20．野花飘香144

21．群雁南飞144

23．鹦鹉玉兰145

24．寿带鸟145

22．翠竹相思鸟145

25．喜鹊闹春146

26．鸳鸯睡莲146

27．天鹅雪莲146

28．比翼齐飞147

29．雄鹰147

30．孔雀148

31．飞鹤冲天148

32．白鹭148

33．锦鸡梨花149

34．金鸡绿牡丹149

35．鸽子149

38．荷花虾150

36．龙凤呈祥150

37．神仙鱼150

39．海底狂欢节151

40．同舟共济151

41．群猴拜寿151

42．群鹿争雄152

43．海豚双嬉152

44．李白醉酒152

45．母子情深153

46．金牛奋蹄153

47．渔翁垂钓154

48．琴凤和鸣154

50．金牛童子155

49．贵妃浴香155

51．渔舟唱晚156

52．麒麟送子156

53．浪花女157

54．人间仙境157

55．西瓜盅158

56．长颈鹿冬瓜盅158

57．大力神杯159

58．浮雕瓜灯159

59．套环瓜灯160

60．嫦娥奔月160