图书介绍

中式烹调师 5级2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

上海市职业培训研究发展中心组织编写著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504577269
出版时间：2009
标注页数：78页
文件大小：1MB
文件页数：86页
主题词：烹饪－方法－中国－职业技能鉴定－自学参考资料

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图书目录

中式烹调师职业简介1

第1部分中式烹调师（五级）鉴定方案2

第2部分　鉴定要素细目表4

第3部分　理论知识复习题15

概述15

烹饪原料16

原料的加工18

烹调基础知识23

菜肴烹制前的准备31

厨房卫生与安全34

热菜的烹制方法36

冷菜37

菜肴成本38

民俗与饮食习惯38

第4部分　操作技能复习题39

刀工39

冷盆42

烹调45

第5部分　理论知识考试模拟试卷及答案50

第6部分　操作技能考核模拟试卷60