图书介绍

教学菜 淮扬菜 第3版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

教学菜 淮扬菜 第3版
  • 朱诚心主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504560025
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：158页
  • 文件大小：44MB
  • 文件页数：169页
  • 主题词：菜谱－专业学校－教材；菜谱－江苏省－专业学校－教材

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图书目录

绪论1

第1章 制作拌、炝、腌类菜肴3

1-1 拌4

1-2 炝11

1-3 腌15

第2章 制作酱、卤、冻类菜肴21

2-1 酱22

2-2 卤24

2-3 冻27

第3章 制作酥、卷、灌、熏类菜肴30

3-1 酥31

3-2 卷33

3-3 灌36

3-4 熏38

第4章 制作拼盘类菜肴42

4-1 一般拼盘43

4-2 什锦拼盘46

4-3 花色拼盘47

第5章 制作炸、炒、爆、烹、熘类菜肴50

5-1 炸51

5-2 炒65

5-3 爆76

5-4 烹83

5-5 熘89

第6章 制作烧、扒、炖、焖、煨类菜肴95

6-1 烧96

6-2 扒101

6-3 炖105

6-4 焖109

6-5 煨114

第7章 制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴117

7-1 煮118

7-2 熬120

7-3 烩122

7-4 汆126

7-5 涮128

第8章 制作煎、贴、塌、？类菜肴131

8-1 煎132

8-2 贴135

8-3 塌137

8-4 ？138

第9章 制作瓤、蒸、烤类菜肴141

9-1 瓤142

9-2 蒸145

9-3 烤146

第10章 制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴152

10-1 拔丝153

10-2 挂霜155

10-3 蜜汁156

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