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上篇 总论2

第一章 中医营养学概说2

第一节 中医对“营养”的概念2

一、中医的“营养”有“精微”的概念2

二、中医的“营养”又有“气”的概念4

第二节 中医营养学的特点9

一、以中医基础理论为指导，突出中医学辩证论治的特色7

二、重视肺、脾、肾，强调保养脾胃之气10

三、从性味来分析食物的作用，重视食物性味与五脏的关系15

四、注重饮食禁忌24

1.食量的禁忌24

2.对饮食偏嗜的禁忌25

3.病中的忌口28

第二章 中医营养学发展概况35

第一节 食养与食疗的起源35

第二节 食养与食疗的发展概况35

一、秦汉时期的食养与食疗35

二、两晋南北朝时期的食养与食疗38

三、隋唐时期的食养与食疗41

四、宋、辽、金、元时期的食养与食疗45

五、明、清时期的食养与食疗51

下篇 各论55

第一章 食物本草55

第一节 谷、豆类55

一、谷类55

粳米55

籼米56

糯米56

小麦57

大麦58

燕麦59

莜麦59

荞麦60

粟米60

黄粱米61

白粱米62

青粱米63

陈?米63

黄米64

糜子米65

高粱65

玉米66

苡米67

二、豆类68

黄豆68

黑豆69

赤小豆69

绿豆70

扁豆71

豇豆72

豌豆73

蚕豆74

刀豆74

第二节 肉类75

一、畜肉75

猪肉75

附：猪血、猪肝、猪肚、猪心、猪肠、猪肾、猪肺、猪脾、猪脬、猪皮、火腿、猪髓77

牛肉77

附：牛血、牛肝、牛肾、牛胆、牛肚、牛髓78

羊肉78

附：羊血、羊肝、羊肾、羊肺、羊胆、羊肚、羊髓79

驴肉79

附：驴头肉、驴乳、驴脂、驴血、驴鞭80

马肉80

驼肉81

附：驼脂、驼乳81

兔肉82

附：兔肝、兔血、兔脑、兔头骨82

狗肉83

附：狗血、狗肝、狗心、狗肾、狗阴茎、狗胆84

猫肉84

附：猫头骨85

鼠肉85

附：鼠胆、鼠肝、鼠肾85

二、禽肉86

鸡肉86

附：鸡血、鸡肝、鸡肠、鸡胆、鸡内金87

鸭肉87

附：鸭头、鸭血88

鹅肉88

附：鹅毛、鹅血、鹅内金89

野鸡肉89

雁肉89

附：雁肪90

鸽肉90

雀肉91

附：雀卵91

乌鸦92

鹊92

鹰93

鹧鸪93

鹌鹑94

燕窝94

三、兽肉95

黄羊肉95

附：黄羊角96

野猪肉96

鹿肉96

附：鹿血、鹿胶、鹿骨、鹿胎、鹿髓、鹿肾、鹿角、鹿茸98

糜鹿肉98

虎肉99

附：虎骨99

豹肉99

附：豹骨100

熊肉100

附：熊脂、熊胆、熊掌101

象肉101

附：象牙、象骨、象胆、象皮102

狼肉102

附：狼膏102

獐肉102

附：獐骨、獐脂103

狐肉103

附：狐肝、狐阴茎104

猕猴肉104

附：猕猴骨、猴枣104

犀肉105

附：犀角105

羚羊肉105

附：羚羊角106

水獭肉106

附：獭肝106

蛇肉106

第三节 水产107

一、鱼类107

鲤鱼107

附：鲤鱼血、鲤鱼肠、鲤鱼齿、鲤鱼胆、鲤鱼脂、鲤鱼脑、鲤鱼鳞109

鲥鱼109

附：鲥鱼鳞109

鲫鱼109

附：鲫鱼子、鲫鱼头、鲫鱼胆、鲫鱼脑110

鳜鱼110

白鲢111

黑鲢112

白鲦112

草鱼113

附：鲩鱼胆113

青鱼113

附：青鱼胆、青鱼枕114

鲈鱼114

鳊鱼115

鲌鱼115

竹鱼116

鲚鱼117

河豚117

鲟鳇鱼118

鳟鱼119

鳡鱼119

乌鳢120

黄颡鱼120

黄姑鱼121

鳗鲡121

附：鳗鲡鱼血、鳗鲡鱼骨、鳗鲡鱼膏122

黄鳝123

附：鳝鱼头、鳝鱼皮、鳝鱼血、鳝鱼骨123

泥鳅124

鲇鱼124

附：鲇鱼目、鲇鱼尾、鲇鱼涎125

黄花鱼125

