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第一章脂肪酸和脂质的结构和化学组成1

一、 引言1

目录1

二、 脂肪酸2

三、酰基甘油9

四、酰基甘油以外的其它脂质成分14

五、脂中的不皂化物组分21

参考文献26

第二章脂肪酸和脂质的分离和单离27

一、 引言27

二、 蒸馏法27

三、 结晶法28

四、尿素分级法28

五、硅胶吸附色谱法29

八、 一些常见脂质的组分的单离30

六、 高效液相色谱法30

七、气相色谱法30

参考文献31

第三章脂肪酸和脂质的分析32

一、脂肪酸和脂质的分析的进展32

二、组分酸、醇和醛33

三、组分脂质34

四、脂质的酶法脱酰和立体定向分析35

五、 分离分析单个脂质整样的尝试38

参考文献40

第四章脂肪酸和脂的化学反应41

一、 引言41

二、 羧基的水解、酯化和皂化反应41

三、羧基的其他反应44

四、 不饱和链的催化氢化、化学还原和生物氢化48

五、 不饱和链的氧化51

六、 不饱和链的其他反应58

七、 饱和脂肪链的反应64

参考文献65

第五章脂肪酸和脂的物理性质66

一、 脂肪酸和脂的一般物理性质66

二、 多晶型和晶体结构74

三、脂肪酸和脂质的光谱性质79

四、 一些脂肪酸的质谱特征84

参考文献85

第六章脂肪酸和脂质的生物合成和代谢86

一、脂肪酸的生物合成86

二、脂质的生物合成91

三、 脂肪酸和脂质的代谢93

四、 生物膜96

参考文献98

第七章膳食脂99

一、 引言99

二、膳食脂的代谢99

三、膳食脂中的必需脂肪酸100

四、膳食脂占所需能量的比例101

五、膳食脂和心血管系疾病101

六、膳食脂和癌102

七、氢化脂的安全性103

八、芥酸的安全性103

九、 目前膳食脂研究领域的其他热点104

参考文献104

第八章各类脂的组成和特性105

一、 引言105

二、 乳脂类106

三、 月桂酸油类108

四、植物脂类109

五、动物脂类111

六、油酸、亚油酸油类113

七、芥酸油类118

八、亚麻酸油类119

九、共轭酸油类121

十、海生动物油类122

十一、羟基酸油类124

十二、其他油类125

参考文献126

第九章从脂资源中制备油脂128

一、 引言128

二、 植物毛油的制备129

三、 从果肉中回收油脂136

四、动物脂提炼138

参考文献139

第十章油脂精炼和脱色脱嗅140

一、 引言140

二、碱炼方法140

三、其他精炼方法143

四、油脂脱色145

五、油脂脱嗅147

参考文献151

第十一章油脂其他加工152

一、 引言152

二、油脂氢化152

三、 油脂的分级和冬化158

四、油脂相互酯化161

五、油脂酯基转移163

参考文献164

第十二章油脂制品165

一、 引言165

二、食用植物油165

三、色拉油和烹饪油166

四、起酥油和麦其林167

五、食物调味油172

六、特殊营养用途的脂质173

参考文献173

第十三章油脂制品的工业检验方法174

一、 引言174

二、 国际标准化组织制订的有关脂检验的国际174

标准174

三、 国际纯粹与应用化学联合会制订的有关油脂的标准方法176

四、 美国公职化学家协会制订的有关油脂的检验方法177

五、 美国油脂化学家协会和美国材料检验学会制订的部分油脂检验标准180

六、 我国制订的有关油料和油脂检验的中华人民共和国国家标准181

七、 一些油脂的工业检验方法简介182

参考文献188

第十四章脂风味稳定性和抗氧化剂189

一、 研究脂风味稳定性的方法189

二、 商品脂货架寿命的评价190

三、脂风味评价192

四、抗氧化剂193

参考文献196

第十五章生物技术在脂质化学上的应用197

一、 引言197

二、脂质与植物育种197

三、 三酰甘油和脂肪酸的生物转变199

四、 生物技术在脂质化学应用小结和展望203

参考文献204