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第1章 掌握基本知识，从容应对糖尿病14

糖尿病患者饮食原则须遵守14

总热量要适当控制14

定时定量，科学分配三餐14

掌握规定热量，食谱可多样化14

均衡饮食，科学营养14

多食富含膳食纤维的食物15

高胆固醇食物要少吃15

当心甜食15

拒绝酒精15

清淡饮食，一日3克盐16

细嚼慢咽促进营养吸收16

控制食物温度，温热最适宜16

食品交换份法17

食物营养成分分类与营养对照表17

谷薯类食品等值交换表17

鱼禽肉蛋类食品等值交换表18

奶类食品等值交换表18

油脂类食品等值交换表18

蔬菜类食品等值交换表19

水果类食品等值交换表19

附：糖尿病患者饮食摄入量计算19

解读食物血糖生成指数21

血糖生成指数是什么21

如何界定食物血糖生成指数高低21

影响血糖生成指数的因素22

降低血糖生成指数的烹饪技巧22

第2章 选对五谷杂粮，轻松稳住血糖24

宜24

黑米24

黑米青豆豆浆25

双黑粥25

核桃枸杞黑米米粥25

小米26

枸杞小米豆浆27

双米粥27

胡萝卜小米粥27

玉米28

玉米鸡翅排骨汤29

玉米煲老鸭29

玉米？小米豆浆29

荞麦30

荞麦山楂豆浆31

荞麦薏苡仁豆浆31

山楂荞麦粥31

燕麦32

燕麦黑芝麻豆浆33

燕麦粥33

鲜果燕麦粥33

大豆34

生菜胡萝卜豆浆35

大豆双菇汤35

大豆炖大骨35

绿豆36

绿豆冬瓜汤37

绿豆百合浆37

枸杞子叶绿豆汤37

红小豆38

玉米红小豆豆浆39

白果拌红小豆39

红小豆煲乌鸡39

黑豆40

黑青豆薏苡仁浆41

黑豆玉米须燕麦浆41

黑豆鲫鱼汤41

豌豆42

豌豆小米豆浆43

清炒豌豆43

白玉豌豆粳米粥43

薏苡仁44

薏苡仁老鸭汤45

芹菜薏苡仁汤45

薏苡仁红绿豆浆45

黑芝麻46

黑芝麻玉米糊47

黑芝麻鲜奶汁47

黑芝麻大黄瓜47

忌48

油条48

麻花48

比萨48

锅巴49

年糕49

慎50

方便面50

蛋糕50

粉丝50

高粱51

西米51

糯米51

饼干52

烙饼52

绿豆糕52

第3章 辅助降血糖，蔬菜来帮忙54

宜54

生菜54

奶香蔬果沙拉55

生菜玉米粥55

生菜豆浆55

菠菜56

果菜汁57

姜末拌菠菜57

菠菜汁57

油菜58

香菇扒油菜59

油菜蚕豆瓣59

香瓜油菜柠檬汁59

空心菜60

素炒空心菜61

葱油炒空心菜61

空心菜炒豆腐干61

芥菜62

芥菜粳米粥63

芥菜芦荟汤63

芥菜姜丝汤63

茼蒿64

茼蒿圆白菜菠萝汁65

生拌茼蒿65

蛤肉炒茼蒿65

大白菜66

大白菜柠檬汁67

香菇煮大白菜67

柠檬拌白菜67

圆白菜68

三丝圆白菜卷69

花生仁拌圆白菜69

百合白菜饮69

紫甘蓝70

芦荟紫甘蓝炒百合71

绿豆芽拌紫甘蓝71

金针菇拌紫甘蓝71

苋菜72

豆腐苋菜瘦肉汤73

豆腐苋菜羹73

凉拌苋菜73

蕨菜74

凉拌蕨菜75

口蘑蕨菜氽豆腐75

炒蕨菜75

木耳菜76

清炒木耳菜77

蒜香木耳菜豆腐汤77

鱼汤沙锅饺77

豆苗78

萝卜炒豆苗79

豆苗炒鱼片79

素炒豆苗79

黄豆芽80

黄豆芽炖平菇81

豆芽海带炖鲫鱼81

黄豆芽炒牛肉丝81

蒜黄82

蒜黄肉丝83

蒜黄鸡丝83

