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一、每周营养配餐3

春季营养配餐（一菜）3

目录3

上篇——四季食谱3

（一菜一汤）4

（二菜）5

（二菜·全素）5

（二菜一汤）6

（三菜）7

（四菜·清真）8

（三菜一汤）8

（四菜一汤）9

夏季营养配餐（一菜）10

（一菜一汤·全素）11

（一菜一汤）11

（二菜）12

（三菜）13

（二菜一汤）13

（三菜一汤·清真）14

（三菜一汤·西餐）14

（四菜）15

（三菜一汤）15

（四菜一汤）16

秋季营养配餐（一菜）17

（一菜一汤）18

（二菜）19

（二菜一汤）20

（二菜一汤·清真）20

（三菜）21

（四菜）22

（三菜一汤·全素）22

（四菜一汤）23

（一菜一汤）25

冬季营养配餐（一菜）25

（二菜）26

（二菜·清真）26

（二菜一汤）27

（三菜）28

（四菜）29

（三菜一汤）29

（四菜一汤·西餐）30

（5～6人）31

春季家宴食谱（4～5人）31

二、家宴食谱31

（7～8人）32

（6～7人·清真）32

（9～10人）33

（8～9人）33

（5～6人）34

夏季家宴食谱（4～5人·全素）34

（7～8人·西餐）35

（6～7人）35

（9～10人）36

（8～9人）36

（5～6人）37

秋季家宴食谱（4～5人）37

（7～8人）38

（6～7人）38

（9～10人）39

（8～9人·清真）39

（5～6人·全素）40

冬季家宴食谱（4～5人·清真）40

（7～8人）41

（6～7人）41

（9～10人）42

（8～9人）42

烧青菜45

辣炝油菜45

下篇——食品制作45

一、素菜类45

炸香椿鱼46

油焖春笋46

油爆荷兰豆47

生煸豆苗47

爆炒生菜47

鲜蘑菜心48

炒鲜蘑48

脆炒荷兰豆48

香干芹菜49

炒芹菜49

圆白菜烧面筋50

糖醋圆白菜50

炒圆白菜50

珊瑚菜花51

炒笋丝51

西蓝花烧香菇52

番茄菜花52

炒空心菜53

炒苋菜53

炒西葫芦53

烧全素54

土豆番茄54

炒土豆丝54

炒柿子椒55

炒葱头55

煸蚕豆56

烩豌豆56

虎皮青椒56

素炒四样57

口蘑烧蚕豆57

油焖茄子58

炒茄丝58

盐水毛豆59

青椒香干炒毛豆59

拌茄泥59

香辣茭白60

麻辣芦笋60

糖醋藕片61

干烧扁豆61

焖扁豆61

炒萝卜62

香酥冬瓜62

素炒双脆63

红烧萝卜块63

糖醋白菜64

蒜泥海带丝64

炒素什锦64

腐竹烧白菜65

栗子烧白菜65

奶汁白菜66

熬白菜66

桃仁香菇67

茄汁鲜蘑67

奶油番茄67

鲜蘑什锦68

卤香菇68

雪梨素鱼片69

香菇面筋69

菠菜熬粉丝70

炒菠菜70

炒雪花菜70

烧乌菜71

醋烹绿豆芽71

素烹双脆72

炒韭菜72

鱼香油菜苔72

炒黄豆芽73

韭菜炒绿豆芽73

海米油菜74

二、荤素菜类74

炸素丸子74

春笋爆腰片75

虾米菜花75

虾米炝芹菜75

肉片炒莴笋76

炒腰片菜心76

肉炒三鲜77

炒虾仁黄瓜77

青蒜香肠77

肉丝炒蒜苗78

什锦番茄丁78

肉片葱头79

猪肉烩菜80

肉丝炒土豆80

煎猪排81

炒三丁81

青椒鸡丁82

