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饮食与民族文化1

饮食与时代变迁3

蒙古族传统饮食结构5

蒙古族传统饮食种类7

白食（乳及乳制品）7

红食（肉及肉制品）9

紫食（谷物粮食类）10

青食（野菜野果类）11

传统饮品14

蒙古族传统饮食的季节性特征15

蒙古族传统饮食的加工与烹饪方法19

蒙古族饮食宴请风俗21

敬天、敬地、敬祖先的酹洒风俗21

敬献食物“德吉”的尊老习俗23

招福祈祥的涂抹祭礼俗25

招财纳福的召唤礼仪26

祝赞食物的感恩习尚28

食物分份子的文明习惯31

先茶后酒、先乳后肉的宴饮风尚32

献茶风俗33

行酒礼俗36

术斯宴礼仪习尚40

宰杀牲畜的习俗43

传统饮食禁忌（吃羊肉的禁忌）45

馥郁醇香的蒙古族传统乳制食品——白食49

奶油（卓赫）50

黄油（砂日陶苏）52

黄油渣（朱澈贵）54

白油（查干陶苏）56

奶皮子（乌如莫）56

奶酪（胡如德—别西拉格）58

奶酪团或酸酪蛋（额吉格）61

手抓奶酪干（阿乳拉或阿嘎日查）63

颗粒奶酪干（楚拉）65

乳香四溢的蒙古族传统乳制饮品67

神奇的液体食品——澈格67

奇妙的解毒饮料——艾日格70

神圣的糊状饮品——塔日格73

兑乳稀释酸奶——浩日莫格75

天然乳酸调味品——查嘎76

奶酒（萨林阿日黑）77

酒中珍品——特制奶酒78

奶茶（米茶面茶加料茶锅茶）80

脍炙人口的蒙古族传统肉制食品——红食81

“术斯”一词的原意及术斯的种类81

手把肉或手抓肉84

烤全羊（沙日森—布呼勒）85

全羊术斯（布呼勒—术斯）86

羊背术斯（五婵—术斯）88

风干牛肉及牛肉干89

涮羊肉（军营里诞生的蒙式快餐）92

石头烤羊肉93

成吉思汗铁板烧94

血肠95

肉肠97

鹿肉酱、鹿肉干98

谷物与野菜调配的传统美食——紫食与青食99

奶茶的伴侣——炒米99

奶油风味主食——图格乐汤102

草原风味主食——酸奶面条103

民族风味主食——阿木斯104

羊肉风味稀饭——肉粥104

戈壁风味面食——驼肉馅饼105

蒙古包子、蒙古馅饼106

沙葱（蒙古葱）包子108

干肉烩菜108

沙葱（蒙古葱）小菜108

凉拌苦菜110

蒙古族传统炊具与饮食器皿111

火撑子111

锅勺类114

壶类116

碗类117

酒具类118

桶类120

皮囊口袋类122

臼具与杵杆类124

蒙古族传统饮食观125

崇尚食物精华的精品意识125

注重食物新鲜度的保健意识127

重视食物“德吉”的敬畏心理128

食物分份子的平等观130

“半饱为足食”的健康观131

附录：与饮食宴请有关的谚语133

后记139