平菇炒蒜黄83

蒜薹84

蒜薹烧猪瘦肉85

蒜薹炒牛柳丝85

鸡汁蒜薹炒豆干85

芹菜86

碧绿蔬菜汁87

芹菜豆腐丝87

田园小炒87

洋葱88

洋葱鳝鱼89

西红柿洋葱汤89

洋葱炒肉丝89

西蓝花90

什锦汤91

银耳西蓝花91

清炒双花91

西红柿92

西红柿玉米粒汤93

西红柿西柚汁93

西红柿酸奶饮93

茄子94

紫茄海鲜95

紫菜蒸茄子95

蒜泥茄子95

四季豆96

四季豆瘦肉汤97

芝麻四季豆97

四季豆炒山药97

冬瓜98

素烧冬瓜99

西红柿炒冬瓜99

冬瓜蒸芥蓝99

丝瓜100

丝瓜瘦肉汤101

枸杞炒丝瓜101

丝瓜炒金针菇101

黄瓜102

黄瓜素炒青豆103

蘑菇黄瓜汤103

小白菜黄瓜汤汁103

苦瓜104

秀菊苦瓜105

苦瓜炖排骨105

苦瓜煸鸭肉105

西葫芦106

油焖西葫芦107

西葫芦炒肉107

西葫芦大白菜粥107

芦笋108

芦笋拌海带109

生菜芦笋汁109

芦笋鸡茸109

莴笋110

莴笋蔬果汁111

肉炖莴笋111

竹荪酿莴笋111

茭白112

茭白炒双椒113

鸡肉炒茭白113

茭白香菇肉片汤113

白萝卜114

素炒萝卜丝115

陈皮萝卜瘦身汤115

白萝卜烧排骨115

胡萝卜116

素炒三丝117

胡萝卜毛豆鸡丁117

胡萝卜菠菜粥117

魔芋118

凉拌魔芋119

咖喱豌豆炒魔芋119

魔芋炒西蓝花119

银耳120

银耳炒菠菜121

双耳木瓜汤121

银耳拌冬瓜121

黑木耳122

白果炒木耳123

黑木耳什锦菜123

黑木耳拌莲藕123

香菇124

香菇蒸嫩鸡125

芦笋香菇炒肉丝125

香菇烧黄瓜125

平菇126

胡萝卜什锦素味汤127

平菇炒菜心127

蒸生菜平菇127

草菇128

蓝花草菇129

银杏草菇汤129

草菇鳕鱼粥129

猴头菇130

猴头菇炖鸡汤131

猴头菇地黄老鸡汤131

鲜菇龙须面131

金针菇132

金针菇炒丝瓜133

鸡汁金针菇炒木耳133

金针菇炒鸡丝133

忌134

荸荠134

甜菜134

竹笋134

慎135

芋头135

土豆135

甘薯135

韭菜136

尖辣椒136

南瓜136

第4章 科学巧制作，健康享水果138

宜138

橘子138

高维生素果汁139

橘子萝卜汁139

橘子核桃汁139

柠檬140

西红柿柠檬炒面141

薏苡仁柠檬水141

木瓜柠檬汁141

柚子142

柚子芹菜汁143

柚子柠檬姜茶143

蜜柚红茶143

菠萝144

菠萝西红柿胡萝卜汁145

苦瓜菠萝鸡145

菠萝烧仔鸡145

木瓜146

二瓜汁147

木瓜玉米奶汁147

木瓜草莓牛奶汁147

火龙果148

西红柿火龙果汁149

火龙果菠萝汁149

火龙果汁149

猕猴桃150

猕猴桃蔬菜汁151

健骨猕猴桃汁151

猕猴桃火龙果饮151

草莓152

美妙草莓乳果汁153

草莓豆浆153

草莓牛奶汁153

无花果154

夏枯草无花果瘦肉汤155

无花果豆浆155

无花果银耳煲155

桑葚156

乌龙首乌茶157

桑葚炖鸽汤157

草莓桑葚汁157

橄榄158

龙胆橄榄茶159

芥菜橄榄滚鱼头159

葡萄柚橄榄汁159

番石榴160

番石榴汁161

番石榴高纤果汁161

石榴蔬菜汁161

忌162