炒肝尖菜丝82

青椒羊里脊83

辣子肉丁83

鱼香三丝84

青椒里脊丝84

火腿蚕豆85

肉丁炒豌豆85

苦瓜炒肉丝86

熘什锦86

瓠瓜塞肉87

三鲜瓤丝瓜87

炸茄盒88

刀豆炒肉丝88

茄泥肉末89

肉片烧茄子89

豇豆烧肉90

肉片焖扁豆90

猪蹄炖藕91

肉末烧胡萝卜91

烩白菜三丁92

白菜肉卷92

番茄肉片荸荠93

荸荠炒猪肝93

冬笋炒肉丝94

肉片炒佛手瓜94

肉片炒凉薯94

雪里蕻炒肉丝95

什锦雪里蕻95

牛肉菜汤96

花生肉丁96

葱头炒牛肉丝97

咖喱什锦97

干煸牛肉丝98

野鸡红炒牛肉丝98

牛肝炒大头菜99

烩牛心土豆99

炒牛肉片99

口蘑烩鸡片100

熘三片100

炒大头菜101

海带丝炒肉101

面筋塞肉102

油爆双脆102

鱼香肉丝103

金银扣肉103

木耳炒肉片104

京酱肉丝104

蒜黄炒腊肉105

肉丝炒蒜黄105

豆芽里脊丝106

豆芽鸡丝106

菠菜炒鸡丝107

三鲜豆芽菜107

菜苔炒双丝108

猪肝炒油菜108

涮羊肉109

肉皮豆酱109

海鲜火锅110

生鲜火锅110

什锦火锅111

春韭炒豆腐112

三、豆制品类112

羊肉泡馍112

麻婆豆腐113

家常豆腐113

清蒸腐羹114

麻辣豆腐114

五香豆腐干115

香干炒肉丝115

烩腐竹116

牛肉末烧豆腐116

蚌肉豆腐117

红油豆腐117

千张结烧肉118

海蛎豆腐118

蒜苗炒豆腐干119

糖醋豆腐119

素香肠120

苤蓝炒腐丝120

挂卤素鹅121

炒素鸡121

五丁素饺122

什锦豆腐123

鲜蘑腐条123

油豆腐夹肉124

一品豆腐124

鱼头炖豆腐125

木犀豆腐125

鱼丸豆腐126

鱼块豆腐126

番茄豆腐丸子127

虾仁烩豆腐127

酸菜炖冻豆腐128

雪里蕻炖豆腐128

冬菜豆腐129

冻豆腐烧肉129

冻豆腐炖海带129

蒜烧血豆腐130

沙锅豆腐130

古老肉131

（一）猪131

炒麻豆腐131

四、畜肉类131

红烧肉132

樱桃肉132

元宝肉133

回锅肉133

四喜肉134

炖酥肉135

荷包肉135

滑熘肉片136

煎肉饼136

软炸里脊137

软熘肉片137

香酥排骨138

糖醋排骨138

红烧肉方139

香荷蒸肉139

黄焖肘子140

板栗烧肉140

清蒸肘子141

东坡肘子141

肉皮冻142

姜汁猪蹄142

扒猪脑143

红烧猪头肉143

五味心条144

红油口条144

炒肚片145

汤爆猪肚145

软炸猪肝145

芫爆腰片146

烩肥肠147

炸肥肠147

炒腰花147

九转大肠148

粉蒸肉149

米粉肉149

徽州丸子150

梅干菜蒸肉150

四喜丸子151

蚝油牛肉152

（二）牛、羊及其它152

红烧狮子头152

红烧牛肉153

咖喱牛肉153

红烩牛尾154

牛肉烩菜154

秦川牛扒155

蒜泥煎牛肉156

煎牛肉扒156

煨牛肉157

牛肉饼157

水爆百叶158

炖蹄筋158

枸杞牛鞭159

芫爆百叶159

葱爆羊肉160

香酥羊肉160

它似蜜161

滑熘羊肉161

炸羊肉片162

新疆爆肉163

焦熘肉片163

东坡羊肉164

红烧羊肉164

清蒸羊肉165

