图书介绍

精品菜点实践手册2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

旅游管理职业教育等级分级改革课题组编著
出版社：北京：中国旅游出版社
ISBN：9787503253621
出版时间：2015
标注页数：225页
文件大小：66MB
文件页数：236页
主题词：菜谱

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：7697419bc4e822df0a6c01d6df31e58a

下载说明

精品菜点实践手册PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一篇菜品推介指导2

第一章菜肴的制作与推介2

一、炒制菜肴的制作与推介2

（一）鱼香肉丝2

（二）宫保鸡丁5

（三）蚝油牛肉8

（四）爆炒菊花胗12

（五）麻婆豆腐14

二、煮制菜肴的制作与推介17

（一）意大利面配波兰酱17

（二）豌豆汤20

（三）水波蛋配荷兰少司22

三、煎制菜肴的制作与推介25

（一）黑胡椒牛排25

（二）绿胡椒煎鱼排27

（三）中式煎牛柳30

（四）沙茶酱煎牛肉串32

（五）柠檬汁煎鸡胸35

四、蒸制菜肴的制作与推介38

（一）豉汁蒸元贝38

（二）剁椒蒸鲢鱼头41

五、炸制菜肴的制作与推介43

（一）英式炸鱼条配马乃司酱43

（二）果汁脆皮鱼卷46

（三）鱼香脆皮茄盒49

（四）菠萝咕噜肉52

（五）糖醋鱼片55

（六）软炸蔬菜58

（七）酥炸鱿鱼圈61

（八）脆皮香酥鸡腿63

六、烤制菜肴的制作与推介66

（一）洛林咸肉塔66

（二）焗牡蛎68

（三）奶汁烤鱼71

（四）叉烧酱烤鸡翅73

七、焖制菜肴的制作与推介75

（一）焖比目鱼佐白酒汁75

（二）红酒汁焖猪排卷78

八、炖制菜肴的制作与推介80

（一）清炖狮子头80

（二）竹荪炖乌鸡83

（三）干菜笋炖肉85

（四）无锡排骨88

九、烩制菜肴的制作与推介90

（一）红酒烩牛肉90

（二）西湖莼菜羹93

（三）鸡茸粟米羹95

（四）酸辣乌鱼蛋汤98

第二章面点的制作与推介101

一、水调面坯的面点制作与推介101

（一）花色蒸饺101

（二）烫面炸糕104

（三）腐乳排叉107

二、膨松面坯的面点制作与推介109

（一）桃酥109

（二）椰蓉盏111

（三）法式棍面包114

（四）胡萝卜蛋糕116

（五）泡芙119

三、层酥面坯的面点制作与推介121

（一）小鸡酥121

（二）绿茶酥124

（三）叉烧酥126

（四）牛角面包129

四、米制面坯的面点制作与推介132

（一）虾肠粉132

（二）艾窝窝134

五、杂粮类面点制作与推介137

（一）芸豆卷137

（二）甜卷裹139

（三）南瓜饼142

六、甜点制作与推介144

（一）焦糖布丁144

（二）提拉米苏147

（三）蛋白杏仁饼（马卡龙）150

第二篇考核154

第三章制作与服务卫生考核154

一、考核目的154

二、考核方法154

三、考核要求154

四、考核地点154

五、考核内容与评分表155

六、考核参考答案157

第四章烹饪原料特点与营养考核159

一、考核目的159

二、考核方法159

三、考核要求159

四、考核地点159

五、考核内容与评分表160

六、考核题库与参考答案160

第五章菜点推荐考核194

一、考核目的194

二、考核方法194

三、考核要求194

四、考核地点194

五、考核内容与评分表195

六、考核题库与参考答案196