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1.1 单元操作与传递过程、基本单位制1

1.1.1　单元操作1

第1章 工程原理与单位制介绍1

1.1.2　基本传递过程2

1.1.3　基本单位制与其他单位制2

1.1.4 量纲一致性方程和单位的一致性2

1.2　温度和组成的表示法3

1.2.1 温度3

1.2.2　物质的量和质量3

1.2.3　液体的浓度表示法4

1.3　气体定律与蒸气压4

1.3.1　压强4

1.3.2 理想气体定律5

1.3.3　理想气体混合物5

1.4.1 质量守恒6

1.4.2　简单的物料衡算6

1.3.4　液体的蒸气压与沸点6

1.4　质量守恒与物料衡算6

1.5　能量守恒与能量衡算7

1.5.1 能量守恒7

1.5.2　热量衡算7

1.6　数学解法与图解法8

1.6.1 图解积分8

1.6.2　线性图9

1.6.3 单对数坐标图（单lg坐标图）9

实践练习10

1.6.4 双对数坐标图（lg-lg坐标图）10

参考文献11

第2章　动量传递原理12

2.1　流体静力学13

2.1.1 流体的作用力13

2.1.2　流体静力学基本方程13

2.1.3 流体静力学基本方程的应用13

2.2　流体流动现象与流动阻力16

2.2.1 牛顿内摩擦定律与黏度16

2.2.4 流量与流速17

2.2.3 非牛顿流体17

2.2.2　理想流体17

2.2.5　流动类型与雷诺准数19

2.2.6　流体在管内的流动阻力20

2.3　流体流动的基本方程24

2.3.1 管中稳定流动连续性方程24

2.3.2　柏努利方程（能量衡算方程）24

2.3.3　柏努利方程的应用25

2.4.2　孔板流量计28

2.4.1　毕托管28

2.4　流速和流量的测量28

2.4.3　文丘里流量计29

2.4.4　转子流量计29

2.5　液体输送机械29

2.5.1 泵的类型30

2.5.2　泵的主要性能与特性30

2.5.3　泵的允许安装高度33

2.5.4 泵的工作点与流量调节34

2.5.5　离心泵的选择与使用36

2.6.1　离心式通风机和鼓风机37

2.6　气体输送机械37

2.6.2　往复式压缩机39

2.6.3 真空泵39

2.7　液体搅拌与混合40

2.7.1　搅拌器的分类41

2.7.3　常用的机械搅拌装置42

2.7.4　搅拌器的选型42

2.7.2　搅拌设备的其他结构问题42

2.7.5　搅拌器的放大43

2.7.6　搅拌器的功率44

实践练习47

参考文献49

第3章　传热原理50

3.1 传热机理50

3.1.1　热传导机理50

3.1.2　对流传热机理52

3.2.1　一维稳态热传导53

3.1.3　辐射传热机理53

3.2　导热53

3.2.2　非稳态热传导57

3.3　对流传热60

3.3.1　对流传热基础60

3.3.2　管内强制对流传热62

3.3.3　自然对流传热64

3.4.1　凝结传热现象66

3.4.2　沸腾传热66

3.4 冷凝与沸腾66

3.5　辐射传热68

3.5.1　物体的辐射特性68

3.5.2　辐射传热的计算69

3.6　换热器70

3.6.1　热交换器类型70

3.6.2　换热器设计计算中的几个参数72

实践练习77

参考文献78

4.1.1 分子传质79

第4章　质量传递原理79

4.1 质量传递与扩散过程79

4.1.2　对流传质80

4.1.3　扩散通量与主体流动通量80

4.2　气体中的分子扩散80

4.2.1 停滞介质中稳态分子扩散速率方程的通用积分形式80

4.2.2　组分A通过停滞组分B的稳态扩散81

4.2.3　组分A通过停滞组分B的拟稳态扩散81

4.2.4 等分子反方向稳态扩散82

4.2.5　气体扩散系数83

4.3　液体中的分子扩散84

4.3.1 液体中的稳态分子扩散速率方程84

4.3.2 组分A通过停滞组分B的稳态扩散85

4.3.3 等分子反方向稳态扩散85

4.3.4 液体中的扩散系数86

4.4 固体中的分子扩散86

4.4.1　与固体结构无关的稳态扩散87

4.4.2　多孔固体中的稳态扩散88

4.5 对流传质90

4.5.1 对流传质速率与对流传质系数90

4.5.2 对流传质系数关联式91

实践练习92

参考文献93

第5章　非均相物系的分离与混合94

5.1　沉降分离94

5.1.1　重力沉降94

5.1.2　离心沉降98

5.2　悬浮液的过滤101

5.2.1 过滤操作的基本概念101

5.2.2　过滤设备及其选择103

5.2.3 过滤的计算106

5.3　气溶胶的分离简介110

5.3.1 过滤净制111

5.3.2　重力沉降与离心沉降112

5.3.3　湿法净制112

5.3.4 电净制113

5.4　乳化与均质114

5.4.1　乳化机理115

5.4.2　乳化液的稳定性及影响其稳定性的主要因素115

5.4.3　乳化剂及其作用116

5.4.4　乳化液形成的方法116

5.4.5　乳化设备简介117

5.5 固体流态化与气力输送简介118

5.5.1　固体流态化118

5.5.2　气力输送127

实践练习130

参考文献131

第6章　吸收与蒸馏132

6.1　吸收132

6.1.1　气液相平衡133

6.1.2　总传质速率方程137

6.1.3　吸收设备与计算138

6.2　蒸馏144

6.2.1 双组分溶液的气液相平衡145

6.2.2　蒸馏与精馏原理149

6.2.3 双组分连续精馏塔的计算152