河湾羊肉165

桂花羊肉165

羊腰烩菜166

羊肉烩菜166

煎羊肉饼167

羊杂碎168

油爆肚仁168

八宝羊蹄169

卤虾散丹169

羊肉冻170

油爆兔球171

菠萝兔片171

油焖兔肉172

宫保鸡丁173

（一）鸡173

麻辣兔丁173

清炖兔肉173

五、禽肉类173

姜芽鸡片174

酱爆鸡丁174

德州扒鸡175

芙蓉鸡片175

栗子鸡块176

炸八块177

炸鸡腿177

烩鸡块178

香酥鸡179

鸡里蹦179

怪味鸡180

脆皮鸡180

炒鸡丝181

水晶鸡181

清炖鸡181

鸡蓉鲜奶182

海带炒鸡丝182

葱头鸡肉饼183

葱头鲜蘑鸡块183

荷叶米粉鸡184

烩鸡腐丸子184

山药煨乌鸡185

糟鸡185

盐水鸭186

炒鸭丝186

（二）鸭及其它186

干？鸭187

香酥鸭187

黄焖鸭块188

鱼香鸭块189

红烩鸭块189

葫芦肥鸭190

啤酒蒸鸭190

鸭翅煨鲜蘑191

怪味鸭块191

炒鸭肝192

栗子烧鸭块192

熘鸭肝193

糟熘鸭肝194

软滑鸭肝194

油爆肫花195

炸鸭肫肝195

芥末鸭掌196

烩鸭四宝196

葱爆鸭心196

烩鸭舌197

扒鸭掌197

糖醋鹅块198

卤鹅198

家常鹅肉199

花椒鹅块199

口蘑蒸肉鸽200

软炸鹅肝200

炸铁雀201

油淋鹌鹑201

香酥鱼202

豆瓣鱼202

六、水产类202

（一）鱼202

侉炖鱼203

五香熏鱼204

炸鱼条204

糟熘鱼片205

油浸三丝鱼205

干烧鲤鱼206

糖醋鳜鱼206

清蒸武昌鱼207

酥鲫鱼207

芙蓉鱼片208

红烧带鱼209

煎黄花鱼209

炸比目鱼210

干炸带鱼210

煎鱼饼211

醋椒加级鱼211

红烧河鳗212

烧鱼腐丸子212

炒鳝丝213

鳝段烧肉214

清炖黄鳝214

炸鳝段214

干烧泥鳅215

葱油泥鳅215

清炒虾仁216

青白虾仁216

（二）虾及其它216

油焖大虾217

蚕豆炒虾217

炸烹大虾218

油焖虾钱218

炸虾球219

酥炸青虾219

盐水虾220

蒸龙虾220

熘虾腐丸子221

面包虾仁221

红烧甲鱼222

清蒸蟹222

葱烧海参223

红烧海参223

山东海参224

清炒鲜鲍225

鸡条扒海参225

银耳鲍鱼226

红烧鲍鱼226

炒墨鱼227

爆鱿鱼卷227

炒蛏子228

烩乌鱼蛋228

姜汁蛏肉229

青韭炒蛏子229

油爆海螺230

炸牡蛎230

熘田螺片231

油爆田螺231

香椿烘蛋232

七、蛋类232

虾螺争艳232

摊鸡蛋233

香椿炒鸡蛋233

葱头炒鸡蛋234

炒鸡蛋234

青椒炒鸡蛋235

番茄炒鸡蛋235

肉末炖蛋235

菜丝炒鸡蛋236

木犀肉236

鱼香炒蛋237

芙蓉煎滑蛋238

水煎鸡蛋238

水炒鸡蛋238

炸蛋卷239

煎鸡蛋饺239

蒸鸡蛋肉卷240

卧鸡蛋241

蒸鸡蛋羹241

蒸蛋奶241

醉蛋242

五香茶蛋242

煮鸡蛋242

豹皮鹌鹑蛋243

虎皮鸽蛋243

松花蛋244

腌皮蛋244

酸辣干丝汤245

（一）素汤245

咸鸭蛋245

八、汤饮类245

豆浆三烩汤246

三鲜青豆汤246

糊辣汤247

