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目录1

第一章 饭店市场营销导论1

第一节 营销的基本概念1

第二节 市场营销观念的演变历史2

第三节 营销观念在饭店业的应用5

第二章 饭店营销环境15

第一节 饭店宏观市场环境16

第二节 饭店微观环境21

第三节 饭店内部环境23

第四节 饭店市场机会与威胁分析29

第三章 饭店市场信息、市场调研与市场预测34

第一节 饭店市场信息34

第二节 饭店市场调查38

第三节 饭店市场预测47

第四章 饭店顾客消费行为分析54

第一节 饭店顾客消费行为概述54

第二节 饭店顾客的消费心理与购买行为57

第三节 影响饭店顾客购买行为的主要因素60

第五章 饭店市场细分与目标市场策略72

第一节 饭店市场细分的意义72

第二节 饭店目标市场的选择与基本营销策略75

第三节 饭店产品定位80

第六章 饭店产品策略86

第一节 饭店产品与产品组合86

第二节 饭店产品的生命周期93

第三节 饭店新产品的开发100

第一节 饭店产品价格概述109

第七章 饭店产品价格策略109

第二节 饭店产品定价程序111

第三节 饭店产品价格制定的方法114

第四节 饭店产品定价策略121

第五节 饭店产品价格的调整124

第八章 饭店销售渠道策略132

第一节 饭店销售渠道概述132

第二节 饭店销售渠道的中间商——旅行社133

第三节 饭店新式销售渠道——全球预订系统136

第四节 饭店销售渠道设计决策139

第五节 饭店销售渠道管理决策142

第九章 饭店促销策略148

第一节 饭店促销策略概述148

第二节 饭店促销组合150

第三节 饭店广告与人员推销152

第四节 饭店公共关系与营业推广160

第十章 饭店市场竞争策略169

第一节 饭店营销竞争环境分析169

第二节 饭店市场竞争的一般策略171

第三节 饭店市场地位策略173

第十一章 饭店营销计划、组织与控制181

第一节 饭店营销计划181

第二节 饭店营销组织186

第三节 饭店营销控制195

第十二章 饭店营销部的运转与管理201

第一节 饭店营销部概述201

第二节 饭店营销部的业务运转205

第三节 饭店营销部的人事管理214

案例分析的基本原理与研究方法226