图书介绍

餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

苏北春主编著
出版社：北京：人民邮电出版社
ISBN：7115148988
出版时间：2006
标注页数：291页
文件大小：35MB
文件页数：303页
主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章　餐饮概述1

第一节　餐饮服务的概念和特点1

第二节　餐厅的种类与服务项目4

第三节　餐饮部的地位与任务6

第四节　餐饮部的组织结构9

第二章餐饮服务基本技能19

第一节　托盘19

第二节　餐巾折花23

第三节　摆台29

第四节　斟酒39

第五节　上菜、分菜和撤换餐具43

第三章中餐服务51

第一节　中餐服务概述51

第二节　餐前服务54

第三节　就餐服务60

第四节　餐后服务66

第五节　中餐宴会服务69

第四章西餐服务79

第一节　西餐概述79

第二节　西式早餐服务87

第三节　西式正餐服务90

第四节　西式宴会服务95

第五节　自助餐服务98

第五章酒吧与咖啡厅服务105

第一节　酒水知识105

第二节　酒吧服务118

第三节　咖啡厅服务124

第一节　菜单的作用与分类139

第六章菜单设计与实施139

第二节　菜单的筹划与制作146

第三节　套餐菜单的设计与实施158

第七章　食品原料的采购与贮存管理163

第一节　食品原料采购管理163

第二节　食品原料的验收与仓储管理170

第八章　厨房生产与管理179

第一节　厨房组织形式179

第二节　厨房设计与布局184

第三节　厨房生产流程控制188

第四节　厨房的卫生管理194

第五节　厨房的安全管理196

第六节　厨房的设备工具管理200

第一节　定员定额205

第九章餐饮部人力资源管理205

第二节　餐饮企业员工的培训213

第三节　餐饮企业员工的激励217

第十章餐饮销售管理223

第一节　餐饮业的销售管理概述223

第二节　餐饮业的市场分析与定位226

第三节　餐饮产品的销售渠道230

第四节　餐饮产品定价策略233

第五节　餐饮促销241

第十一章餐饮服务管理251

第一节　餐厅优质服务251

第二节　餐饮服务质量管理255

第三节　餐厅环境管理264

附录餐巾折花图例273

参考书目291