番茄菜丁汤247

莴笋叶汤248

苋菜豆瓣汤248

素菜汤249

香菇豆腐汤249

紫菜黄瓜汤249

萝卜蔬菜汤250

香菇冬瓜汤250

百合花生汤250

黑白木耳汤251

塌菜油豆腐汤251

小白菜汆丸子252

豆腐油菜汤252

（二）荤汤252

茼蒿虾米汤253

榨菜肉丝汤253

汆肉丸汤253

木犀汤254

番茄鸡蛋汤254

白果排骨汤255

排骨汤255

丝瓜肉片汤255

酸辣肚丝汤256

黄豆猪蹄汤256

醋椒三片汤257

蒸肉末汤257

腊味冬瓜汤258

羊肉山药汤258

雪里蕻笋片汤259

面筋丸子汤259

菠菜猪肝汤260

猪肝青菜汤260

清炖猪眼汤260

酸辣汤261

红白豆腐汤261

三鲜汤262

鸡丸烩菜汤262

酸辣鸡汤263

汆鸡丸汤263

鸡肝银耳汤264

奶汤（白汤）264

鸡汤264

鲜蘑鱼片汤265

汆鱼丸汤265

鲫鱼豆腐汤266

鲫鱼奶汤266

海鱼汤267

鲢鱼乳汤267

白汁鳝鱼丸汤268

城市汤269

罗宋汤269

海米紫菜汤269

乡村汤270

汆羊肉丸汤271

牛肉菜花汤271

荠菜拌豆腐丝272

（一）凉菜272

羊肉粉丝酸菜汤272

九、冷菜类272

拌枸杞头273

小葱拌豆腐273

香椿拌豆腐273

酸甜水萝卜274

麻酱拌马兰头274

香干拌马兰274

凉拌莴笋275

腐竹黄瓜条275

油吃黄瓜275

酸辣莴笋276

辣拌莴笋276

蒜泥苋菜277

拌生菜277

莴笋拌豆腐丝277

凉拌木耳菜278

糖蒜278

青椒拌干丝279

糖拌番茄279

红油银耳279

四菜拌干丝280

麻辣苤蓝280

香干胡萝卜丝281

蜜汁西瓜冻281

素拌四丝281

芥末粉皮282

菠菜拌粉皮282

麻酱拌豇豆283

姜汁扁豆283

麻酱粉皮283

酱菜瓜284

酱豇豆284

茄汁藕排285

藕梨双丝285

凉拌苦瓜丝285

三丁拌花生286

三丝拌花生286

酸渍白菜287

素沙拉287

酸辣泡菜288

泡菜288

朝鲜泡菜289

什锦泡菜289

西式泡菜290

水果沙拉291

芥末白菜墩291

腌雪里蕻291

香辣白菜292

拌合菜292

酸甜白菜心293

糖醋白菜心293

麻辣萝卜丝294

糖醋心里美294

酸辣萝卜丝294

糖醋海带丝295

芥末菠菜295

姜汁菠菜295

五香酱油豆296

烤麸296

叉烧肉297

（二）冷荤297

五香花生米297

川白肉298

酱汁肉298

芝麻酥肉299

拌肉丝腐皮299

鸡丝粉皮300

肉丝粉皮300

凉拌四丝301

白腱子301

腱子拉皮301

陈皮牛肉302

牛肉沙拉303

麻辣牛肉303

五香酱驴肉304

五香酱牛肉304

兔肉拌三丁305

酱狗肉305

蒜泥牛舌306

拌口条306

京葱猪耳306

五味心条307

酱炒牛舌307

红油肚条308

芝麻肝片308

拌猪肝菠菜308

芥末肚丝海带309

芥末肚仁309

腰片拌生菜310

葱油牛肚310

羊糕311

麻酱腰片311

白斩鸡312

油辣鸡312

豆芽拌鸡丝312

山东烧鸡313

酱鸭杂314

鸡丝拌豆腐干314

五香白鲢315

卤鸭胗315

鱼糕316

冷酸鱼316

填馅鱿鱼317

油爆青虾317

