图书介绍

法式糕点制作基础2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

法国蓝带厨艺学院编；卢大川译著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501966622
出版时间：2009
标注页数：111页
文件大小：43MB
文件页数：114页
主题词：糕点－制作－法国－教材

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图书目录

序9

基本技法9

油酥面团10

双色曲奇10

杏仁香脆饼11

巴斯克蛋糕14

甜酥面团16

布鲁耶尔洋梨塔16

基本面团18

泰坦苹果塔18

混合水果蛋塔19

膨胀面糊22

酒渍水果蛋糕22

热内亚杏仁派23

玛德琳娜贝状蛋糕26

大理石蛋糕28

海绵蛋糕30

黑森林蛋糕30

托帕兹菠萝蛋糕31

分蛋法海绵蛋糕34

开心果木柴蛋糕34

巧克力夏洛特蛋糕35

萨瓦海绵蛋糕38

泡芙（夹心泡芙、萨朗堡、奶油提篮泡芙、天鹅泡芙）40

发泡奶油泡芙41

千层派皮44

杏仁奶油夹心派44

糖霜杏仁奶油派45

草莓拿破仑酥48

苹果叶状派50

蝴蝶酥52

发酵面团54

牛角面包、巧克力小面包54

松甜小面包、葡萄干面包55

萨瓦兰水果蛋糕58

松甜面包面团60

波兰舞曲60

杏仁小薄饼61

慕斯64

西番莲慕斯64

黑醋栗慕斯65

蜂巢蜜桃慕斯68

冷盘甜点70

杏仁牛奶布丁70

水果面包布丁71

奶油蛋糕74

杏仁酥皮蛋糕74

摩卡咖啡蛋糕75

慕斯奶油78

香橙蛋糕卷78

樱桃奶油蛋糕79

杏仁奶油泡芙82

巴伐利亚奶油84

洋梨夏洛特蛋糕84

巧克力86

巧克力奶油蛋糕86

酒心巧克力（香草牛奶巧克力、葡萄干巧克力、果酱夹心巧克力）87

制作法式糕点的基本技巧91

面团92

基本面团92

甜酥面团93

油酥面团93

千层派皮94

分蛋法海绵蛋糕坯96

海绵蛋糕坯97

松甜面包面团98

泡芙99

牛角面包坯100

奶油、奶油馅102

英式奶油馅102

糕点奶油馅103

杏仁奶油馅103

巧克力104

巧克力调温法104

专业术语解说105

工具107

原料109