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目 录1

谷类食品1

1面包的新制法（1）1

2点心面包的制法2

3高品质面包、糕点的制法7

4含黑麦水浸出物的面包的制法16

5面包的新制法（2）20

6油炸面包样食品的制法24

7蛋糕、面包类谷物膨松食品的制法28

8含填料面包的新制法33

9汉堡包的新制法35

10海绵状点心的制法36

11 海绵蛋糕的制法44

12含大豆蛋白的烘焙食品的制法45

13无碱方便面的制法49

14加味方便面的制法53

15方便通心面的制法57

16非油炸方便面的制法62

17食品面团的调制方法69

1 8薏米大麦粉的制法72

19大豆馅的制法74

豆类食品74

20速食小豆的制法77

21 杀菌盐卤豆腐的制法…………………………（82 ）22素汉堡牛排的制法84

23豆类的蛋白和淀粉的制法86

保健食品93

24低热量方便面的制法93

25保健糖果及固体饮料的制法97

26含血红素的巧克力的制法100

27强化膳食纤维豆乳的制法103

28薄片状发酵营养食品的制法106

29营养强化大米、大麦的制法108

30食疗纤维制品的制法116

31新型纤维食品的制法124

32低脂肪、低胆固醇肉制品的制法127

33含铁滋补品的制法131

34口服锌补剂的制法141

35循环系统疾病疗效食品的制法142

糖果蜜饯145

36梅果肉夹心糖的制法145

37含二肽甜味剂的口香糖制法147

38口香糖用甜乳液的制法154

39蜜饯和干果的制法162

40富含油脂的凝胶状食品的制法169

41鲜味果酱的制法173

42带果皮果酱的制法175

43搅打果酱的制法183

饮 料185

44紫菜蒸馏酒的制法185

45胡萝卜酒的制法186

46蔷薇酒的制法189

47海藻酒的制法193

48以脱脂大豆为原料的豆乳制法198

49豆乳的新制法202

50豆腐渣发酵碳酸豆乳饮料的制法206

51芝麻乳的制法209

52低热量玛尔他饮料的制法210

53胡萝卜乳酸发酵饮料的制法213

54可长期保存的酸奶饮料的制法216

55液体高浓度发酵乳的制法219

56混合饮料的制法224

调 味 品230

57杀菌调味料的制法230

58液体香辛料的制法234

59芝麻豆豉的制法238

60荞麦酱的新制法240

61食用香精的提取方法242

62肉豆蔻乳剂的制法248

63强力甜味剂的制法250

64低糖分水剂食用糖浆的制法257

食品添加剂264

65新型蛋糕品质改良剂的制法264

66蛋糕发泡剂的制法273

67加工豆腐用消泡剂的制法277

68豆腐复合凝固剂的制法281

69番茄色素的制法284

70食用矿物质浓缩液的制法287

71多用途的含铁盐化合物的制法292

72含硒组成物的制法304

其他食品310

73糕点脱模油的制法310

74起泡餐后点心的制法314

75水晶凉粉的制法325

76快餐小食品的调味方法326

77奶酒粕发酵食品的制法330

78生肉片的粘结方法332

79仿鱼子食品的制法335

80海藻食品的制法339

文献出处341