凉拌海蜇318

五彩墨鱼丝318

拌牡蛎319

拌鲜贝丝319

海米拌海蜇319

炝青蛤320

橙汁海蛎320

焖米饭321

（一）米饭321

十、主食类321

红枣饭322

绿豆饭322

二米饭322

红小豆饭322

香椿蛋炒饭323

蛋炒饭323

小米饭323

（二）炒饭323

扬州炒饭324

家常炒饭324

广东炒饭325

安徽炒饭325

盖浇饭326

茄汁豌豆炒饭326

什锦焖饭327

咖喱牛肉饭328

咖喱什锦饭328

发面馒头329

酵母馒头329

（三）馒头329

花卷330

枣豆发糕330

炸馒头片330

肉卷331

蒸饼331

豆沙包332

（四）包子332

糖三角332

肉包子333

天津包334

什锦包334

山东包335

生煎包335

水晶包336

海鲜包336

灌汤包337

高汤饺338

三鲜水饺338

（五）饺子338

羊肉水饺339

烫面饺340

西葫芦肉煎饺340

三鲜烧卖341

蒸虾饺341

馄饨342

五彩馄饨342

炸酱面343

（六）面条343

凉面344

担担面344

打卤面344

肉丝汤面345

鸡丝蛋面346

肉丝炒面346

拌抻面347

抻面347

面片汤348

面疙瘩348

烙饼349

（七）饼349

清汤米粉349

芝麻烧饼350

发面饼350

油酥火烧351

油酥饼351

夹鸡蛋烧饼352

馅饼352

羊肉饼353

夹火腿馍353

夹肉烧饼353

萝卜丝饼354

烙盒子354

南瓜糊饼355

倭瓜糊？子355

热狗356

汉堡包356

煎饼357

三明治357

油条358

（八）油炸食品358

鸡蛋煎饼358

薄脆359

油饼359

烫面炸糕360

炸糕360

麻糖锅炸361

奶油炸糕361

绣球酥362

马蹄酥362

桃仁土司363

炸酥圆363

炸土豆片364

炸春卷364

红枣粥365

红小豆粥365

十一、粥、糯食、365

甜点365

（一）粥365

米粥365

玉米面粥366

薏米粥366

小枣秫米粥366

果料玉米面粥367

两面粥367

棒？粥367

苦瓜粥368

荷叶粥368

绿豆粥368

西瓜粥368

芹菜粥369

菊花粥369

冬瓜粥369

南瓜绿豆粥370

萝卜粥370

菠菜粥370

八宝粥371

煮芋薯371

红薯粥371

牛奶麦片粥372

烫饭372

腊八粥372

绍兴鸡粥373

鱼米粥373

牛奶米粥373

肉末粥374

花生猪骨粥374

芝麻糊375

炒肝375

甜栗羹376

奶油茶376

油茶376

切糕377

（二）糯食377

银耳莲子羹377

红枣粽子378

粽子378

米酒（醪糟）379

元宵（汤圆）379

蛋糕380

（三）甜点及其它380

枣糕381

枣豆糕381

果仁蛋糕381

艾窝窝382

豌豆黄382

香酥黄豆花生383

花生饯384

糖粘花生384

五香辣味黄豆384

山药核桃糕385

蜜饯枣山药385

酱酥核桃仁386

挂霜核桃仁386

炸香蕉387

五香栗子387

五香花生387

菠萝拼盘388

草莓酱388

苹果酱388

葡萄拼盘389

西瓜拼盘389

荔枝拼盘389

苹果拼盘390

附录391

主要参考文献404