附：鱼脑石、鱼鳔126

鲳鱼126

鲨鱼127

附：鲛鱼鳍、鲛鱼鳔、鲛鱼皮、鲛鱼胆127

带鱼127

海鳗128

银鱼128

比目鱼129

鲻鱼129

鳓鱼130

？虎鱼130

鲐鲅鱼131

鲮鱼132

大麻哈鱼132

橡皮鱼133

二、甲壳及软体动物133

鳖133

附：鳖头、鳖血、鳖卵、鳖胆、鳖油134

水龟肉134

附：龟板135

对虾135

河虾136

附：毛虾137

河蟹137

附：蟹爪、蟹壳、海蟹138

海参138

附：海参肠139

海蜇139

鲍鱼140

干贝140

淡菜141

田螺142

螺蛳143

蚶143

蛤蜊144

蛏145

蚬146

蚌146

牡蛎147

乌贼148

田鸡148

蚕蛹149

三、海藻类150

海带150

附：昆布、海藻150

紫菜151

龙须菜151

鹿角菜152

第四节 果品152

西瓜152

附：西瓜子仁、西瓜皮153

甜瓜153

附：甜瓜仁、甜瓜蒂154

苹果154

梨155

附：梨皮156

橘156

附：橘叶、橘皮、橘红、橘络、橘核、橘饼157

柑157

附：柑皮158

甜橙158

附：橙皮158

柚158

金橘159

香蕉160

葡萄160

菠萝161

菠萝蜜162

杏163

李子163

附、李核仁164

樱桃164

桃165

柿165

荔枝166

附：荔枝核167

龙眼167

柠檬168

椰子168

附：椰子瓤169

无花果169

石榴170

海棠171

枇杷171

猕猴桃172

桑椹172

杨梅173

梅174

橄榄175

山楂176

甜杏仁176

核桃仁177

栗子178

榧子179

白果180

松子180

榛子181

酸枣182

大枣182

落花生183

莲子184

菱角185

茡荠186

百合186

甘蔗187

向日葵188

第五节 蔬菜189

一、瓜果类189

冬瓜189

附：冬瓜子、冬瓜叶、冬瓜皮、冬瓜瓤190

南瓜190

附：南瓜子、南瓜叶、南瓜蒂、南瓜瓤191

黄瓜191

丝瓜191

菜瓜192

瓠瓜193

苦瓜193

番茄194

茄子195

附：茄蒂195

辣椒195

二、茎、叶、苔、花类196

大白菜196

小白菜197

洋白菜197

芹菜198

菠菜199

莴笋200

韭菜200

附：黄韭、韭菜子201

茴香菜201

附：茴香子、茴香根202

茼蒿202

苋菜203

茭白203

芫荽204

附：芫荽子205

大蒜205

附：蒜苗、青蒜206

大葱206

附：葱根、葱子207

洋葱207

香椿208

黄花菜208

绿豆芽209

干冬菜210

蕹菜210

三、根茎类211

山药211

甘薯212

芋头213

胡萝卜214

附：胡萝卜子214

萝卜214

附：萝卜子215

竹笋215

淡竹笋216

芥菜217

莙达菜217

苤蓝218

芜菁219

鲜姜219

附：干姜、姜皮220

藕220

附：藕节、藕粉221

慈茹221

四、菌类222

木耳222

银耳223

香茹224

蘑茹225

五、野菜类226

刺儿菜226

苦菜226

马齿苋227

紫苜蓿228

荠菜229

附：荠菜子、荠菜花230

蒲菜230

蒲公英230

葵菜231

槐花232

第六节 蛋、乳、腐232

鸡蛋232

鸭蛋233

鹅蛋234

鸽蛋234

鹌鹑蛋235

乌鱼蛋236

牛奶236

羊奶237

马奶238

人奶238

乳腐239

豆腐240

麻腐241

第七节 调味品241

茶叶241

酒242

食盐243

酱244

醋245

白芝麻246

黑芝麻246

落花生油247