金橘162

橙子162

芒果162

甘蔗163

红枣163

柿子163

椰子164

桂圆164

荔枝164

慎165

葡萄165

梨165

桃子165

香蕉166

西瓜166

樱桃166

第5章 糖尿病更需讲营养，肉蛋宜忌要明确168

宜168

牛肉168

猕猴桃西红柿牛肉169

芹菜牛肉粥169

黄瓜炒牛肉169

驴肉170

凉拌驴肉171

驴肉汤171

枸杞子黄芪驴肉汤171

兔肉172

兔肉紫菜豆腐汤173

罗汉果兔肉173

魔芋焖兔肉173

土鸡肉174

凉拌鸡丝175

蛤蜊鸡汤175

白菜煲土鸡175

乌鸡肉176

枸杞子炖乌鸡177

乌鸡山药煲177

沙锅乌鸡177

鹅肉178

冬笋香菇烩鹅片179

豆酱烧雁鹅179

黑木耳炒鹅片179

鸽肉180

云吞炖乳鸽181

松蘑海参鸽子汤181

山药玉米炖乳鸽181

鹌鹑肉182

葛根玉米鹌鹑汤183

无花果玉米煲鹌鹑汤183

芎归鹌鹑煲183

忌184

香肠184

午餐肉184

火腿184

炸鸡185

腊肉（生）185

猪脑185

慎186

鸡心186

鸡肝186

鹅肝186

羊肝187

羊肚187

羊腰187

猪肝188

猪心188

猪肚188

猪腰189

猪肺189

猪蹄189

牛肚190

鸡蛋190

松花蛋190

第6章 选对水产美食，安全调节血糖192

宜192

黑鱼192

黑鱼冬瓜煲193

莲藕黑鱼汤193

苦瓜黑鱼汤193

黄鱼194

苋菜黄鱼羹195

陈皮黄鱼汤195

清蒸小黄鱼195

草鱼196

菊花鱼片汤197

鱼片豆苗汤197

清炖草鱼197

鲈鱼198

苦瓜鲈鱼汤199

清蒸鲈鱼199

枸杞鲈鱼汤199

鲫鱼200

冬瓜鲫鱼汤201

萝卜丝煮鲫鱼201

鲫鱼豆腐汤201

鳝鱼202

家常鳝段203

双椒炒鳝鱼丝203

西芹鳝鱼丝203

三文鱼204

香烤三文鱼205

三文鱼白菜卷205

牛肚菌三文鱼205

泥鳅206

水煮泥鳅207

泥鳅炖豆腐207

泥鳅汤207

海参208

鸭肉海参煲209

土鸡烧海参209

银耳海参汤209

紫菜210

翡翠双星211

紫菜芹菜卷211

鲜菇紫菜汤211

海带干212

海带炖鸭213

豆皮干丝海带213

大豆海带汤213

蛤蜊214

黄芪玉米须蛤肉汤215

沙锅川芎蛤蜊215

丝瓜蛤蜊意面215

田螺216

双椒田螺217

金菇田螺汤217

田螺老鸭煲217

蚌218

玉米须炖蚌肉219

天麻蚌肉煲219

蚌肉苦瓜汤219

牡蛎220

枸杞萝卜拌牡蛎221

牡蛎平菇汤221

牡蛎豆腐汤221

慎222

鲤鱼222

鲇鱼222

带鱼222

鲳鱼223

鳙鱼223

螃蟹223

虾224

虾米224

鲍鱼224

淡菜225

干贝225

墨鱼225

鱿鱼226

鱼子226

鲮鱼罐头226

第7章 小食材用处大，科学选择降血糖228

宜228

开心果228

开心果奶汁229

牛奶开心果豆浆229

开心果拌圆白菜229

核桃230

核桃燕麦汁231

青春核桃汁231

红小豆核桃糙米粥231

生姜232

茄子柠檬汁233

姜汁老人头菌233

生姜陈皮茶233

大蒜234

川七蒜粥235

鱼胶大蒜豆苗汤235

大蒜海蜇拌芹菜235

醋236

什锦金针菇237

飘香藕片237

