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第一章 绪论1

第一节 发展我国老年食品的意义1

一、人口老龄化与我国老年人的营养状况1

二、研制老年食品的意义3

第二节 我国老年食品发展的现状、主要问题及对策4

一、老年食品的需求及国内外老年食品发展的热点4

二、当前我国老年食品生产发展优势及存在的主要问题6

三、我国老年食品发展的对策9

第二章 老年食品开发的理论基础及加工原则13

第一节 有关老年食品的几个概念13

一、老年食品的定义及分类13

二、功能食品与老年食品的异同16

三、强化食品与老年食品的异同17

四、“药食同源”理论、食疗方法与老年食品17

第二节 老年人的生理、营养特点与老年食品18

一、老年人的生理和营养特点19

二、我国老年食品中的营养素搭配27

三、老年病人与老年营养平衡配方食品29

第三节 人类寿命、衰老理论与老年食品30

一、人类寿命理论30

二、老年食品与寿命31

三、衰老机理与老年食品32

第四节 老年食品的品种选择、加工及贮藏原则47

一、老年食品品种选择原则47

二、老年食品的加工与贮藏原则48

第五节 老年人抗衰延寿日常保健饮食推荐48

一、老年人抗衰延寿日常保健饮食要点49

二、老年人抗衰延寿的最佳食品分类选择50

三、老年人一日三餐饮食推荐52

第六节 自由基与老年疾病及老年食品的关系53

一、自由基与老年疾病53

二、清除老年人体内自由基及其防治食品56

一、评价老年延缓衰老食品的指标及其测定方法59

第七节 评价几种老年食品的常用指标59

二、评价老年免疫食品的指标及其测定方法63

三、评价老年降血脂食品的指标及其测定方法66

四、评价老年抗肿瘤食品的指标及其测定方法69

第三章 老年日常营养保健食品72

第一节 老年天然日常保健食品72

一、分类概述72

二、适合老年人的天然黑色食品73

三、适合老年人的天然青色食品77

第二节 强化型老年日常营养食品79

一、各国适合老年人的强化型营养食品发展概况81

二、老年强化食品的生产方法98

三、提高强化成分稳定性的途径102

四、老年特色日常营养食品107

第四章 防治老年疾病的天然食品109

第一节 防治老年心血管疾病的天然食品109

一、防治老年心脏病的天然食品110

二、防治老年高血压病的天然食品122

第二节 防癌、抗癌天然食品127

一、提高机体免疫力的抗癌食品127

二、富含微量元素和维生素的抗癌食品129

三、其他有防癌和抗癌作用的食品132

第三节 防治老年脑部疾病的保健食品134

一、防治老年脑血管痉挛的保健食品135

二、防治老年脑溢血的保健食品135

三、防治老年脑血栓的保健食品136

第四节 防治老年呼吸道疾病的保健食品136

一、防治老年呼吸道疾病的保健食品136

二、防治老年呼吸道疾病参考食疗方剂141

第五节 防治老年消化道疾病的天然食品145

一、健胃及治疗消化不良的常用老年食品145

二、防治老年消化道疾病参考食疗方剂149

第六节 预防老年肝病的天然食品155

一、保护和改善肝脏功能的老年天然食品156

二、防治老年肝病的参考食疗方剂157

第七节 防治老年糖尿病的天然保健食品159

一、防治老年糖尿病的保健食品159

二、防治老年糖尿病参考食疗方剂162

第八节 防治老年水肿疾病的天然保健食品163

一、老年消水退肿的天然食品163

二、老年消水退肿参考食疗方剂165

第九节 防治老年膀胱和尿路疾病的天然保健食品166

一、防治老年膀胱和尿路疾病的保健食品166

二、防治老年膀胱和尿路疾病的参考食疗方剂168

第十节 防治老年前列腺疾病的天然保健食品169

一、防治老年前列腺增生的天然保健食品169

二、防治老年前列腺增生参考食疗方剂170

第十一节 防治老年关节疾病的天然保健食品171

一、防治老年关节疾病的天然保健食品172

二、治疗老年关节疾病参考食疗方剂174

第十二节 防治老年皮肤和毛发疾病的天然保健食品175

一、防治老年皮肤疾病的天然保健食品175

二、治疗老年皮肤病参考食疗方剂177

三、老年生发、乌发的保健食品178

四、老年生发、乌发参考食疗方剂179

第十三节 防治老年眼疾病的天然保健食品180

一、富含维生素C的食品180

二、富含维生素B的食品181

三、素食181

四、防治老年青光眼和白内障参考食疗方剂181

第十四节 抗老防衰、益寿延年的天然保健食品182

一、衰老的表现182

二、具有防衰老、益寿延年作用的天然食品183

第十五节 防治老年肥胖以及节食所用的天然保健食品191

一、老年天然减肥食品191

三、老年节食或辟谷所用的天然保健食品192

二、治疗肥胖症参考食疗方剂192

第五章 各类功能性提取物与防治老年疾病的食品的生产197

第一节 改善老年人心血管系统疾病的功能性物质的提取及其防治食品的加工197

一、多不饱和脂肪酸的作用及提取197

二、低能量代脂品的作用及提取（或合成）204

三、几种防治老年心血管疾病食品的加工210

四、其他功能性提取物的作用214

第二节 改善老年人消化系统疾病的功能性物质的提取及其防治食品的加工217

一、膳食纤维的作用及提取217

二、乳酸菌的繁殖及作用224

三、几种防治老年消化系统疾病的食品的加工227

四、其他功能性提取物的作用233

第三节 抗肿瘤功能性物质的提取及其防治食品的加工235

一、肿瘤的基本概念及其主要学说235

二、真菌多糖的作用及提取238

三、硒的抗癌作用及富硒合成物244

四、几种防治老年肿瘤疾病的食品的加工251

五、其他功能性提取物的作用253

第四节 抗衰老功能性物质的提取及其防治食品的加工258

一、磷脂和胆碱的作用及提取258

二、超氧化物歧化酶的作用及制备264

三、几种延缓衰老老年食品的加工268

四、其他功能性提取物的作用270

第五节 防治老年糖尿病的功能性物质的提取及其防治食品的加工271

一、功能性果糖的作用及制取271

二、其他功能性提取物的作用272

三、几种防治老年糖尿病的食品的加工274

附录一 保健食品管理办法275

附录二 中华人民共和国国家标准保健（功能）食品通用标准（GB 16740—1997）282

附录三 中华人民共和国国家标准食品营养强化剂使用卫生标准（GB 14880—94）291

附录四 中华人民共和国特种营养食品生产管理办法298

附录五 中华人民共和国特殊营养食品标签GB 13432—92301

参考文献304