油菜子油248

豆油248

胡椒249

花椒250

白芥子251

八角茴香251

肉桂252

白糖253

蜂蜜254

饴糖254

第二章 食疗方剂257

第一节 粥、饭类257

粳米粥257

小米粥257

高粱米粥257

糯米粥258

大麦米粥258

小麦粥258

玉米粥259

苡米粥259

三米粥260

赤小豆粥260

绿豆粥261

豌豆粥261

青小豆粥261

扁豆粟米粥262

糯米阿胶粥262

赤小豆鱼粥263

莲子粥263

莲子粉粥263

芡实粥264

鸡头粥264

芡实粉粥265

菱角粉粥265

百合粥265

栗子粥266

芋头粥266

茯苓粉粥267

山药粥267

薯蓣粥268

山莲葡萄粥268

山药桂圆粥269

藕粉粥269

蕃薯粥270

芝麻粥270

甘蔗粥270

杏仁粥271

松子仁粥271

薯蓣半夏粥272

珠玉二宝粥272

薯蓣鸡子黄粥273

薯蓣芣苜粥273

三宝粥273

山药扁豆粥274

赤小豆山药粥274

百合杏仁赤豆粥275

赤小豆内金粥275

苡米莲子粥276

桂圆莲子粥276

苡米杏仁粥277

百合杏仁粥277

栗子桂圆粥277

龙眼粥278

梨粥278

鲜藕粥279

鸭汁粥279

鸡汁粥279

鸡胗粉粥280

羊肝粥280

羊肾粥281

羊肉粥281

羊骨粥281

枸杞羊肾粥282

猪肚粥282

猪蹄粥(一)283

猪蹄粥(二)283

猪肾粥284

乳粥284

鲤鱼汁粥285

鲫鱼粥285

腽肭脐粥285

麻雀粥286

海参粥286

丝瓜粥287

萝卜粥287

胡萝卜粥287

菠菜粥288

油菜粥288

芹菜粥288

韭菜粥289

紫苋粥289

荠菜粥289

芥菜粥290

葵菜粥290

黄精粥291

麦门冬粥291

天门冬粥291

金樱子粥292

枸杞子粥292

地黄粥(一)293

地黄粥(二)293

地黄枣仁粥293

人参粥(一)294

人参粥(二)294

黄芪粥295

酸枣仁粥295

远志枣仁粥295

吴茱萸粥296

毕拔粥296

桂心粥296

良姜粥297

茴香粥297

薤白粥297

橘皮粥298

莱菔粥298

苏子龙肝粥299

银花莲子粥299

葱白粥300

干葛粥300

牛蒡粥300

葱豉粥301

紫苏粥301

荆芥粥302

生姜粥302

苍耳子粥302

竹沥粥303

竹叶粥303

石膏粥304

生芦根粥304

荷叶粥304

桃仁粥305

郁李仁粥305

马齿苋粥306

蚌或珍珠母粥306

白粳米饭306

粟米饮307

秫米饭307

糯米饭307

大麦饭308

小麦饭308

玉蜀黍饭308

第二节 饼、面、粉、糕类309

益脾饼309

期颐饼309

梅枣杏仁饼310

枣柿饼310

鸡头粉雀舌？子311

大麦筭子粉311

糯米粉掐粉312

鸡头羹粉312

砂仁藕粉313

炒黄面313

山药面314

羊肉挂面314

春盘面314

皂羹面315

麻仁栗子糕315

莲子茯苓糕316

山药扁豆糕316

瓜蒌噙317

佛手丸317

菟丝子散318

陈香橼散318

小米焦巴散319

第三节 肉、禽、果、蛋类319

羊头脍319

炙黄鸡319

黄雌鸡320

攒鸡儿320

生地黄鸡320

黄芪炖母鸡321

炖白木耳肉321

蒸鳝鱼猪肉322

内金鳝鱼322

腰花杜仲322

炖猪腰323

当归肝323

桃仁墨鱼324

麻雀肉324

炖蚌肉324

炖田螺325

炖黑木耳325

江米藕325

水晶桃326

糖卷果326

豆腐蛋327

五味子炖蛋327

第四节 羹汤类328

羊肚羹328

羊肉羹328

白羊肾羹329