醋茶237

忌238

巧克力238

冰激凌238

果冻238

奶酪239

奶油239

黄油239

果酱240

芝麻酱240

薯片240

芥末241

白糖241

红糖241

冰糖242

糖精242

蜂蜜242

羊油243

猪油243

牛油243

五香粉244

胡椒244

草豆蔻244

慎245

炒西瓜子245

炒葵花子245

榛子245

板栗246

松子246

腰果246

甜杏仁247

八角茴香247

花椒247

茴香248

盐248

味精248

酱油249

辣椒油249

花生酱249

甜面酱250

食碱250

第8章 选对饮品，稳定血糖252

宜252

牛奶252

牛奶豆浆253

芹菜木瓜鲜奶汁253

牛奶热茶253

酸奶254

酸奶草莓汁255

菠菜橘子汁255

提神蔬果汁255

豆奶256

核桃豆奶257

草莓豆奶汁257

香蕉草莓豆奶饮257

豆浆258

花生豆浆259

黑红绿豆浆259

油菜菠萝豆浆汁259

普洱茶260

三宝茶261

玫瑰普洱茶261

普洱菊花粥261

绿茶262

梅子绿茶263

百合麦味茶263

郁金甘草绿茶263

红茶264

生姜红茶265

枸杞子茶265

吴茱萸茶265

咖啡266

咖啡豆浆267

柠檬咖啡267

黑芝麻牛奶咖啡267

忌268

白酒268

白葡萄酒268

啤酒268

果汁饮品269

可乐269

雪碧269

慎270

糯米酒270

黄酒270

杏仁露270

第9章 调节血糖，中药可助一臂之力272

宜272

桑白皮272

夏枯草272

葛根273

石膏273

山茱萸274

知母274

茯苓275

山药275

玄参276

甘草276

紫草277

鸡内金277

马齿苋278

玉米须278

麦冬279

淫羊藿279

附子280

苍术280

玉竹281

卷柏281

防己282

女贞子282

生地黄283

黄精283

天花粉284

石斛284

荔枝核285

川芎285

枸杞子286

牛蒡子286

黄芪287

沙苑子287

白芍288

白术288

第10章 对症食疗，帮您远离并发症290

糖尿病并发冠心病290

清心茶291

菠萝苦瓜鸡291

草菇洋葱炒西蓝花291

糖尿病并发高脂血症292

蒜香柚子皮293

豆芽炒腐皮293

珍珠翡翠汤293

糖尿病并发高血压294

大豆桑叶黑米浆295

芹菜豆腐羹295

芹菜炒鱼丝295

糖尿病并发脂肪肝296

凉拌四色蔬297

萝卜白菜汤297

芹菜西红柿汁297

糖尿病并发肾病298

口蘑香菇鸡肉粥299

玫瑰煲黑鱼299

枸杞子茶299

糖尿病并发肺结核300

菊花枸杞豆浆301

苦瓜西红柿汤301

翡翠莲藕301

糖尿病并发视网膜病变302

保眼长生汤303

五色蔬菜汤303

香菇烧双花303

糖尿病并发神经病变304

枸杞子冬瓜汤305

党参枸杞子茶305

金针银耳牛肉煲305

糖尿病并发骨质疏松306

牛奶黑芝麻豆浆307

海带香菇腔骨汤307

牛奶玉米汤307

附录1 糖尿病的诊断标准308

附录2 根据症状辨别高血糖和低血糖309

附录3 解读糖尿病化验单310

附录4 老年糖尿病患者的家庭护理和配餐原则312

附录5 儿童糖尿病患者的家庭护理和配餐原则314

附录6 糖尿病的认识误区315