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序2

上篇·粤菜的魂魂6

1 食在在粤港 源远流长6

2 海纳百川广采食材11

3 生猛鲜活 有味有道13

4 突出本味 清淡出真15

5 五滋六味 鲜美可口17

6 三大菜系 各有所长20

中篇·五滋六味34

1 山珍海味样样鲜34

1．蒸禾虫——只有广东人敢吃34

2．鲍鱼四宝羹——“水八珍”的代表作37

3．阿一鲍鱼——粤菜十大名菜之首40

4．红焖海参——陆有人参水有海参42

5．蒜仔河鳗——水里好吃白鳝鱼45

6．红烧河豚——何必为嘴丧生47

7．麒麟鲈鱼——象征祥瑞图个吉利48

8．蒜蓉粉丝蒸扇贝——食后三日犹觉鸡虾乏味51

9．红烧大裙翅——鱼翅干烧银六十53

10．扒蟹黄鱼肚——鱼鳔味美 补精益血56

2 悠悠往事撩人心59

1．护国菜——举箸凝脂滑嚼齿留软香59

2．明炉烤乳猪——西周“八珍”皮脆肉香61

3．东坡梅菜扣肉——“惠州三宝”正气菜66

4．东坡西湖莲——让王朝云美貌常驻67

5．盐焗鸡——客家咸鸡骨香味浓70

6．客家酿豆腐——有肉馅的豆腐73

7．东江龙蚬——饱了口福饿了医生76

8．糖醋咕噜肉——没骨头的糖醋排骨78

9．黄埔炒蛋——源自黄埔码头的地道美食80

10．周生记太爷鸡——丢官卖鸡发小财82

11．金不换炒薄壳——潮州人最爱85

12．百侯薄饼——锦囊藏宝89

13．白云猪手——出自馋嘴和尚与白云泉水的美食91

14．艇仔粥——荔枝湾船家的美味94

15．陈村粉——顺德陈村人的发明96

16．德昌咸煎饼——饼中有段“古”98

17．揭阳乒乓粿——源于野菜的槟醅粿100

18．肇庆裹蒸粽——春节必备品103

19．广式莲蓉月饼——国饼销量天下无双106

20．姜撞奶——媳妇闯祸美食诞生108

3 寻常百姓寻常菜111

1．白切鸡——广东功夫硬菜111

2．香芋扣肉——肉富芋味芋有肉香114

3．潮州卤菜——潮州三宝味香浓116

4．广州文昌鸡——出自“食在广州第一家”的海南鸡120

5．深井挂炉烧鹅——镛记酒家拔头筹122

6．沙河粉——米食制作中的“非遗”125

7．布拉肠粉——肠粉无肠用布拉129

8．叉烧包——粤式早茶的“四大天王”之一133

9．云吞面——电影明星成粉丝135

10．皮蛋瘦肉粥——熬出美味细腻黏稠137

11．及第粥——猪肝猪腰猪肚“三元及第”140

12．蒸凤爪——广式茶点的经典143

13．萝卜牛杂——岭南第一锅145

14．豉汁蒸排骨——豉汁蒸出来的美味147

15．猪肚包鸡——凤凰投胎家常菜150

16．牛肉丸——弹性十足的粤港小吃152

4 茶点小食款款美155

1．虾饺皇——形美味美入世博155

2．马蹄糕——西方传来的美食157

3．莲蓉包——莲香楼的金字招牌159

4．娥姐粉果——白雪娥眉齿颊留香161

5．蛋挞——馅料外露的馅饼163

6．干蒸烧卖——茶市的人气点心165

7．沙翁——形如满头白发老翁168

8．普宁豆干——一日出千官报主人170

9．大埔老鼠粄与腌面——小吃名县的“主食延伸”172

10．算盘子叛与笋粄——中国小吃名县的美食176

11．煎堆——团圆甜蜜堆金银179

12．盲公饼与西樵大饼——佛山“手信”特产182

13．大良膏煎与大良磞砂——小吃之乡的创造185

14．鱼皮角与鱼生——鱼米之乡鱼珍馐187

15．四杯鸡与彭公鹅——顺德人的“拿手”菜189

16．粥水火锅与水蛇粥——顺德吃粥有高招192

17．双皮奶与炒牛奶——顺德人牛奶吃法怪195

18．南乳花生与鱼腐——顺德美食林林总总198

19．成珠小凤饼——丫环创制成“非遗”201

20．糯米鸡——有糯有鸡伴荷香204

21．潮汕砂锅粥——粥之极品205

下篇·寻味粤港210

1 广州美食区210

2 香港美食区227

3 深圳及周边美食区231

4 佛山美食区235

5 惠州美食区238

6 潮州美食区240

7 粤港各类特色店名录241

8 粤港中华老字号名店录253