羊脊骨羹329

羊脏羹329

猪蹄羹330

青鸭羹330

鲫鱼羹331

葵菜羹331

椒面羹331

百合枇杷藕羹332

胡桃栗子糖羹332

苦瓜泥333

大麦汤333

豆麦汤333

甘麦大枣汤334

四和汤334

豆腐红糖汤335

杏霜汤335

乌鸡汤335

驴肉汤336

鲤鱼汤336

黑豆鲤鱼汤337

鲫鱼汤337

猪肤汤337

猪胰汤338

当归生姜羊肉汤338

当归猪蹄汤339

黄芪猪肝汤339

羊肝平肝汤339

海蜇马蹄汤340

瓠子汤340

人参汤341

山药汤341

五味子汤341

扶中汤342

枣姜汤342

沃雪汤343

仙术汤343

茴香汤344

木瓜汤344

佛手姜汤344

二仁通幽汤345

瓜蒌根冬瓜汤345

第五节 饮汁类346

羊乳饮346

牛乳饮346

螃蟹饮347

龙眼洋参饮347

龙眼枣仁饮347

人参胡桃煎348

黑豆小麦煎348

黄花菜马齿苋饮349

一味薯蓣饮349

苓藕饮349

雪梨浆350

五汁饮350

甘蔗马蹄饮351

甘蔗姜汁351

鲜藕柏叶汁351

荷叶煎352

荷叶藕节煎352

二鲜饮352

荸藕茅根饮353

清络饮353

枇杷饮353

川贝杏仁饮354

杏梨饮354

杏菊饮354

三汁饮355

杏仁麦冬饮355

宁嗽定喘饮355

橘杏丝瓜饮356

橘皮饮356

白菜绿豆饮357

菜根红糖饮357

苡米防风饮357

胖大海饮358

丝瓜饮358

白果冬瓜子饮358

槐花饮358

芦桃浆359

姜糖饮359

葱椒饮359

槟榔饮360

橙子煎360

香橼浆361

山楂麦芽饮361

麦芽山楂饮361

麦牙青皮饮362

桂皮山楂饮362

双核饮362

健脾饮363

香砂藕粉363

黄花菜粉363

鲫鱼赤豆商陆饮364

黑豆红花煎364

第六节 膏煎类365

秋梨膏365

琼玉膏365

黄芪膏366

秘方噎嗝膏366

金樱子膏367

五味子膏367

羊蜜膏368

牛髓膏子368

黑牛髓煎368

金髓煎369

第七节 酒类370

乌鸡酒370

枸杞酒370

地黄酒370

茯苓酒371

薯蓣酒371

巨胜酒371

五加皮酒372

仙灵脾酒372

苡米酒373

天门冬酒373

人参酒373

橘红酒374

菊花酒374

黄精酒374

桑椹酒375

茵陈酒375

百部酒375

黄药酒376

竹叶酒376

虎骨酒376

鹿茸酒377

海马酒377

腽肭脐酒378

第三章 临床各科常见病的营养膳食381

第一节 内科381

感冒381

温病383

一、温热383

二、暑温384

三、湿温386

四、秋燥388

咳嗽389

喘证392

肺痈395

肺痿396

失音398

伤食399

泄泻400

痢疾403

呕吐405

呃逆407

噎嗝、反胃409

胃脘痛410

腹痛412

胸痹414

血证416

水肿418

膨胀421

黄疸423

头痛425

眩晕428

耳聋431

心悸432

自汗435

痫证436

中风437

癃闭439

遗尿441

遗精442

阳痿444

淋病445

虚劳447

消渴454

痹症457

痿证460

第二节 妇科463

痛经463

经闭465

崩漏468

带下470

子宫脱垂472

妊娠恶阻473

胎漏下血475

胎动不安477

产后血晕477

产后乳少479

第三节 儿科481

麻疹481

小儿湿疹483

水痘485

小儿黄水疮486

鹭鸶喀487

痄腮488

疳积489

夜啼491

第四节 其他492

暴发火眼492

雀目493

鼻渊494

牙痛495

口臭495

瘰疠496

醉酒497