6.3　其他蒸馏简介162

6.3.1 恒沸精馏与萃取精馏162

6.3.2　分子蒸馏163

实践练习164

参考文献166

第7章 吸附与离子交换167

7.1 吸附的基本概念与吸附剂167

7.1.1 吸附的基本概念167

7.1.2　吸附剂168

7.2 吸附理论169

7.2.1　吸附平衡169

7.2.2 吸附速率171

7.3 吸附计算171

7.3.1　分级接触式吸附171

7.3.2　连续逆流吸附173

7.4.1　吸附操作方式174

7.4　吸附设备与操作174

7.4.2　接触过滤吸附设备175

7.4.3　固定床吸附设备175

7.4.4　移动床吸附设备176

7.5 离子交换概念与离子交换剂176

7.5.1　离子交换的基本概念176

7.5.2　离子交换树脂176

7.6.1　离子交换平衡180

7.6　离子交换理论180

7.6.2　离子交换过程机理181

7.7　离子交换操作与设备181

7.7.1 交换柱内的操作循环181

7.7.2　固定床离子交换装置183

7.7.3　半连续移动床离子交换装置183

7.7.4　流动床离子交换装置184

实践练习185

参考文献185

8.1.1　浸取的基本原理186

8.1　浸取186

第8章　浸取与萃取186

8.1.2　浸取流程与设备188

8.1.3　浸取操作的计算191

8.2　液液萃取193

8.2.1　概述193

8.2.2　相平衡194

8.2.3　萃取操作设备197

8.2.4 萃取过程的计算199

8.3.1 超临界流体的基本性质及特征203

8.3　超临界流体萃取203

8.3.2　超临界流体萃取的流程与应用206

实践练习207

参考文献208

第9章　膜分离技术209

9.1 概述209

9.1.1 膜分离技术的发展历史209

9.1.2　膜分离技术的优势及存在的问题209

9.1.3　膜分离过程的类型210

9.1.4　膜的种类211

9.1.5　膜组件212

9.1.6　膜性能214

9.2　反渗透215

9.2.1　反渗透的基本原理215

9.2.2　反渗透膜传递机理216

9.2.3　浓差极化现象和膜污染218

9.2.5　反渗透的工艺流程219

9.2.4 反渗透的渗透通量219

9.3　超滤221

9.3.1　超滤原理221

9.3.2　超滤过程的传质模型222

9.3.3　超滤的浓差极化现象222

9.3.4　减轻浓差极化的方法222

9.3.5　超滤的渗透通量224

9.3.6　膜的清洗224

9.3.7　超滤的流程225

9.4.2 电渗析中的传递过程与伴随过程226

9.4.1　基本原理226

9.4 电渗析226

9.4.3　离子交换膜的选择透过性227

9.4.4　浓差极化228

9.4.5　电渗析装置229

9.5 膜分离技术在食品工业中的应用231

实践练习231

参考文献231

10.1.1　蒸发操作及其特点232

10.1　蒸发232

第10章　溶液浓缩232

10.1.2　蒸发设备及选用233

10.1.3　单效蒸发238

10.1.4　多效蒸发242

10.1.5 多效蒸发与单效蒸发的比较244

10.1.6　蒸汽再压缩蒸发245

10.2　结晶249

10.2.1　结晶原理249

10.2.2　结晶方法与设备254

10.2.3　结晶操作的基本计算257

10.3.1 冷冻浓缩操作原理258

10.3　冷冻浓缩258

10.3.2　冷冻浓缩装置262

实践练习265

参考文献266

第11章　物料干燥267

11.1 概述267

11.2.3　相对湿度？268

11.2.4 湿气体的比容（湿容积）νH268

11.2.1 干球温度268

11.2.2　绝对湿度y268

11.2　湿空气的基本性质268

11.2.5　湿空气的密度ρH269

11.2.6　湿空气的比热容cH269

11.2.7　湿焓I269

11.2.8　露点td269

11.2.9　湿球温度tw269

11.3.1　湿空气的湿焓图270

11.2.10　绝热饱和温度tas270

11.3　湿空气的湿-焓图及使用方法270

11.3.2　湿-焓图的使用方法272

11.4　湿物料的性质273

11.4.1　物料的湿含量274

11.4.2　湿物料的分类274

11.4.3　干燥的平衡274

11.4.4　物料和水分的结合形式275

11.5.2　总体热、质衡算276

11.5.1 干燥的基本流程276

11.5　基本干燥过程的计算276

11.6　干燥机的分类和选择281

11.6.1　干燥机的分类281

11.6.2　干燥机的选择283

11.7　干燥方法和干燥器285

11.7.1 隧道干燥器和厢式干燥器285

11.7.2　转筒干燥器285

11.7.3　转鼓干燥器287

11.7.5　盘式连续干燥器288

11.7.4　带式干燥机288

11.7.6　卧式桨叶式干燥器289

11.7.7　流化床干燥290

11.7.8　振动流化床干燥机291

11.7.9　喷雾干燥292

11.7.10　气流干燥295

11.7.11　真空冷冻干燥297

11.7.12　超临界流体干燥298

实践练习298

参考文献299

附录300

1．常用单位的换算300

2．干空气的物理性质（101.33kPa）302

3．水的物理性质303

4．水在不同温度下的黏度304

5．饱和水蒸气表（以温度为准）305

6．饱和水蒸气表（以用kPa为单位的压强为准）306